De meest populaire vorm om zalmhuid te eten is om de zalmfilet 'op de huid te bakken'. Je eet hierna de krokant gebakken huid, samen met de filet op. Echter, kun je de huid ook verwijderen en apart gebruiken als smaakmaker.
Op deze manier verwijder je de huid van een zalm zonder de zalmmoot te verpieteren. Kun je de huid van de zalm eten? Ja, je kunt de huid van de zalm eten. Het is wel aan te raden om deze goed te bakken of te frituren.
In sommige gevallen kan zalm – met name die gekweekt in vervuilde omgevingen – verontreinigende stoffen zoals kwik, polychloorbifenylen (PCB's) en dioxinen bevatten . Deze stoffen hopen zich vaak op in de vettige delen van de vis, waaronder de huid.
Sterker nog, er zitten een heleboel goede stoffen in. Zo bevat de huid relatief gezien meer eiwitten en omega-3-vetzuren dan de zalm zelf. En deze vetzuren zijn hartstikke goed voor je. Zo werken ze tegen hart- en vaatziekten en controleren ze je bloeddruk.
De huid van de zalm werkt als een natuurlijke beschermlaag. Wanneer je zalm bakt, zorgt de huid ervoor dat het visvlees mooi sappig blijft. Zonder zalmhuid loop je het risico dat de filet sneller uitdroogt, zeker als je hem net iets te lang in de pan laat liggen.
Door de huid intact te laten, blijft het vocht tijdens het koken behouden, waardoor de filet minder snel te gaar wordt. Het is vooral belangrijk om de huid te behouden bij het grillen van zalm . De huid zorgt er ook voor dat de voedingswaarde van de zalmfilet behouden blijft, waardoor de natuurlijke vetten en voedingsstoffen in de zalm beter behouden blijven.
Dan is een moot met huid vaak het lekkerst. Mits je het velletje goed krokant bakt. Veel chefs geven de voorkeur aan zalm op de huid bakken omdat de huid de vis beschermd. Hierdoor gaart de vis langzamer en karamelliseert de huid in plaats van de vis zelf.
“Of het eten van zalm schadelijk kan zijn, hangt af van diverse factoren, waaronder de oorsprong van de vis (wild of gekweekt), de aanwezigheid van contaminanten zoals PCB's, pesticiden, zware metalen, antibiotica, en de gebruikte kleurstoffen.
Geen zorgen sushi-eters, rauwe zalm is over het algemeen veilig om te eten. Wat wel belangrijk is, is dat de vis altijd van een betrouwbare leverancier komt, dus van een supermarkt, vishandelaar of restaurant.
We krijgen vaak de vraag: "Zijn visvellen veilig om te eten?" Het korte antwoord is: ja . Omdat de huid van een vis echter wordt blootgesteld aan zijn omgeving en vervuiling, is het belangrijk om te weten waar je vis vandaan komt. Blijf weg van gekweekte of wilde vis uit meer vervuilde gebieden of kwekerijen die chemicaliën en antibiotica gebruiken.
Sommigen pellen de vishuid er zelfs voorzichtig af, alsof die giftig is. Ondertussen hebben veel grote organisaties ook aangegeven dat het niet gezond is om vishuid te eten, omdat de verontreinigingen uit het water zich meestal in de huid concentreren . Daarom wordt consumenten vaak aangeraden om de huid te verwijderen bij het eten van vis.
De huid is het gezondste deel van de vis.
Risico op listeria-besmetting
Gerookte vis zoals zalm, makreel, forel of paling kan de bacterie Listeria monocytogenes bevatten. Dat risico bestaat vooral bij de koud gerookte vis. Wanneer producten warm gerookt worden, worden de eventueel aanwezige Listeria-bacteriën meestal gedood.
Kruid eerst de zalmfilets met wat peper van de molen en een snuifje zout. Verhit ondertussen een klontje boter en een scheutje olijfolie in de braadpan. Bak de zalm eerst op de velkant. Na 4 à 5 minuten is het vel krokant gebakken en draai je de stukken zalm om.
Zalmhuid is bijzonder rijk aan bindweefsel, met een derde collageen per gewicht , en is daarom geweldig voor de gezondheid en elasticiteit van onze huid. En die omega-3-vetzuren en B-vitamines stoppen niet alleen in de hersenen. B-vitamines helpen je stofwisseling te reguleren.
De meest populaire vorm om zalmhuid te eten is om de zalmfilet 'op de huid te bakken'. Je eet hierna de krokant gebakken huid, samen met de filet op. Echter, kun je de huid ook verwijderen en apart gebruiken als smaakmaker.
Mijn eerste reactie is meestal dat de huid helpt om je vis sappig te houden tijdens het koken, en dat het een soort verzekering is om uitdroging te voorkomen. Zodra de huid is dichtgeschroeid, kun je hem er gemakkelijk allemaal afhalen voor het serveren als je hem niet wilt eten.
Zalm schoonmaken
Voordat je de zalm kunt fileren of snijden, moet je de vis schoonmaken. Begin met het afspoelen van de zalm onder koud water om eventuele schubben en onzuiverheden te verwijderen. Als je de zalm wilt fileren, kun je de huid eraf halen, afhankelijk van je voorkeur.
Rond 1995 begonnen mensen in Japan ook zalm te eten. Zalm uit de Stille Oceaan werd als onhygiënisch beschouwd, dus de vis, die vaak besmet was met parasieten , werd niet alleen grondig onderzocht, maar ook uit voorzorg gegrild.
Noorse kweekzalm zit vol zware metalen, residuen van pesticiden en geneesmiddelen zoals diflubenzuron, en vormt dus een gevaar voor de menselijke gezondheid.
Restaurantchefs hebben eerder al hun zorgen geuit over het gebruik van antibiotica, zeeluis (die wilde zalm en forel aantast) en de hoeveelheid visvoer die gekweekte zalm consumeert .
Zo gezond is rauwe zalm
Rauwe zalm is over het algemeen veilig om te eten, en heel gezond. Zelfs gezonder dan gerookte of gebakken zalm, omdat het meer voedingsstoffen zoals omega 3-vetzuren bevat. En dat is onder andere goed voor je bloeddruk, hart en bloedvaten.
Leg de zalm met de huidkant naar beneden in de pan. Bak 6-8 min. op middelhoog vuur of tot de huid mooi krokant is en de zalm voor ⅔ gegaard.
Zalm kruiden: de lekkerste verse kruiden
Denk aan dille en bieslook, maar ook peterselie, koriander, en tijm. Je kunt ook voor een mix gaan van bijvoorbeeld dille en koriander of peterselie en tijm. Of maak een kruidenolie van verschillende kruiden en breng daar de zalm mee op smaak.