Wijn bij rauwe vis Een te zware rode wijn werkt vaak niet, maar lichte rode wijnen zoals Pinot Noir, Zweigelt, Beaujolais of een rode Sancerre zijn bijvoorbeeld heerlijk bij een tonijnsteak. En ook rosé is vaak een goede keuze bij visgerechten met een wat uitgesproken smaak.
Rode wijn bevat meer tannines dan witte wijn, en vis is zeer eiwitrijk. Hierdoor is de combinatie van beide niet ideaal. Integendeel: eiwit versterkt de tanninesmaak, wat leidt tot een bizar resultaat.
Magere vis is vaak lekker met een Pinot Grigio, Sauvignon Blanc of een mousserende wijn. Bij een vette vis kun je makkelijk kiezen voor een lichte rode wijnen van bijvoorbeeld de Pinot Noir, Sangiovese of Grenache. Ook een volle witte wijn van de Chardonnay is hier erg lekker bij.
Wijn bij gegrilde zalm
Een gegrild stuk zalm is wat meer uitgesproken van smaak en daarbij past een uitgesproken witte wijn als een Sancerre. Rode wijn liefhebbers kunnen het beste kiezen voor een Merlot of Pinot Noir. J. de Villebois Sancerre Blanc 21.
Door de stevige structuur van zalm kan een rode wijn zoals een Pinot Noir ook prima.
“ Je kunt geen rode wijn drinken bij vis .”
Rode wijn combineert goed met vis als de zuurgraad, tanninegehaltes en smaakprofielen goed in balans zijn. Vlezige vissoorten zoals zwaardvis of gegrilde gerechten kunnen zelfs goed samengaan met een milde Grenache of gekoelde Beaujolais.
Wijn bij rauwe vis
Wit of rood maakt niet uit, zo lang de wijn het gerecht maar niet overstemt en andersom. Een te zware rode wijn werkt vaak niet, maar lichte rode wijnen zoals Pinot Noir, Zweigelt, Beaujolais of een rode Sancerre zijn bijvoorbeeld heerlijk bij een tonijnsteak.
Gegrilde of gerookte zalm combineert prachtig met lichte rode wijnen zoals Pinot Noir , terwijl een rijke, boterachtige gebakken zalmfilet wellicht om een romige Chardonnay vraagt. Maar beperk jezelf niet! Rosé en mousserende wijnen brengen ook het beste in zalmgerechten naar boven en zorgen voor frisheid en balans op je bord en in je mond.
Veel krachtige, volle rode wijnen zijn niet geschikt, denk aan wijnen als Shiraz en Cabernet Franc. Deze wijnen maskeren de delicate smaken van de vis en kunnen bijna metaalachtig smaken in combinatie met zalm.
Spinazie is een klassieker in combinatie met zalm, de zachte smaak met het bittere randje vult de zalm perfect aan. Zo zijn er nog tal van groente die lekker zijn met zalm, zo is zalm met wortelen, pastinaak, broccoli of courgette ook een goede combinatie.
De wijnen die je koste wat kost moet vermijden bij vis, zijn voornamelijk tanninerijke rode wijnen . Cabernet Sauvignon staat bovenaan deze lijst, gevolgd door Syrah, Nebbiolo en Tannat. Deze wijnen bevatten hoge concentraties tannines die een bittere, droge sensatie in je mond veroorzaken wanneer ze in contact komen met viseiwitten.
Wat is zoeter, Merlot of Cabernet? Over het algemeen is Merlot iets zachter en fruitiger dan Cabernet Sauvignon. Merlot heeft vaak minder tannines en een iets zoetere smaak. Cabernet Sauvignon is vaak krachtiger en tanninerijker.
Beste vis voor rode wijncombinaties
Zalm uit de Pacific Northwest vormt met zijn rijke marmering een ideale match. Ook vlezige tonijn, stevige heilbot, forel of stevige garnalen hebben de nodige uitstraling om prachtig te combineren met lichte rode wijnen.
Chocolade introduceert een aantal sensaties in je smaakpapillen: zoetheid, vettigheid, aardsheid en textuurrijke chocoladetannine. Wanneer je dat mengt met een droge rode wijn, is het resultaat meer bitter dan zoet. Sterker nog, hoe zoeter de chocolade, hoe bitterder en scherper de smaak van de wijn zal zijn.
De basisregel voor wijn bij zalm
Ook een lichtgekoelde rode Pinot Noir past goed. Volle witte wijn uit de Bourgogne, Champagne of Elzas past hier goed bij. Pinot Gris d'Alsace, Riesling d'Alsace, Riesling spätlese, Grüner Veltliner, Furmint, Sauvignon Blanc uit Chili en Nieuw-Zeeland.
Hoewel de meeste vissoorten het beste combineren met witte wijn, is zalm stevig genoeg om een gematigde hoeveelheid tannine te verdragen. Pinot Noir is daarom de perfecte kandidaat om te combineren met dit snelle en gemakkelijke zalmdiner .
Bij rauwe zalm past een lichte, frisse, droge witte wijn. Bij koude gerookte zalm kunt u het best kiezen voor een zachte witte wijn. Bij warme gerookte zalm past een frisse, lichte wijn met citrustonen óf stevige witte wijn met ronde en boterige smaak.
De zalm op cederhouten plank is een ander geliefd recept met een kenmerkende rokerige, houtachtige smaak. Een tempranillo uit Spanje, met tonen van kers, pruim en vanille, past perfect bij dit gerecht .
Arlemont Le haut chardonnay. Volle Chardonnay met perzik en de romige vanillesmaak van het hout. Lekker voor zo en bij kip, zalm, (vega)pasta en kaas. Hij komt uit Coteaux d Ensérune, een wijngebied bij Béziers in de Languedoc.
Al eeuwenlang wordt gasten verteld dat het drinken van rode wijn bij het eten van vis een onaangename vissmaak kan veroorzaken. De vuistregel was altijd: rode wijn bij vlees, witte wijn bij vis. Maar de regel is niet strikt. Vis kan prima smaken bij sommige rode wijnen, terwijl sommige witte wijnen de maaltijd kunnen verpesten.
Chardonnay biedt een rijkere, vollere smaak met tonen van rijp fruit, boter en vanille, terwijl Sauvignon Blanc frisser, levendiger en aromatischer is met citrus- en groenere tonen. Beide wijnen hebben unieke groeiregio's die verschillende smaakprofielen en aroma's bieden.
7-15 glazen (1,5 tot 3 promille): Zat – dronken
Alle effecten van alcohol die staan bij 'aangeschoten' en 'ontspannen', worden sterker. Ook ga je je overdreven emotioneel gedragen. En je kijkt niet meer kritisch naar jezelf. Je gezicht wordt rood en zwelt op.