Ja, er zijn mensen die darmklachten krijgen door brood. Er bestaat inderdaad zoiets als glutenintolerantie: coeliakie (spreek uit 'seu-lia-kie') heet dat. Mensen die dat hebben, krijgen ernstig opgeblazen darmen, diarree of heel veel pijn als ze ook maar in aanraking komen met gluten.
Er zijn mensen die darmklachten krijgen van gewoon brood, maar niet van zuurdesembrood. Waar dat precies aan ligt, is nog niet goed onderzocht. Mogelijk speelt ook hier de langere rijstijd een rol.
Deze snelle fermentatie veroorzaakt vaak gasvorming en een opgeblazen gevoel, vooral bij mensen met een gevoelige spijsvertering of PDS.
Zuurdesem maakt je darmen blij
Ze zitten al in je lichaam, maar je kunt ze ook binnenkrijgen via voeding of supplementen. Omdat zuurdesem ontstaat door een fermentatieproces, vind je in dit brood probiotica (goede bacteriën) en prebiotica (onverteerbare vezels). Een feestmaal voor je darmen.
Hoewel zuurdesem "gefermenteerd" voedsel is, is zuurdesembrood dat niet. Alle bacteriën sterven tijdens het bakken. Het enige wat je overhoudt is melkzuur, wat niet hetzelfde probleem heeft als gefermenteerd voedsel vol met bacteriën.
Hoewel zuurdesembrood veel vezels kan bevatten, wat bij sommige mensen spijsverteringsproblemen kan veroorzaken, zijn er geen specifieke ingrediënten waarvan bekend is dat ze gasvorming en een opgeblazen gevoel veroorzaken. Sommige mensen kunnen echter gevoelig zijn voor de gist en bacteriën die in het fermentatieproces worden gebruikt, wat spijsverteringsproblemen kan verergeren .
Maar ook als je nergens last van hebt, kan desembrood een goede keuze zijn: het is lichter op de maag, waardoor je je na het eten minder vol of zwaar voelt. Daarnaast heeft desembrood een lagere glycemische index. Dit betekent dat het langzamer verteerd wordt en je bloedsuiker stabieler blijft.
Een typisch zuurdesembrood kan een belangrijke voedingsstof missen die sommige andere voedingsmiddelen juist gezonder maakt : vezels. Veel zuurdesembroodrecepten gebruiken tarwebloem in hun recepten – dezelfde bloem die in gemiddeld witbrood wordt gebruikt (en niet te vergeten cakes, koekjes en andere bakproducten).
Direct na het eten van een product met gluten, waaronder brood, kunnen klachten ontstaan zoals misselijkheid, een opgezette buik, buikpijn, energietekort, diarree of juist verstopping. Wanneer je elke keer nadat je iets met gluten eet, last hebt van buikpijn of een andere klacht, dan kan dit duiden op coeliakie.
Over het algemeen moet je een zuurdesembrood weggooien wanneer het zichtbare tekenen van schimmel vertoont, een onaangename geur heeft of niet lekker smaakt . In dat geval kan schimmel het brood onder de oppervlakte besmetten, zelfs als je het niet kunt zien.
Zuurdesembrood, en vooral zuurdesem speltbrood (spelt bevat van nature minder fructanen dan tarwe), zorgt meestal voor rustigere darmen. Wanneer je echter PDS hebt, volstaat het vervangen van gewoon brood door zuurdesembrood echter niet: ook andere voedingsmiddelen zullen (tijdelijk) moeten geëlimineerd worden.
De in het desem van nature aanwezige bacteriën en gisten, zorgen ervoor dat het brood rijst, maar dit duurt veel langer dan wanneer gist als rijsmiddel wordt toegepast. Desembrood maken is dus bewerkelijker en veel tijdrovender dan wanneer met gist gewerkt wordt.
Een zuurdesembrood hoort een mooi open kruim te hebben en mag echt wel een tikkie plakkerig zijn. Een te plakkerig kruim of te grote gaten zijn niet wenselijk. Dit kan verschillende oorzaken hebben: De starter was nog niet actief óf niet sterk genoeg.
Daarnaast kan de lactose in de dikke darm worden afgebroken door darmbacteriën (darmflora). Hierbij ontstaan bepaalde vetzuren en gassen. Dit kan een opgeblazen gevoel, winderigheid, krampen en rommelingen in de buik veroorzaken. De ontlasting is vaak dun, zurig, schuimend en soms wat groenig van kleur.
Gluten zit in granen en graanproducten, zoals brood of pasta. Je kunt dan darmklachten krijgen, zoals buikpijn en diarree. Maar ook andere klachten. Coeliakie is geen allergie, maar een ziekte waarbij je afweer je eigen lichaam aanvalt.
IS DESEM GOED VOOR DE DARMGEZONDHEID? Desembrood kan bijdragen aan een goede darmgezondheid vanwege de aanwezige melkzuurbacteriën³. Onderzoek toont aan dat desembrood makkelijker te verteren is dan andere broodsoorten. Dit komt doordat het lange fermentatieproces de spijsvertering al start voordat we het eten.
Zuurdesembrood is goed voor de darme
Het rottingsproces vindt plaats door de hulp van bacteriën. Deze bacteriën zijn erg goed voor ons, ze leven ook in onze darmen en zorgen daar voor een gezonde darmflora.Er wordt steeds meer bekend over de gezondheidsvoordelen van deze bacteriën.
Masseer je buik: Masseer je buik van rechts naar links om vastzittend gas vrij te laten. Doe dit 1 à 2 minuten om de darmen zachtjes te stimuleren. Gebruik warmte: Leg een warmwaterkruik of verwarmingskussen op je buik. De warmte ontspant de spieren in de darmen, waardoor gas makkelijker door de darmen beweegt.
Dit kan komen doordat je te snel gegeten hebt, je teveel gegeten heb, het eten te vet was of je hebt iets gegeten waar je gevoelig voor bent. Ruim de helft van de bevolking heeft wel eens buikpijn na het eten. Vaak gaat dit samen met een opgeblazen gevoel en/of winderigheid.
Je kunt ze eten als preventieve maatregel, of als snelle remedie tegen bestaand maagzuur. Volkorenproducten zijn zo goed omdat het zetmeel dat ze bevatten overtollig maagzuur kan opnemen. Goed om te weten: bij brandend maagzuur is het beter om geen zuurdesembrood te eten.
Zuurdesem geeft echt een kenmerkende, complexe smaak aan brood. Die smaak ontstaat door het natuurlijke fermentatieproces. Waar gistbrood vaak neutraal en zacht smaakt, heeft zuurdesem een diepere en rijkere smaakbeleving. Die kan variëren van mild en licht nootachtig tot intens en uitgesproken zuur.
Desembrood valt vooral op door de wilde, knapperige korst, een stevige, onregelmatige structuur en een volle smaak. Toch is het ene desembrood het andere niet, omdat elke bakker er een eigen karakter aan geeft en het desemproces van zo veel factoren afhankelijk is. Tevens kan desembrood volkoren, bruin of wit zijn.
Ja, er zijn mensen die darmklachten krijgen door brood.
Er bestaat inderdaad zoiets als glutenintolerantie: coeliakie (spreek uit 'seu-lia-kie') heet dat. Mensen die dat hebben, krijgen ernstig opgeblazen darmen, diarree of heel veel pijn als ze ook maar in aanraking komen met gluten.
Mensen met glutensensitiviteit krijgen klachten zoals buikpijn en vermoeidheid na het eten van graanproducten. Hoewel deze mensen geen aantoonbare coeliakie hebben, leidt het vermijden van glutenbevattende producten wel tot vermindering van de klachten.