Zachte kaas kan beter bij een lagere temperatuur bewaard worden dan andere kazen. Deze kazen kan je daarom beter hoog in de koelkast bewaren. Omdat deze zachte kazen het meeste vocht bevatten, is het invriezen van zachte kaas geen optie.
Geopende mozzarella kun je maximaal 2–3 dagen bewaren in de koelkast. Laat het in het originele vocht zitten of voeg wat zout water toe om uitdroging te voorkomen. Ongeopend blijft mozzarella meestal tot de THT-datum goed, mits gekoeld bewaard tussen de 4 en 7 graden.
Ongekookte aardappelen: ze bevatten veel vocht en zijn daarom niet geschikt om in te vriezen. Zachte kazen, zoals ricotta en mozzarella, zijn niet geschikt om in te vriezen: die zullen schiften en/of klonteren. Ook (magere) melkproducten zoals yoghurt, karnemelk en slagroom vries je beter niet in.
De pizzaioli proberen dit probleem op te lossen door voor een wat drogere mozzarella te kiezen. Ze laten daarbij het vocht onder gewicht langzaam uit de kaas drukken. Eigenlijk is dit een soort sacrilegio, heiligschennis, aangezien la bontà, de kwaliteit, van de mozzarella di bufala nou juist zit in de vloeibaarheid.
Zachte kaas zoals mozzarella draagt een "te gebruiken tot"-vervaldatum, of een uiterste consumptiedatum. Dat wil zeggen dat je mozzarella liever niet meer na deze datum eet. Gemiddeld kan mozzarella tot een drietal weken na productie worden gegeten.
Over het algemeen zijn vacuümverpakte verpakkingen met ongeopende, gekoelde verse mozzarella vier tot zes weken houdbaar vanaf de productiedatum, ervan uitgaande dat er zout in zit. Controleer ook de houdbaarheidsdatum op de verpakking. Na opening moet de mozzarella in de koelkast worden bewaard en binnen vier tot zeven dagen worden gebruikt.
Simpel gezegd, bij producten met het opschrift 'ten minste houdbaar tot' is het perfect veilig om ze ook na die datum nog te consumeren. Staan de dag, maand en het jaar vermeld in de houdbaarheidsdatum, dan heb je nog drie maanden na die datum de tijd om het product te consumeren.
Mozzarella met een laag vochtgehalte, ook wel "halfvolle mozzarella" genoemd, wordt gemaakt door verse mozzarella iets langer te laten zuren en vervolgens voorzichtig te drogen . Door het lagere vochtgehalte is de mozzarella langer houdbaar en heeft hij een zoutere smaak.
Dus, wat is de truc? Leg je mozzarella ongeveer 30 minuten in de vriezer, of tot hij lekker stevig is, voordat je aan de slag gaat .
Zachte kazen kun je beter niet invriezen. Denk aan brie, mozzarella, burrata, zachte geitenkaas, roomkaas, ricotta en camembert. Het invriezen tast de structuur van deze kazen te veel aan. Zachte kazen bevatten namelijk meer vocht en dit gaat kristalliseren in de vriezer.
Ja, maar voor het beste resultaat vries je het geraspt in . Harde kaas kan tot 6 maanden goed blijven, maar geraspte mozzarella blijft ongeveer 3-4 maanden vers. Wikkel het in Glad® Freeze'n Seal™, doe het in een Glad® FLEX'N SEAL™ diepvrieszak van 1 liter en bereid je voor op smeltende, smeuïge lekkernijen op je pizza's, lasagnes en knoflookbrood!
Niet alle kazen lenen zich even goed voor invriezen. Harde en halfharde kazen zijn de beste kandidaten. Denk aan soorten als Gouda, Emmentaler en Cheddar. Zachte kazen zoals brie of camembert vries je best niet in; deze worden na ontdooien waterig en onaantrekkelijk.
Het antwoord is JA. Verse mozzarellakaas kan worden ingevroren.
Kazen die minder geschikt zijn om in te vriezen
Dan kunnen ze na het ontdooien wel erg waterig worden en hun smaak verliezen. Kazen als mozzarella, brie en camembert vallen daar helaas onder. Door hun hoge vochtgehalte raken ze waarschijnlijk een stuk smeuïger van structuur.
Deze kaas is gerijpt en heeft een lager vochtgehalte dan verse mozzarella. Hij is verkrijgbaar in geraspte of gesneden vorm en wordt vaak gebruikt als topping op pizza's en sandwiches.
Mozzarella met een laag vochtgehalte, zoals blokmozzarella, is langer houdbaar. Ongeopend is deze tot 3-4 weken houdbaar in de koelkast en na opening ongeveer 2 weken . Wikkel de mozzarella strak in bakpapier en bewaar hem in een luchtdichte verpakking om schimmelvorming te voorkomen.
Snijd je verse mozzarella in kleine stukjes en laat ze ongeveer 20 minuten in een vergiet staan voordat je ze nodig hebt . Je zult versteld staan van het plasje vocht dat zich eronder verzamelt – vocht dat anders je perfect gebakken pizza in een zompige bende had veranderd. Graag gedaan.
Sommige zachte kazen zoals Mozzarella en Feta zitten in vocht in de originele verpakking. Gooi dit vocht tijdens het openen van deze kazen niet weg als je de kazen na openen nog wil bewaren. Het is belangrijk dat deze kazen in het vocht bewaard worden.
Welk type mozzarella is het beste voor pizza? Over het algemeen is mozzarella met een laag vochtgehalte onze favoriet voor pizza . We raden aan om voorgesneden mozzarella zoveel mogelijk te vermijden. Voorgesneden mozzarella bevat meestal additieven zoals aardappelzetmeel om de houdbaarheid te verlengen en te voorkomen dat stukjes aan elkaar gaan plakken.
Galbani® Low Moisture Mozzarella is verkrijgbaar in zowel volle als halfvolle melk. De kaas heeft een romige smaak en een stevigere textuur, waardoor het de ideale kaas is om te raspen .
Mozzarella met een laag vochtgehalte voorkomt dat lasagne te waterig wordt . Afhankelijk van het recept kan mozzarella zowel in het midden als bovenop de lasagne worden gelegd. Dit betekent dat verse mozzarella veel vocht door het gerecht zal lekken, omdat het meestal voor 60% of meer uit water bestaat.
Mozzarella met weinig vocht
Lang leve de pizzakoningin! Deze milde meesteres wordt gemaakt door de wrongel te verhitten en met de hand uit te rekken, waardoor ze altijd de beste kaaspulls maakt. Laagvochtige varianten hebben veel minder vocht dan verse mozzarella, die bij verhitting een zompige massa wordt.
Als de THT-datum van producten verstreken is, is er sprake van verminderde kwaliteit. Maar het is wel nog altijd veilig om het voedingsmiddel te eten, op voorwaarde dat de producten in goede omstandigheden bewaard werden en dat de verpakking niet beschadigd is.
THT-datum. Daarom staat op diepvriesproducten een Tenminste Houdbaar Tot-datum (THT), tot welke het voedsel de beoogde kwaliteit heeft mits je het meteen invriest na het boodschappen doen. Die THT kun je negeren, want door na het ontdooien te proeven kun je prima zelf beslissen of je vriesvoorraad nog bruikbaar is.