Blauwschimmelkaas, verse kaas en sterk gerijpte kaas zijn echter uitzonderingen: deze moet je hoger in de koelkast bewaren. En wat met invriezen? Vooral harde kazen zijn geschikt om in te vriezen, maar het kan wel ten koste gaan van de smaak. Bij het ontdooien kan de kaas verbrokkelen.
Omdat invriezen ten koste gaat van de smaak, raden we dit af!
Blauwe kaas kan worden ingevroren , maar de koude temperaturen kunnen de textuur en smaak veranderen. Een ontdooide blauwe kaas kan kruimelig zijn en invriezen kan de intense smaak verminderen.
Niet alle kazen lenen zich even goed voor invriezen. Harde en halfharde kazen zijn de beste kandidaten. Denk aan soorten als Gouda, Emmentaler en Cheddar. Zachte kazen zoals brie of camembert vries je best niet in; deze worden na ontdooien waterig en onaantrekkelijk.
Hoe lang blijft blauwe kaas goed verschilt per soort. Over het algemeen blijft blauwe schimmelkaas enkele dagen goed na openen, mits bewaard in de koelkast tussen 4 en 7 °C. Wikkel de kaas in vetvrij papier of bewaar hem in de originele verpakking.
Na opening is de kaas tot drie weken houdbaar, mits goed verpakt en gekoeld. Bij langere bewaring kan er oppervlakte-/vreemde schimmel ontstaan. Dit is echter niet per se schadelijk voor de kaas. Als er vreemde schimmel ontstaat, schraap dan de randen eraf en gebruik de rest van de kaas.
Hoe herken ik bederf? De kaas is uitgedroogd of beschimmeld of ruikt vreemd. Bewaartip voor dit product Bewaar de kaas in de koelkast. Bewaar het in een afsluitbaar bakje of de plastic verpakking.
Invriezen beïnvloedt de structuur van kaas . Het vocht in kaas vormt ijskristallen die bij ontdooiing de oorspronkelijke textuur van de kaas veranderen. Daarom is bevroren kaas het meest geschikt voor gekookte toepassingen, zoals sauzen, gratins, ovenschotels en toppings, in plaats van voor verse kaas op een kaasplank.
Harde en halfharde kazen zoals cheddar, mozzarella, Parmezaanse kaas en feta zijn bijzonder goed in te vriezen. Zachte kazen, zoals hüttenkäse, blauwe kaas, camembert en brie, zijn echter minder goed in te vriezen vanwege hun hoge watergehalte.
Deze kaas is perfect voor het toevoegen van een krachtige, pittige toets aan salades, pasta's, en sauzen. Of je het nu verkruimelt over een biefstuk, mengt in een dressing, of simpelweg serveert op een kaasplankje, blauwe kaas brengt karakter en diepte in je gerechten.
Blauwe kaas is een beetje anders als het om bewaren gaat! Je kunt je overgebleven stuk kaas gerust opnieuw inpakken in de originele folie of in nieuwe aluminiumfolie . Het is een goed idee om kaas in de groentelade (de lade in je koelkast die speciaal is gemaakt om groenten in te bewaren) te bewaren.
Kaas invriezen
Dit zal alleen wel wat ten koste gaan van de smaak. Je kunt het stuk in z'n geheel, in plakjes of geraspt invriezen. Bewaar de kaas dan wederom in een luchtdicht vershoudbakje.
Ontdooi ingevroren kaas geleidelijk in de koelkast, zo duurt het ontdooiproces langer maar blijft de kwaliteit beter. Laat het zeker niet op kamertemperatuur ontdooien. Soms heeft u de kaas sneller nodig, in dat geval doet u hem in een luchtdichte zak of bakje in koud water. Ververs regelmatig!
Bij blauwe schimmelkazen mag je de korst in de regel altijd opeten. Dat is ook zo bij geitenkaasjes met een 'wit vachtje' zoals de Crottin de Chavignol. Het gaat daar trouwens vaak niet om een schimmel, maar om een ongevaarlijke gist. Ook hier geldt: bij twijfel, proef even.
Maytag Blue kan tot een jaar in de vriezer bewaard worden . Hoewel hele kaaswielen ingevroren kunnen worden, raden we aan om de wielen in kleinere stukken te snijden voor het serveren.
Harde kazen kun je over het algemeen goed invriezen. Denk aan een stuk jonge of belegen kaas, harde geitenkazen, Parmezaanse kaas, harde borrelkazen of cheddar. Deze kazen kun je in plakjes, geraspt en in hun geheel, als groot stuk, invriezen.
Op de vraag "Kan kaas worden ingevroren?" zijn de meeste experts – en consumenten – het erover eens dat je kaas beter niet kunt invriezen, omdat dit de textuur aantast en resulteert in een zeer kruimelige kaas . Mocht je kaas echter absoluut moeten invriezen, gebruik deze dan uitsluitend om te koken.
Melk en room
De meeste zuivelproducten kunnen niet worden ingevroren en worden oneetbaar als ze dat wel zijn. Melk, room, yoghurt en zure room hebben de neiging om te schiften bij het invriezen. Als dat gebeurt, is er geen weg terug naar hun oorspronkelijke staat en zal het ontdooide resultaat korrelig, waterig of zelfs gestremd zijn.
Het invriezen van kaas veroorzaakt de vorming van ijskristallen, waardoor de structuur van de kaas verstoord raakt . Dit kan de textuur aantasten en de kaas droger, kruimeliger en meliger maken. Het kan ook het rijpingsproces van kazen met nuttige, actieve schimmelpopulaties stoppen.
Kaas, ongeacht de soort, kun je het beste bewaren in een donkere, koele en luchtige ruimte – het groentevak van een gemiddelde koelkast is ideaal, omdat het daar niet te vochtig of te koud is. Kaas moet kunnen ademen, maar dit vereist een beetje balans om te voorkomen dat de kaas uitdroogt of te vochtig en zweterig wordt.
Stukjes kaas met een kleiner oppervlak, zoals snippers of kleine blokjes, bevriezen sneller dan grote blokjes. Bevriezing kan ook de smaak van de kaas beïnvloeden . De enzymen en levende culturen in kaas die na verloop van tijd smaak ontwikkelen, worden door bevriezing gedeactiveerd, en daar verandert geen enkele vorm van voorzichtig ontdooien iets aan.
Liefst in de groentelade, waar de temperatuur wat hoger is. Blauwschimmelkaas, verse kaas en sterk gerijpte kaas zijn echter uitzonderingen: deze moet je hoger in de koelkast bewaren. En wat met invriezen? Vooral harde kazen zijn geschikt om in te vriezen, maar het kan wel ten koste gaan van de smaak.
De probiotica in blauwe kaas kunnen helpen bij het bevorderen en in stand houden van een gezonde darmflora. Het regelmatig consumeren van blauwe kaas kan een positief effect hebben op de spijsvertering en kan problemen zoals een opgeblazen gevoel, constipatie of diarree helpen voorkomen.
Blauwe kaas wordt niet vaak gegeten door kwetsbare consumenten. Wanneer het wel wordt geconsumeerd, gebeurt dat meestal in kleine hoeveelheden. Gepubliceerde gegevens van Schotse lokale overheden en de Food Standards Agency suggereren dat het totale percentage blauwe kaas dat in het Verenigd Koninkrijk besmet is met L. monocytogenes laag is .