Je kan zelfs verschillende vormen brood bakken zonder broodbakvorm… Stevig brooddeeg kan je bakken op een beboterde en met bloem bestoven bakplaat. Of, nog makkelijker: bekleed de bakplaat met bakpapier. Wil je brood bakken zonder broodbakvorm, ga dan voor een steviger deeg dat z'n vorm behoudt.
Bakvorm: Een bakvorm is geen verplichting maar het maakt het wel wat makkelijker om vorm te geven aan uw brood. Er zijn verschillende vormen, afmetingen en materialen op de markt beschikbaar.
Een vorm van aluminiumfolie
Je maakt de vorm door lange stroken aluminiumfolie om te vouwen tot een bakvorm. Voor bijvoorbeeld een boterkoek of plaatkoek hoeft die vorm niet stevig te zijn en zijn 2-3 lagen genoeg. Maak je een cake, dan maak je de vorm dikker 5-6 lagen.
Zo zorg je dat je brood op de juiste temperatuur wordt gebakken en voorkom je een mislukt brood. Je hebt niet voor elke broodtype per se een bakvorm nodig, wanneer het deeg stevig genoeg is of wanneer je zachte broodjes bakt, kun je het brood prima bakken op een ovenschaal.
In het vergiet inderdaad goed bebloemde theedoek leggen. Wat ook kan is een broodmandje met daarin een bebloemde doek als rijsmandje gebruiken. Werkt ook heel goed. Als je een schaal gebruikt heb je eerder kans dat het deeg blijft plakken.
Een rijsmandje, ook wel banneton genoemd, is een geweldig hulpmiddel voor het bakken van brood zonder bakvorm. Het mandje geeft je deeg de perfecte vorm tijdens het rijzen, zodat je een mooi rond brood krijgt zonder dat je het hoeft te vormen.
Er zijn genoeg alternatieven die je waarschijnlijk al in huis hebt. Je kunt bijvoorbeeld een mengkom van je mixer, een losse schaal van glas, metaal of plastic, een vergiet, een broodvorm, een cakeblik of zelfs een stokbroodmandje gebruiken. Met een beetje creativiteit kun je prima uit de voeten zonder echt rijsmandje.
Brood moet onder het midden of onderin de oven worden gebakken. Wanneer brood boven in de oven wordt gebakken wordt de bovenkant van het brood te donker, wordt de onderkant moeilijk gaar en zal inzakken na het bakken.
Stevig brooddeeg kan je bakken op een beboterde en met bloem bestoven bakplaat. Of, nog makkelijker: bekleed de bakplaat met bakpapier. Wil je brood bakken zonder broodbakvorm, ga dan voor een steviger deeg dat z'n vorm behoudt. Denk aan een eenvoudig rond brood, pistolets of vlechtbrood.
Voor het bakken van brood biedt een siliconen bakvorm een gelijkmatige warmteverdeling, wat zorgt voor een consistente textuur. Maar omdat siliconen bakvormen geen warmte vasthouden zoals gietijzeren vormen, kan uw gebakken brood een minder knapperige korst hebben.
Geen probleem! Ook in de traditionele oven bak je gemakkelijk je eigen brood. Het proces is iets arbeidsintensiever, maar je hebt meer vrijheid op vlak van vorm en bakwijze. Ideaal als je graag experimenteert of brood wil bakken zonder broodbakmachine.
Dan kan dat natuurlijk erg vervelend zijn. Gelukkig zijn er een aantal andere producten die je ook prima zou kunnen gebruiken. Een alternatief voor bakpapier is aluminiumfolie, je kunt hiermee prima je bakplaat bekleden. Daarnaast zou je de bakvorm of bakplaat ook kunnen invetten met boter of olie.
Door een metalen strip in de gewenste vorm te buigen en de uiteinden aan elkaar te bevestigen, kun je een bakvorm maken. Je hebt dan alleen een bakplaat nodig waar hij op kan staan. De strip is dan naar wens te verhogen met bakpapier. Je moet er wel voor zorgen dat hij niet 'kiert', anders loopt je beslag eronder uit.
Bespaar geld: Zelfgemaakt brood is goedkoper dan brood van de bakker of de supermarkt. De kosten voor meel, gist en andere ingrediënten zijn relatief laag en je kunt er veel broden mee bakken. Gezondheid: Zelfgemaakt brood is over het algemeen gezonder dan brood dat je in de supermarkt koopt.
De meeste thuisbakkers zijn erg tevreden met de traditionele gietijzeren pan (bijvoorbeeld van Le Creuset) waarin ze brood bakken. Zo'n cocotte houdt de vochtigheid (stoom) namelijk goed vast zodat het brood niet uitdroogt tijdens het bakken.
De algemene richtlijn is: ± 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Stokbroodjes kun je het beste iets heter afbakken, op 200 graden (± 12 minuten). Als je het voorgebakken brood hebt ingevroren, bak je het direct uit de vriezer in ± 35 minuten af op 160 graden.
Aluminiumfolie
Naast bakpapier is ook aluminiumfolie geschikt om de bakplaat mee te bedekken. Het is wel een stuk gladder en het kan wat makkelijker afbladderen als je in een oven met een hoge temperatuur bakt. Maar voor het braden van vlees of het grillen van groenten is dit een perfecte vervanger!
Ongebleekt bakpapier herken je heel eenvoudig aan de bruine kleur. Gebleekt bakpapier is wit. Het bleken van bakpapier heeft geen enkele functie, het wordt puur gedaan omdat mensen het mooier vinden. Dat vind ik persoonlijk al wat apart en overdreven, maar de effecten blijven daar helaas niet bij.
Kleine broden of broodjes bak je meestal in ongeveer 20 tot 25 minuten, terwijl grotere broden, zoals een standaard witbrood of volkorenbrood, doorgaans 30 tot 40 minuten nodig hebben. Het brood is klaar als het een goudbruine korst heeft en hol klinkt als je op de onderkant tikt.
Als het brood goed gerezen is bakken in een hete oven van 200 °C (heteluchtoven 180°C) gedurende 35-40 minuten. Voor kleine broodjes is 15 tot 20 minuten voldoende. Het brood is gaar als het hol klinkt als u er op klopt. Voor een mooie bruine korst bestrijken met wat water zodra het brood uit de oven komt.
Altamura-brood zou – volgens inwoners van Altamura en omstreken – het lekkerste brood ter wereld zijn. Dat is nogal een statement. Daarom zochten we alles over het Altamura brood uit. Want pane di Altamura blijkt inderdaad nogal smakelijk!
Een rijsmandje is een onmisbaar hulpmiddel in de keuken van de enthousiaste thuisbakker. Het is bedoeld om je deeg in te laten rijzen, niet om in te bakken. Een bakblik is bedoeld om in te bakken, die is namelijk bestand tegen de hitte van de oven.
Is je brood goudbruin langs de buitenkant maar nog vochtig langs de binnenkant? Dan heb je de temperatuur van je oven waarschijnlijk te hoog gezet. De meeste broden bak je af op 220°C. Tip: zet een kommetje water in je oven voor een goudbruin brood én een krokante korst.
Deeg rijst het best op een temperatuur rond de 30°C. Als je lauw water gebruikt voor je deeg (maar dus niet warmer dan 45°C) creëer je de ideale omstandigheden. Gebruik je koud water, of is het koud in de ruimte waarin je aan het werk bent, dan zul je het deeg op een warmere plek moeten zetten om goed te rijzen.