Rauwe broccoli kun je daarnaast invriezen als je het voor een langere tijd wil bewaren. In de vriezer blijft de broccoli tot een jaar goed. Voordat je de rauwe broccoli invriest moet je 'm kort blancheren in water. Dit doe je door de broccoli in stronken te snijden en 2 minuten onder te dompelen in kokend water.
Je kunt zowel gekookte als rauwe broccoli invriezen. Het wordt echter vaak papperig na het ontdooien van de groente. In plaats daarvan kun je je broccoli een paar minuten blancheren, zodat het niet helemaal rauw is, maar ook nog niet volledig gaar. Op deze manier behoudt je de textuur beter bij het invriezen.
Je kunt broccoli echter ook invriezen zonder hem eerst te blancheren. Snijd de broccoli gewoon in roosjes en doe ze in een diepvrieszak. Sluit de zak goed af, verwijder zoveel mogelijk lucht en etiketteer hem. Bewaar de zak maximaal 3 maanden in de vriezer, maar gebruik hem binnen 1 maand voor het beste resultaat.
Je kan rauwe (versneden) groenten invriezen. Dat geldt dus ook voor courgetten en het vruchtvlees van pompoen.
De beste en makkelijkste manier om gesneden groenten te bewaren is in water. Doe de stukjes gewoon in een glazen pot met deksel die je tot aan de rand met koud water vult. Sluit de pot goed af en bewaar 'm in de koelkast.. Ook als ze al een beetje slap geworden zijn, krijg je ze dankzij koud water snel weer knapperig.
Een goede luchtcirculatie voorkomt dat gas, vocht en warmte vast komen te zitten en het rottingsproces versnellen. Als u dat wilt, kunt u hele of gesneden broccoli in een halfgeperforeerde plastic zak in de groentelade van uw koelkast bewaren.
Echter hebben de stronken ongeveer twee dagen nodig om in gesneden vorm de maximale hoeveelheid glucosinolaten aan te maken en het is dan ook het beste om de broccoli twee dagen voor gebruik te snijden.
Met uitzondering van uien en paprika's , die je rauw kunt invriezen, kun je groenten het beste blancheren of volledig koken voordat je ze invriest. Door groenten te blancheren of in kokend water te dompelen, voorkom je dat de enzymen verkleuring veroorzaken en de bevroren producten papperig maken. Rauw fruit daarentegen kun je prima invriezen.
Hou er rekening mee dat voorgesneden groenten vaak wat meer water bevatten. Dit water zal tijdens het invriezen uitzetten waardoor de structuur van de groenten kan veranderen. Ook is het belangrijk om te weten, dat hoe eerder je de groenten invriest, hoe meer voedingssstoffen behouden blijven. Wil je weten hoe dit zit?
Broccoli of bloemkool verpakken voor invriezen
Verpak in diepvriesbakjes of -zakken en verwijder de lucht . Er is geen extra ruimte nodig. Etiketteer en dateer. Verpak de roosjes in een tray door ze droog te deppen met keukenpapier, leg ze in een enkele laag op een tray en zet de tray ongeveer 1 tot 2 uur in de vriezer tot ze bevroren zijn.
Dit komt doordat broccoli voor het grootste deel uit water bestaat; wanneer het bevroren is, verandert het water in ijs en zetten de kristallen uit. Wanneer de kristallen langzaam smelten, sijpelt het water in de groente, waardoor er een kletsnatte brij ontstaat .
We raden het invriezen van rauwe broccoli af. Zonder blancheren gaat de smaak en structuur namelijk snel verloren in de vriezer.
Ze zullen wel goed zijn . Blancheren is voornamelijk bedoeld om enzymen te vernietigen die anders de kleur, smaak en voedingswaarde zouden aantasten. Invriezen zelf vertraagt echter de werking van enzymen, blancheren maakt invriezen alleen maar effectiever voor een langere periode.
Na het blancheren kun je de groente maximaal 12 maanden bewaren in de diepvries. Wel gaat de kwaliteit langzaam maar zeker achteruit. Door het invriezen krijg je ijskristallen die steeds groter worden. Hierdoor wordt de structuur van de groente aangetast en is de kwaliteit minder goed.
Oxidatie treedt op wanneer uw producten worden blootgesteld aan zuurstof. Hierdoor begint het voedsel te bederven , wat leidt tot vreemde smaken en geuren. Ja, dit kan gebeuren met diepvriesproducten, zelfs als ze verpakt zijn.
Gesneden uien en paprika's hoeven meestal niet geblancheerd te worden. Zoete aardappelen, pompoen, spaghettipompoen en tomaten moeten gekookt worden voordat ze worden ingevroren.
Voorgesneden groenten kun je langer bewaren als je ze direct na aankoop invriest. In de vriezer kun je ze maximaal 1 jaar bewaren.
Voor je groenten invriest, is het belangrijk dat je ze blancheert. Veel artikels en boeken geven je ook nog de optie om je groenten te blancheren in kokend of bijna kokend water. Ik zou het zeker niet aanbevelen. Stomen is de beste manier om je groenten te blancheren voor je ze in de diepvriezer bewaart.
Denk bijvoorbeeld aan spaghettisaus, stoofvlees en stoofpotjes in het algemeen, maar ook ovenschotels en zelfs quiche en homemade pizza kun je makkelijk invriezen. Of stop een voorraadje kaas– en garnaalkroketten in de diepvriezer: snel een slaatje erbij maken en klaar is het eten.
Ja, opnieuw invriezen is veilig als het voedsel in de koelkast is ontdooid. Snel ontdooien in de microgolfoven of in koud water kan ook, maar dan is het minder geschikt om daarna opnieuw in te vriezen.
Dompel de broccoliroosjes een tweetal minuten onder in kokend water. Na het blancheren spoel je de roosjes af onder koud water. Laat uitlekken. Doe de geblancheerde roosjes in een goed afgesloten diepvrieszak of -bakje.
De meeste groenten, zoals bloemkool, broccoli, rode kool, biet, courgette en aubergine, kunt u invriezen. Maar vermijd het invriezen van groenten die veel water bevatten, zoals komkommer, courgette, sla en tomaten.
Vaak wordt de stronk van broccoli weggegooid, maar wist je dat je deze ook gewoon kan eten? De steeltjes van broccoli geven juist het meeste smaak! Je kan deze het best schillen en meekoken (gooi ze een minuutje eerder in de pan), maar ook bewaren en rauw eten als snack.