Salmonella kan voorkomen in diverse levensmiddelen. De meeste bekende voorbeelden zijn rauw vlees, rauw ei, rauwe groente en fruit of verse kruiden. Soms kunnen ook producten besmet raken waarvan het niet direct verwacht wordt, zoals gerookte zalm en chocolade.
Vooral jonge kinderen, zwangere vrouwen, oudere mensen en personen met een lage weerstand lopen risico op besmetting. Visbedrijf FoppenDe salmonellabacterie in de zalm van visbedrijf Foppen (specifiek: de Salmonella Thompson-bacterie) is via zalmschalen overgedragen op de gerookte vis.
Rauwe zalm kan ook salmonella, shigella, E. coli, hepatitis A en norovirus bevatten . Een ander risico om rekening mee te houden, heeft te maken met milieuverontreinigende stoffen. Rauwe zalm kan sporen van persistente organische verontreinigende stoffen (POP's) bevatten, evenals zware metalen en andere giftige chemicaliën.
Salmonella is vernoemd naar D.E. Salmon , een Amerikaanse bacterioloog, die de bacterie in 1884 als eerste isoleerde uit de darm van een varken.
“Of het eten van zalm schadelijk kan zijn, hangt af van diverse factoren, waaronder de oorsprong van de vis (wild of gekweekt), de aanwezigheid van contaminanten zoals PCB's, pesticiden, zware metalen, antibiotica, en de gebruikte kleurstoffen.
Diverse supermarkten waarschuwen voor Gerookte Atlantische zalmfilet (200 gram) van Leroy Seafood Netherlands BV. In het product is de bacterie Listeria monocytogenes aangetroffen. Deze bacterie kan een voedselinfectie veroorzaken. Eet de zalmfilet niet.
Het goede nieuws is dat zowel wilde als gekweekte zalm lage concentraties kwik, PCB's en andere verontreinigende stoffen bevatten.
Houd rauw vlees, gevogelte, zeevruchten en eieren gescheiden van andere producten in uw winkelwagentje en in uw koelkast . Bewaar eieren in de originele verpakking en bewaar ze in het hoofdgedeelte van de koelkast, niet in de deur. Houd rauw vlees, gevogelte en zeevruchten gescheiden van kant-en-klare producten, zoals salades en vleeswaren.
Het risico op ziek worden na het eten van een niet doorbakken stuk zalm is zodoende erg laag. Groepen als ouderen en zwangeren kunnen beter geen enkel risico nemen, hoe klein ook. Bij een kerntemperatuur van 70 graden gedurende 20 seconden is de listeriabacterie gedood.
Bedorven zalm kan voedselvergiftiging veroorzaken , die enkele dagen kan aanhouden en ernstiger kan zijn bij mensen met andere gezondheidsproblemen. Bewaar zalm altijd in de koelkast en vries hem in als u hem niet binnen 1 tot 2 dagen opeet. Als u hem binnen 2 dagen rauw invriest, blijft hij 3 tot 8 maanden veilig om te eten.
De verschijnselen van salmonella ontstaan meestal binnen 12 tot 36 uur en houden vaak 2 tot 3 dagen aan. Een besmetting kan klachten geven zoals diarree, buikpijn en koorts.
Er bestaat een risico op ziekte als u onvoldoende verhitte zalm eet . Voedselgerelateerde ziekten die in onvoldoende verhitte vis kunnen voorkomen, kunnen leiden tot koorts, misselijkheid, braken, diarree, uitdroging en in ernstigere gevallen tot bloedinfecties.
Symptomen van zalmvergiftiging
Symptomen beginnen niet direct na blootstelling. Gemiddeld duurt het 5-7 dagen voordat de eerste tekenen zichtbaar zijn, hoewel dit kan variëren. Veel gevallen beginnen met darmklachten: diarree en soms braken.
Salmonella is een bacterie waar mensen darminfecties van krijgen. Deze bacterie kan in veel soorten eten zitten, vooral in dierlijke producten zoals vlees, eieren en zuivel. Salmonellabesmettingen komen in Nederland vaak voor.
Stinkende vis wordt niet gegeten. Daarom is bedorven vis nauwelijks een gevaar voor de volksgezondheid. Verder geldt dat eventuele aanwezig bacteriën en virussen tijdens het koken worden gedood.
De beste vis om rauw te eten is superverse, vette vis zoals zalm, tonijn en makreel. Versnijd tot tartaar (blokjes), carpaccio (dunne plakjes) of sashimi (dikke plakjes). Je kunt kraakverse vis ook serveren als ceviche (in blokjes gesneden en gemarineerd in citrussap) of tataki (dikke plakjes, kort dichtgeschroeid).
Salmonella kan voorkomen in diverse levensmiddelen. De meeste bekende voorbeelden zijn rauw vlees, rauw ei, rauwe groente en fruit of verse kruiden. Soms kunnen ook producten besmet raken waarvan het niet direct verwacht wordt, zoals gerookte zalm en chocolade.
Salmonella-infectie
Andere symptomen kunnen zijn: bloederige diarree, braken, hoofdpijn en lichaamspijnen. Iedereen die geïmporteerde gerookte zalm heeft gegeten en vermoedt dat hij of zij een salmonella-infectie heeft, dient contact op te nemen met een lokale GGD om zijn of haar ziekte te melden .
Rauwe zalm is over het algemeen veilig om te eten, en heel gezond. Zelfs gezonder dan gerookte of gebakken zalm, omdat het meer voedingsstoffen zoals omega 3-vetzuren bevat. En dat is onder andere goed voor je bloeddruk, hart en bloedvaten.
De huid van zalm is helemaal veilig te eten, het is zelfs erg voedzaam om de huid te eten. Hierin zit namelijk een hogere concentratie eiwitten en omega-3-vetzuren dan in de zalmfilet zelf. Vooral de omega-3-vetzuren in de zalmhuid zijn positief, aangezien veel mensen te weinig van deze vetzuren binnenkrijgen.
Salmonella kan zich door de lucht verspreiden, hetzij via stofdeeltjes, hetzij via aerosolen (Gast et al., 1998). Sommige studies hebben melding gemaakt van overdracht van Salmonella via de lucht in pluimveestallen. Gast et al. hebben specifiek melding gemaakt van de overdracht van Salmonella via de lucht in pluimveestallen.
Listeria is vooral te vinden in langdurig gekoeld bewaarde producten die zonder verhitting worden gegeten. Risicoproducten zijn rauwmelkse zachte kazen, voorverpakte gerookte vis, voorverpakte vleeswaren en rauwe dierlijke producten.
Vermijd, ongeacht de certificering, de aankoop van zalm uit open-netkweekkooien . De meeste zalm die u bij uw lokale supermarkt, viswinkel of restaurant koopt, is waarschijnlijk afkomstig uit open-netkooien in Canada, IJsland, Noorwegen of Chili.
Veilig. Geen zorgen sushi-eters, rauwe zalm is over het algemeen veilig om te eten. Wat wel belangrijk is, is dat de vis altijd van een betrouwbare leverancier komt, dus van een supermarkt, vishandelaar of restaurant.
Restaurantchefs hebben eerder al hun zorgen geuit over het gebruik van antibiotica, zeeluis (die wilde zalm en forel aantast) en de hoeveelheid visvoer die gekweekte zalm consumeert .