Het komt misschien niet direct in je op, maar vloeibare margarine is perfect geschikt voor het bakken van cake, cupcakes of muffins. Het bakken met vloeibare margarine is sneller, omdat je geen roomboter hoeft te smelten of op kamertemperatuur hoeft te brengen.
Gebruik je boter in harde vorm, zoals bijvoorbeeld in scones en koekjes, dan kun je de boter vervangen door koude kokosboter of plantaardige margarine. Gebruik je de boter vloeibaar, zoals in een cake, dan kun je het vervangen door olie. Zonnebloemolie is erg geschikt, omdat dit weinig bijsmaak bevat.
Je kunt heel goed een vloeibare boter gebruiken voor cake, het is inderdaad beter dan hard vet maar cake moet ook smaken. Daarom is roomboter het lekkerst. Neem dus wel een vloeibare boter die ook lekker smaakt, zoals de Blue Band met roombotersmaak.
Vloeibare boters zijn niet geschikt om een appeltaart mee te bakken. Strooi eventueel, voordat je het appelmengsel in de vorm doet, 3 eetlepels custard of 3 eetlepels paneermeel of 3 verkruimelde beschuiten over de appeltaartbodem.
Bij de meeste bakrecepten die je op onze receptenpagina vindt, heb je ongezouten roomboter nodig. Deze boter heeft geen zoute smaak en is dan ook geschikt voor vrijwel elk zoet baksel. Door ongezouten roomboter te gebruiken, kun je het zoutgehalte in het baksel eenvoudig zelf regelen.
Vloeibare bak- en braadvetten bevatten over het algemeen minder verzadigde vetten dan vaste bereidingsvetten, zoals boter of margarine uit een pakje. Dit maakt ze een gezondere keuze voor mensen die hun inname van verzadigde vetten willen verminderen om het risico op hart- en vaatziekten te verkleinen.
Wanneer er boter in een recept staat, wordt hier altijd ongezouten roomboter mee bedoeld. Tenzij anders vermeld natuurlijk. Gezouten roomboter wordt eigenlijk nooit gebruikt, omdat je zelf in de hand wil hebben hoeveel zout je toevoegt. Verder geeft roomboter een rijke smaak aan je baksel en het voegt kleur toe.
Wil je net iets stevigere brownies dan kun je het beste voor boter gaan, voor zachte en hele smeuïge brownies voor de zonnebloemolie en daar tussenin voor de vloeibare margarine.
Roomboter is de traditionele keuze voor een appeltaart. Dit geeft je appeltaart een heerlijke rijke smaak en zorgt voor een super krokante korst. Roomboter bevat ongeveer 80% vet. Dit hoge vetgehalte zorgt voor een mooie luchtige textuur in je deeg.
Je bakvorm invetten voorkomt dat je bakpapier terug oprolt
Dat geldt voor placemats, posters en ja, ook voor bakpapier. Zie jij maar eens een laag beslag op een bakpapiertje te krijgen als dat constant oprolt. Het papier kan niet alleen niet oprollen, maar ook niet anderszins bewegen.
Plantaardige olie, zoals zonnebloemolie, kokosolie of amandelolie zijn fijne vervangers voor boter. De meeste oliën hebben een neutrale smaak en doordat de olie meer vocht bevat, blijft de cake extra lang smeuïg.
Vloeiende bloem wordt vooral gebruikt in sauzen omdat het geen klonters vormt, maar is ook geschikt voor patisserie en gebak. Harde tarwebloem is bloem afkomstig van graan uit zuiderse landen, zoals Italië en Spanje. Ze bevat minder vocht dan bloem uit de lage landen.
Boter gaat niet goed samen met (te vloeibaar) vocht, daarmee een botercrème dus ook niet. In kleine hoeveelheden kan het nog, zeker als je het in delen toevoegt. Ook de temperatuur is belangrijk, je smaakmaker moet dezelfde temperatuur hebben als je crème.
Ze worden gebruikt voor het bakken, braden en grillen van vis, vlees, gevogelte of groenten. Ook voor de bereiding van zoete bereidingen kan het worden gebruikt. Vloeibare botersoorten zijn gezonder om in te bakken dan harde boter. Het aandeel verzadigde vetten is bij vloeibare boters immers kleiner.
Roomboter bevat bovendien meer verzadigd vet. Ter vergelijking: Roomboter bevat per 100 gram 53 gram verzadigd vet en zachte margarine uit een kuipje per 100 gram 19 gram verzadigd vet. Verzadigd vet verhoogt het LDL-cholesterol, wat niet goed is voor de bloedvaten.
Eigeel zorgt voor een glanzende donkerbruine kleur korstje als je er deeg mee bestrijkt. Eiwitten, opgeklopt tot opgeklopt eiwit, maken gebak extra luchtig. Hele eieren zorgen ervoor dat je deeg vochtig en tegelijk gebonden is, waardoor het mooi soepel wordt. Ook zorgen eieren voor luchtig gebak.
Wanneer er in een bakrecept boter staat bedoelen we eigenlijk altijd ongezouten roomboter. Bakken met margarine kan ook, maar beïnvloedt bij veel recepten de textuur en smaak van het resultaat. Ga jij voor een extra romige smaak? Bak dan met biologische grasboter.
Nee, vloeibare boter of margarine is niet geschikt voor het bereiden van appeltaart- en koekjesdeeg.
Het gebruik van de verkeerde hoeveelheid vulling
Eén grote fout wordt aan beide kanten van het spectrum gemaakt: te veel of te weinig vulling gebruiken. De ene resulteert in een taart met een zompige bodem en nog rauwe appel in het midden, en de andere resulteert in een holle bovenkant met heel weinig appel na het bakken.
En hoe zit het met de klassieke brownie? Als je een fudgy chocoladebrownie wilt, gebruik dan gesmolten boter. Voor cakey brownies kun je zachte boter en suiker samenkloppen tot er luchtbelletjes ontstaan. Zo worden je brownies luchtiger en cakey .
Boter wordt dus gemaakt van dierlijke producten en margarine bevat over het algemeen (uitsluitend) plantaardige ingrediënten. Vloeibare margarine wordt gemaakt met een mix van plantaardig oliën, van bijvoorbeeld zonnebloemzaad, lijnzaad en koolzaad.
Om de brownie nóg smeuïger te maken is het mogelijk om extra eigeel toe te voegen. Dit maakt het geheel romiger en compacter. Let wel op: te veel eigeel maakt de brownie 'dun'. Houd ongeveer 1 extra eigeel aan op 2 eieren die in het recept staan.
Boter is het favoriete vet voor taarten en gebak en we gebruiken ongezouten boter voor al onze taarten in de bakkerijen. Het wordt gemaakt van gekarnde room, een proces waarbij het botervet van de karnemelk wordt gescheiden.
Waarom is mijn cake niet luchtig? Dit kan aan meerdere dingen liggen. Of je hebt de eieren niet goed genoeg geklopt. Of er zit teveel bloem in het recept.