Vlees opnieuw invriezen en ontdooien kan geen kwaad, mits het op de juiste wijze wordt gedaan en het product goed wordt bereid. Het kan wel zo zijn dat door vochtverlies of kristalvorming de smaak en kwaliteit iets achteruit gaan.
Kun je vlees twee keer invriezen? Ja dat kan. Ontdooid vlees opnieuw invriezen kan, maar dat gaat wel ten koste van de kwaliteit en de hygiëne. Het is beter om het vlees te bereiden en het gare vlees daarna pas in te vriezen.
Is het veilig om rauw vlees en gevogelte dat ontdooid is opnieuw in te vriezen? Het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) adviseert: Zodra voedsel in de koelkast is ontdooid, is het veilig om het opnieuw in te vriezen zonder het te koken , hoewel er kwaliteitsverlies kan optreden vanwege het vochtverlies tijdens het ontdooien.
Invriezen maakt vlees en vis taaier en droger
Qua veiligheid is het dus geen punt om voedsel nogmaals in te vriezen. Wel gaat de kwaliteit van het voedsel erop achteruit, aldus Dekker. "Dat geldt vooral voor vers vlees en verse vis. Water dat bevriest, zet uit en vormt kristallen met scherpe punten.
Zolang het vlees goed is bewaard en langzaam in de koelkast is ontdooid, kan het veilig meerdere keren worden ingevroren. Als het goed wordt gedaan, brengt het opnieuw invriezen van vlees geen gezondheidsrisico's met zich mee. Afhankelijk van het soort vlees en hoe vaak het opnieuw wordt ingevroren, kan de kwaliteit van het vlees echter wel negatief worden beïnvloed.
Hoe vaak moet je de diepvriezer ontdooien? Het goede nieuws is dat je de diepvries slechts 1 tot 2 keer per jaar hoeft te ontdooien. Deze termijn is natuurlijk slechts een leidraad: als je merkt dat er ijsvorming in je vriezer ontstaat, is het aan te raden om het toestel al sneller te ontdooien.
Ontdooien in de koelkast
De beste manier om producten te ontdooien is om het 24 uur van tevoren uit je vriezer te halen en in je koelkast te leggen. Door je product op deze manier langzaam te ontdooien behoudt het meer kwaliteit. Ook bespaar je zo energiekosten. Dek het product altijd af als je het in de koelkast zet.
Risico op voedselinfectie
Eten ontdooien, opwarmen, op tafel of het aanrecht laten staan, terug laten koelen en weer invriezen: dat zorgt voor flinke temperatuurschommelingen in je eten. Bacteriën reageren op deze schommelingen.
Ontdooid vlees is een lekkernij voor bacteriën
Het Voedingscentrum is heel duidelijk: opnieuw invriezen is riskant vanwege voedselinfecties. Want bacteriën zijn dol op jouw kliekje. Bij de juiste temperaturen vermenigvuldigen ze zich snel. In de diepvries stopt hun groei, waardoor je er voedsel lang kunt bewaren.
Je kunt geen voedselvergiftiging krijgen van bevroren voedsel (ervan uitgaande dat het goed was toen het in de vriezer ging en het de hele tijd bevroren bleef), hoe bevroren het ook is, omdat de bacteriën die je ziek maken niet kunnen groeien bij die temperatuur.
Eens het vlees ontdooid is, kan je het niet eeuwig in de koelkast bewaren, natuurlijk. Bereid vlees blijft drie tot vier dagen goed in de koelkast. Open verpakkingen runds- en varkensvlees kan je slechts twee dagen bewaren, en rauw gemalen vlees (vb. gehakt, hamburgers,…) kan je maar één dag bewaren in de koelkast.
Vlees invriezen moet snel gebeuren. Als je vlees langzaam invriest, vormen de vleessappen kristallen die de celwanden van de spiervezels kunnen beschadigen. Daardoor kan het aan kwaliteit verliezen.
Ja, opnieuw invriezen is veilig als het voedsel in de koelkast is ontdooid. Snel ontdooien in de microgolfoven of in koud water kan ook, maar dan is het minder geschikt om daarna opnieuw in te vriezen. Voor vlees en gekookt voedsel geldt: Rauw vlees en gevogelte: binnen 2 dagen opnieuw invriezen.
Tips voor het invriezen
Maak kleine platte pakjes in porties en leg deze tegen de wand in het vriesvak. Zo gaat het invriezen het snelst. Verwijder de lucht zoveel mogelijk uit de verpakking. Lucht isoleert, het duurt dan langer voordat het vlees bevroren is.
Doe in luchtdichte zakken of bakjes en vries in. Pastasaus invriezen: Voor het invriezen vanpastagerechten met saus, zoals bolognese, meng je de saus door de pasta en laat je het eerst afkoelen. Verdeel in porties, doe in luchtdichte bakjes, en vries in.
Na het bereiden van vlees door het bijvoorbeeld te braden of grillen is een nieuw product ontstaan. Dit kan gewoon worden ingevroren en weer worden ontdooid. Hou daarbij rekening dat dit gepaard kan gaan met enig vochtverlies, waardoor de kwaliteit ook iets minder wordt.
Als ontdooid eten vreemd ruikt of de textuur kleverig of slijmerig is, gooi het dan weg. Ontdooien in de microgolfoven of met koud water is minder erg, maar in die gevallen mag je de voeding nog steeds niet opnieuw invriezen. “Voedsel dat je zo ontdooid hebt, moet je onmiddellijk opeten.
Het ziet er dof uit
Het is heel eenvoudig, als je gekook eten te lang in de vriezer bewaart, verliest het zijn felle kleur en wordt het dof. Dat komt doordat er lucht aan komt of gewoon doordat het te lang in de diepvries heeft gezeten. Tijd om weg te gooien.
Laat ontdooid vlees zeker niet gewoon op kamertemperatuur staan, zo werk je de groei van bacteriën in de hand. Probeer als het kan vlees altijd gekoeld te ontdooien in de koelkast: als je het 's ochtends in de koelkast legt, is het 's avonds klaar om te bakken.
Het kan natuurlijk gebeuren dat je vergeet om het vlees uit de vriezer te halen. Leg het vlees dan in een bak en voeg lauwwarm water hieraan toe. Op het laatst kun je nog wat warmer water toevoegen. Na 15 tot 20 minuten zal het vlees ontdooid zijn.
Zo kunnen bacteriën, zoals salmonella en E. coli, vrijkomen. Wanneer je niet weet dat je vriezer tussentijds ontdooit is geweest en je vervolgens niets vermoedend een stuk bevroren vlees ontdooit, kun je dus vervelende gezondheidsklachten krijgen. Dat is met een muntje in de vriezer verleden tijd.
De meeste vriezers hebben een lekbak; plaats deze bij de uitloop zodat het dooiwater hierin kan lopen. De uitloop bestaat uit een rubberen slang of een kleine pijp aan de onderkant van de vriezer.
Hoe vaak koel-vriescombinatie ontdooien? Jouw koel-vriescombinatie moet ongeveer zes keer per jaar ontdooid worden. Als je een combi koelkast met vriezer wilt ontdooien die een Low Frost functie heeft, is dit slechts twee keer per jaar nodig.