De no-cook methode houdt in dat de pasta niet in kokend water wordt gekookt, maar in een saus of bouillon die voldoende vocht bevat om de pasta te hydrateren en te garen. Dit kan op verschillende manieren, bijvoorbeeld in een ovenschaal, een slowcooker of zelfs direct in een pan op het fornuis.
Het enige wat je hoeft te doen is de rauwe pasta in een ovenschaal te leggen en daar een plens koud water bij te doen. Laat je spaghetti, fusilli of macaroni een uurtje weken. Daarna gooi je je weke pasta in een pan met kokend water en 60 seconden later kun je aan tafel.
Maar het kán . Sterker nog, je hebt niet alleen geen enorme hoeveelheid water nodig om perfect heerlijke, al dente pasta te koken, je hebt zelfs helemaal geen water nodig: je kunt de pasta gewoon koken in de saus waar je hem mee wilt mengen.
Als je klaar bent om je ingevroren zelfgemaakte pasta te bereiden, haal je hem uit de vriezer en doe je hem direct in een pan met kokend water met zout. Voor noedelsoep kun je je bouillon aan de kook brengen en je noedels direct aan de pan toevoegen.
Magnetronpasta
2. Verwarm de pasta 4-5 minuten op de hoogste stand in de magnetron en roer goed om aanbakken te voorkomen. Zet de magnetron terug en verwarm de pasta 2 minuten op de hoogste stand, waarbij je steeds roert. De pasta heeft ongeveer 9-10 minuten nodig om al dente te worden. Giet de pasta goed af en schep hem om met je favoriete saus voor het serveren.
Hoe het werkt: breng water aan de kook. Gebruik hiervoor eventueel water uit de waterkoker om het proces te versnellen. Doe ook de deksel op de pan, dan gaat er geen warmte verloren. Zodra het water kookt, voegt u de pasta toe en kookt u dit 2 minuten.
Neem een grote, magnetron-bestendige kom, vul deze per persoon met 1 theemok pasta en 2 mokken water. Zet de kom in de magnetron op de hoogste stand voor ongeveer 5 minuten (als je meer pasta kookt duurt het langer).
Kook verse pastaaltijd in een ruime pan met gezouten water, een koffielepel per liter water. Een kooktijd van 2 à 3 minuten is voldoende. Verse pasta zal meteen naar de bodem van de kookpot zakken. Als de pasta na een paar minuten weer komt bovendrijven, is hij beetgaar en dus perfect.
De kracht van het kookwater
Wel, pastawater zit vol restjeszout en zetmeel van de pasta die je erin kookte. Als je dat water toevoegt aan de pan waarin je je pasta afwerkt én waarin zich een vet – olijfolie of boter – bevindt, ontstaat er een emulsificatie (of culinaire magie).
Onze tips voor een heerlijke pasta uit de oven
Kook de pasta nooit helemaal gaar, je wilt namelijk geen te kleffe pasta. Kook 'm beetgaar (al dente) en laat 'm verder garen in de saus in de oven. Hetzelfde geldt voor de groenten, want ook die garen nog verder in de saus.
Warm kliekjes liever niet voor een tweede keer op. Je hebt dan meerdere keren dat het eten op kamertemperatuur komt. Dan kunnen bacteriën uitgroeien.
Wanneer je je pasta na het koken spoelt met water, dan spoel je al het zetmeel eraf! Daarmee hecht de saus juist zo goed aan de pasta. Bij koude pastasalades kan dit wel prima.
In koud water gaat pasta gewoon water opzuigen, maar jammer genoeg niet verder garen. Het resultaat van pasta koken in koud water is daardoor een te slappe pasta.
Omdat de pasta zo kort mogelijk in niet-kokend water moet liggen, doet u er het beste aan de pasta snel even los te roeren en dan meteen het deksel op de pan te leggen tot het water weer kookt.
De truc om het overkoken te voorkomen is eigenlijk heel simpel: doe alle ingrediënten in het water en leg een houten lepel op de pan. De lepel steunt dus op de randen van de pan.
Reken 1 liter water per 100 g pasta. Voeg flink wat zout toe zodra het water kookt. Doe vervolgens de pasta in de pan en roer even om te voorkomen dat de pasta aan elkaar plakt. Houd de kooktijd van de verpakking aan, maar proef voor de zekerheid al een minuutje eerder of de pasta goed is.
Je kunt de pasta probleemloos in een beetje olie aanbakken. Daarna kun je de saus in dezelfde pan maken door de pasta eruit te halen, knoflook toe te voegen voor een paar seconden en vervolgens een scheutje witte wijn toe te voegen.
Om ervoor te zorgen dat de spaghettislierten niet aan elkaar plakken is het belangrijk om de eerste twee minuten hard te roeren. Dit zorgt ervoor dat de losgekomen kleverige zetmeelkorrels niet aan de pasta blijven plakken.
Je kunt wat water in de magnetron doen (16 ounces voor 5 minuten in een glazen pyrex maatbeker) en over je noodles gieten, en dan laten staan met een deksel erop. Afhankelijk van het soort pasta dat je gebruikt, kan het tussen de 5 en 15 minuten duren voordat ze zacht zijn.
Breng een grote (pasta)pan met ruim water aan de kook. Gebruik minimaal 1 liter water per 100 g pasta. Als pasta in ruim water wordt gekookt, helpt dat te voorkomen dat hij gaat plakken. Olie toevoegen is niet nodig.
De grote boosdoener is de Bacillus cereus, een bacterie die na een dag of twee enorm woekert en toxines produceert die leiden tot een voedselvergiftiging. De bacterie vormt sporen die hittebestendig zijn waardoor de gifstoffen massaal vermenigvuldigen als je jouw restje opwarmt in de microgolfoven.
Doe water in de mengbeker en breng het aan de kook 10 min/100°C/snelheid 1. Voeg zout en gedroogde pasta door de opening in het deksel van de mengbeker en kook zonder maatbeker gedurende de tijd vermeld op de verpakking 100°C//snelheid 1, of totdat de pasta al dente is.