Laat de kipfilet ongeveer 20 minuten in de melk weken, dan worden ze lekker sappig.
Tips voor perfect gebakken kipreepjes
Week de kip in melk: Als u supermalse en sappige kip wilt, zorg er dan voor dat u het vlees ten minste 15-30 minuten in melk of karnemelk weekt voordat u het gaat bakken .
Vlees wordt zachter, vis steviger. Nog een voordeel als je een stukje vlees of een kipfilet in melk pocheert. De zuren in de melk zorgen ervoor dat vlees malser wordt. Pocheren in melk is met andere woorden ideaal voor iets taaiere stukjes vlees.
Er wordt gedacht dat het calcium in melk een natuurlijk enzym in de kip aanzet dat ervoor zorgt dat de kip malser wordt .
Melk als marinademaker
Door vlees te marineren in melk, wordt het niet alleen malser, maar het neemt ook de smaken beter op. Voeg kruiden zoals knoflook, tijm en wat citroenrasp toe aan melk en laat je kipfilets er een paar uur in rusten. Je zult merken dat de kip sappiger en smaakvoller is dan ooit tevoren.
Kip marineren in melk klinkt misschien gek maar het werkt echt heel goed. Het marineren van kip in karnemelk is echt iets uit de zuidelijke staten van Amerika. De karnemelk zorgt ervoor dat de kip nog malser wordt en dat de kippendijen een prachtig kleurtje krijgen.
Dierlijke producten zijn verantwoordelijk voor ongeveer 60% van de voedsel gerelateerde uitstoot van broeikasgassen. Vlees en zuivelproducten zijn de onderdelen van ons dieet die het meest schadelijk zijn voor ons klimaat, en in het algemeen voor het milieu.
Om te voorkomen dat kipfilet taai en droog wordt, is het vooral belangrijk dat je de kip niet te ver door gaart. Zodra kipfilet de pan in gaat verliest deze namelijk al vocht – en hoe langer je de kip bakt, hoe droger het wordt.
Waarom zou je kip wassen? Mensen wassen hun kip met het idee dat ze bacteriën wegspoelen en omdat ze denken dat het hygiënischer is. Helaas is niets minder waar. Door kip te wassen, verspreid je de bacteriën over je hele keuken.
Kip: Kippenborstfilets hebben doorgaans een gewicht van 150-200 gram per persoon, terwijl drumsticks en dijen iets meer kunnen wegen, rond de 200-250 gram per persoon.
Wassen met zuren
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.
Wat is de 'velveting' techniek? Velveting is dé culinaire truc die zorgt voor supermalse kip. Bij deze techniek marineer je je kip in een mengsel van eiwit, maïzena, sesamolie of rijstwijn, en een beetje zout. Dit laagje sluit de sappen in het vlees op en zorgt ervoor dat je kip mals blijft tijdens het bakken.
Risico's rauwe melk
In rauwe melk (rauwe room en colostrum) kunnen verschillende bacteriën voorkomen, zoals campylobacter, salmonella en E. coli. De bacteriën komen tijdens het melken van de koe of tijdens het bewaren in de melk. Je loopt het risico op een bacteriële voedselinfectie, die je behoorlijk ziek kan maken.
Waarom moet je kip pocheren in melk? Omdat melk veel vet bevat is het een hele goede geleider van smaak, veel beter dan bijvoorbeeld wijn of water. Wanneer je smaakmakers toevoegt aan de melk waarin je de kip pocheert, neemt het vlees gemakkelijk alle smaken op.
Kip en gevogelte kunnen een onderdeel zijn van een gezond voedingspatroon, vooral vanwege de eiwitten, vitamines en mineralen. Het gaat dan om onbewerkte kip, zoals een stuk kipfilet. Goed bewaren en hygiënisch bereiden van kip is belangrijk om de kans op een voedselinfectie te voorkomen.
Volg het bewaaradvies op de verpakking van het product en bekijk de houdbaarheidsdatum. Te gebruiken tot (TGT): gebruik of vries in vóór of op datum Niet consumeren na TGT-datum vanwege kans op uitgroei ziekmakende bacteriën.
Spoel de kip niet af onder de kraan, maar maak 'm schoon in een bak met water en azijn/citroen. Maak na het wassen de omgeving schoon met desinfectiemiddel, zoals de kraan, het aanrecht en de wasbak. Maak de kip droog met keukenpapier en gooi dit daarna direct weg.
Suriname is een warm land en daar geeft vlees vaak geurtjes. Die geurtjes zetten mensen aan tot wassen.'' Volgens veel Surinamers blijft je kip onrein en niet fris als je het dan niet wast. ,,Dat is een gewoonte die generatie op generatie is overgedragen.
“Je moet rauwe kip nooit wassen! Je verwijdert er namelijk geen schadelijk bacteriën mee. Wat je wel doet is de bacterie van de kip door je keuken verspreiden.” Water zal namelijk door je keuken spetteren en het sap van de rauwe kip wordt verplaatst naar het aanrecht en je gootsteen.
Kip twee keer frituren
Net als bij friet is twee keer frituren de beste manier om kip extra krokant én lekker mals te krijgen. Frituur de eerste keer kip op lage temperatuur. Zo gaart-ie goed en begint er al een korstje te vormen.
Een manier om de kip malser te maken, is door hem plat te slaan. Doe dit met een deegroller of vleeshamer (of met iets anders zwaars). Bedek de kip met bakpapier of vershoudfolie en geef er volgens een paar flinke klappen op. De vezels in de kipfilet komen zo 'in beweging' waardoor hij malser wordt.
Zorg bij het wassen dat het zo weinig mogelijk spettert. Bijvoorbeeld door de kip voorzichtig onder te dompelen in een schaal met water en azijn of citroen. Maak na het wassen het aanrecht, eventueel keukengerei en alle contactoppervlakken (zoals de hendel van de waterkraan) goed schoon met heet water en een sopje.
Melk is een mengsel van vet en water, dus het kan vetoplosbare bittere stoffen verwijderen zonder het hele stuk vlees in olie te weken. Ook fungeert de melk als drager voor andere vetoplosbare en wateroplosbare smaken die je gebruikt om het vlees te infuseren.
Het marineren van vlees in melk, met name melkproducten zoals karnemelk of yoghurt, is een methode om het vlees malser te maken en er smaak aan te geven . Het heeft vaak een milder effect dan traditionele marinades op basis van zuren.
ONGEZOND: Melk bevat vaak hormonen en antibiotica. Het kan bijdragen aan gezondheidsproblemen zoals acne, hormonale disbalans, en lactose-intolerantie. Daarnaast bevat melk verzadigde vetten en cholesterol, wat kan bijdragen aan hart- en vaatziekten.