Volgens hoogleraar Levensmiddelentechnologie Tiny van Boekel (Wageningen University & Research) kun je het best met olie bakken en braden. "In oliën zitten onverzadigde vetten. Die zijn beter dan de verzadigde, die in boter en andere harde vetten zitten.
Boter is gezonder dan olie omdat het meer voedingsstoffen en vitamines bevat. Boter bevat ook veel vitamine A, D, E en K2. Het bevat meer eiwitten dan olie en is gemakkelijker te verteren. Olie heeft minder voedingsstoffen dan boter omdat het geen melkbestanddelen of vitamines bevat.
Beide vetten brengen gezondheidsrisico's met zich mee. Enkele richtlijnen voor gezonder koken: Gebruik olijfolie of koolzaadolie in plaats van boter of margarine . Kies zachte margarine (kuip of vloeibaar) boven hardere staafjes.
Je kunt boter vervangen door olie, maar dit kan de smaak en het vochtgehalte veranderen . Om boter om te zetten in olie, kun je het beste een verhouding van 3:4 gebruiken – dit betekent dat één gelijk deel olie gelijk staat aan driekwart boter. Bijvoorbeeld: als een recept 2/3 kopje boter vereist, gebruik dan 1/2 kopje olie.
Je kunt denken aan zonnebloemolie, koolzaadolie, olijfolie, kokosolie, lijnzaadolie, en ga zo maar door. Experimenteer per baksel welke olie je het beste vindt passen. Boter kun je niet 1 op 1 vervangen door olie, omdat boter meer water bevat dan olie.
Boter heeft een hoog vetgehalte. Een groot deel daarvan is verzadigd vet. Een hoge inname van verzadigd vet is in verband gebracht met een hoger cholesterolgehalte en verhoogt het risico op hart- en vaatziekten. Het hoge gehalte aan verzadigd vet in boter betekent dat het niet de beste keuze is voor de gezondheid van het hart .
Bij het kiezen van vetten om af te vallen, is olijfolie een betere optie dan boter . Dit is waarom: olijfolie is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten, die de vetverbranding en stofwisseling stimuleren, terwijl boter meer verzadigde vetten bevat, die eerder als lichaamsvet worden opgeslagen.
Boter maakt sauzen glanzend en dik, zonder ze taai of geleiachtig te maken . Boter maakt aardappelpuree glad zonder waterig te worden. Olijfolie zorgt voor een milde smaak en een rijke sappigheid. Frituren in lichtere olie zorgt snel voor een knapperige buitenkant, zodat de inhoud niet te gaar wordt en taai of papperig wordt.
Olijfolie heeft ook een betere smaak dan boter, omdat het een rijke en fruitige smaak heeft, die verschillende gerechten kan verrijken. Olijfolie is bovendien duurzamer dan boter, omdat het minder land, water, energie en broeikasgassen verbruikt en minder chemicaliën gebruikt.
Eieren bakken in boter
Het is vergelijkbaar met de manier waarop sommige chefs een klontje boter aan hun roerei toevoegen tijdens het bakken. Er zijn niet veel gezondheidsvoordelen verbonden aan het bakken van eieren in boter , maar je doet geen boter in de pan voor de gezondheidsvoordelen, je doet het voor de extra smaak!
Bloedlipiden
De concentraties van totaal cholesterol en LDL-cholesterol waren in de boterperiode significant hoger dan in de inloopperiode (P < 0,005 en P < 0,05 respectievelijk) en olijfolieperiode (P < 0,05).
Zonnebloemolie bevat bijna 85% onverzadigd vet en het grootste deel hiervan is omega 6-vet. Zonnebloemolie is goedkoop en heel neutraal van smaak en daarom perfect om in te bakken, braden en frituren.
In de meeste gevallen is olie of bakvet het meest effectief voor het invetten van pannen . Ze bevatten geen melk zoals boter, dus die vette laag zorgt ervoor dat er niets aan de pan blijft plakken.
Bakken in olijfolie
Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan. Dit zijn dezelfde schadelijke stoffen die ook ontstaan wanneer eten aanbrandt.
Roomboter staat niet de Schijf van Vijf omdat er veel verzadigd vet inzit. Roomboter bevat vitamine A, D en E en heeft een vetgehalte van tussen de 80 en 90%. Het bevat vooral verzadigd vet. Dit vet staat erom bekend niet goed te zijn voor de gezondheid.
Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
Is elke dag een lepel olijfolie gezond? Ja, een halve eetlepel doet al wonderen. Uiteraard is het wederom belangrijk dat het in je dieet past.
Plantaardige olie, zoals zonnebloemolie, kokosolie of amandelolie zijn fijne vervangers voor boter. De meeste oliën hebben een neutrale smaak en doordat de olie meer vocht bevat, blijft de cake extra lang smeuïg.
Maar ze verschillen in hun vetsoorten. 1 eetlepel boter bevat minder calorieën dan 1 eetlepel olijfolie. Maar boter bevat veel meer verzadigd vet. Olijfolie is voedzamer dan boter omdat het de soorten vetten bevat die goed zijn voor je hartgezondheid, je immuunsysteem, je bloedsuikerspiegel en meer.
In Nederland hebben we onvoldoende zon om op deze manier vitamine D aan te maken. Daarom is het eten en drinken van producten met vitamine D, waaronder boter erg belangrijk. Vind je boter niet lekker of eet je om andere redenen geen boter, dan is het dus moeilijk om de juiste hoeveelheid vitaminen binnen te krijgen.
Omdat boter gemakkelijk bruin wordt en kan verbranden bij verhitting op hoge temperaturen, is het meestal niet geschikt voor gerechten die een hoge baktemperatuur vereisen. In plaats daarvan zijn bakoliën de beste optie en er zijn verschillende opties beschikbaar, van pindaolie tot avocado-olie, plantaardige olie en olijfolie.
Je kunt boter absoluut vervangen door olie (en andersom) tijdens het koken . Maar omdat boter water en melkbestanddelen bevat, is het niet altijd zo eenvoudig als je zou denken. Houd deze tips in gedachten wanneer je met boter in plaats van olie kookt: Sauteren of bakken in de pan?
"In oliën zitten onverzadigde vetten. Die zijn beter dan de verzadigde, die in boter en andere harde vetten zitten. Onverzadigde vetten bevatten namelijk goed HDL-cholesterol en verzadigde het slechtere LDL-cholesterol." Olie is het beste om in te braden en bakken.
Sterker nog, het hoge gehalte aan verzadigd vet en calorieën kan gewichtsverlies eerder belemmeren dan helpen . Hoewel boter smaak toevoegt aan voedsel, kunnen de extra calorieën en ongezonde vetten het moeilijker maken om een calorietekort te handhaven, wat essentieel is om af te vallen.
Olijfolieconsumptie hangt samen met minder buikvet en een gezonder gewicht. Een grootschalig cross-sectioneel onderzoek toont aan dat het opnemen van extra vierge olijfolie in een regulier dieet verband houdt met een smallere taille en een verbeterde stofwisseling, wat de centrale rol ervan in de mediterrane keuken versterkt.