Bacteriële infecties In de meeste gevallen is een bacterie de oorzaak van een voedselvergiftiging. De meest voorkomende ziekteverwekkers zijn Clostridium perfringens, Salmonella, Campylobacter, Bacillus cereus en Staphylococcus aureus.
Bij een voedselinfectie komen de ziekmakers in je darm terecht die ze prikkelen of aantasten waardoor de klachten ontstaan. Een bekend voorbeeld is de Salmonella bacterie. Bij een voedselvergiftiging helpt verhitting van het eten niet.
Oorzaken van voedselvergiftiging
De meest voorkomende bacteriestammen die infecties veroorzaken, zijn Salmonella, E. coli, Campylobacter en Listeria. Veel van deze bacteriën komen voor in rauw vlees, gevogelte en eieren. Andere bacteriën bevinden zich op groenten en fruit of zelfs op de handen van mensen en kunnen ziekte veroorzaken als de juiste hygiëne niet wordt nageleefd.
De eerste klachten zijn hoge koorts, verminderde eetlust, hoofdpijn, lusteloosheid en buikpijn. Deze klachten beginnen ongeveer acht tot veertien dagen na besmetting. Mensen met buiktyfus hebben vaak last van verstopping van de darmen. Mensen met paratyfus hebben vaak diarree.
Salmonella is een van de meest voorkomende vormen van voedselvergiftiging . Alleen al in de VS krijgen jaarlijks meer dan een miljoen mensen salmonella en worden 26.500 mensen in het ziekenhuis opgenomen. Er zijn jaarlijks ongeveer 420 sterfgevallen door salmonella in de VS.
Voedselvergiftiging ontstaat door giftige stoffen in voedsel. Deze giftige stoffen worden vaak geproduceerd door bacteriën of schimmels. Buikkrampen, misselijkheid, diarree of braken zijn tekenen van een voedselvergiftiging. De klachten ontstaan meestal binnen 8 uur na besmetting.
Advies bij besmetting
Bij salmonellabesmetting geldt het volgende advies: Rust en voldoende drinken is meestal het enige dat helpt. Na de besmetting kan je zonder klachten te hebben nog maandenlang drager zijn van salmonella.
ORS en stopmiddelen tegen reizigersdiarree
ORS, een zout-suikeroplossing, helpt om weer vocht vast te houden. Dit kan zowel door volwassenen als door kinderen worden gebruikt. Heeft je kind koorts, braakt het of houdt de diarree langer dan 1 dag aan, raadpleeg dan een arts.
Salmonella-infectie raakt meer dan 100 mensen
Er werden geen sterfgevallen gemeld. Van de 69 ondervraagde personen meldden er 56 dat ze komkommers hadden gegeten voordat ze ziek werden. Er werden waarschijnlijk veel meer mensen ziek tijdens de uitbraak dan bevestigd.
Bij een voedselvergiftiging ontstaan de klachten veel sneller na het eten van besmet voedsel. De klachten duren ongeveer een dag. De ziekteverwekker zorgt niet voor de klachten, maar de giftige stoffen zijn de boosdoeners. Die giftige stoffen worden onder andere gemaakt door sommige bacteriën of schimmels.
Verder zijn ook bouillon, soep en vruchtensap goed voor je herstel. Klaar voor vast voedsel? Ga dan voor bananen, rijst, appelmoes, toast, aardappelen, crackers of gekookte wortelen. Deze etenswaren zijn redelijk mild, wat maakt dat je buik ze waarschijnlijk wel aankan.
De klachten van voedselvergiftiging en buikgriep lijken erg op elkaar. Ze hebben dezelfde symptomen: buikpijn, diarree en braken. Voedselvergiftiging krijg je door het eten van verontreinigd voedsel. Buikgriep krijg je door besmetting met een virus of bacterie via een andere persoon, en geeft je vaker koorts.
Sommige salmonellabacteriën verdwijnen binnen enkele dagen vanzelf. In dat geval is een behandeling niet nodig. Er zijn echter ook salmonellabacteriën die ernstige infecties en zelfs blijvende klachten kunnen veroorzaken. Behandeling met antibiotica is in dat geval noodzakelijk.
Oppervlaktewater kan besmet raken met salmonella door afspoeling van mest van het land na uitrijden van mest of na weidegang. De salmonellabacteriën kunnen gedurende een aantal maanden in oppervlaktewater overleven. Het gebruik van dergelijk water als veedrinkwater kan leiden tot salmonella-infecties.
Infecties door bacteriën kunnen ernstiger verlopen dan infecties door virussen, maar de meeste infecties door bacteriën gaan vanzelf over.
Als je de bacterie inademt, kun je ziek worden. De eerste symptomen ontstaan meestal binnen twee tot tien dagen na een besmetting. Dat begint met klachten zoals hoofdpijn, spierpijn, misselijkheid, diarree, koorts en droge hoest.
Snelle, moeizame ademhaling. Grieperig gevoel. Sufheid, slaperigheid en verwardheid (delier) Klachten van de infectie zelf, bijvoorbeeld pijn bij het plassen bij een blaasontsteking, benauwdheid bij een longontsteking of hoofdpijn bij een hersenvliesontsteking.
Er bestaan geen medicijnen om voedselvergiftiging te verhelpen. Het enige dat je kan doen, is wachten tot de giftige stoffen uit je lichaam verdwijnen.
Buikgriep of voedselvergiftiging
Het wordt sterk afgeraden om te vliegen als je last hebt van ernstige diarree, misselijkheid of braken. In sommige gevallen kan uitdroging optreden, wat gevaarlijk kan zijn tijdens een vlucht. Als je symptomen ernstig zijn, kan een airline je weigeren.
In warme landen is de kans op een voedselinfectie groter, omdat het vaak warmer is dan in Nederland. Let op het volgende als je een hapje gaat eten of boodschappen doet: Kijk of er hygiënisch wordt gewerkt.
Symptomen salmonella
Meestal zijn die klachten vermoeidheid, diarree, buikkrampen, misselijkheid en braken, en eventueel koorts en koude rillingen. Na 3 tot 7 dagen gaan ze normaal gezien vanzelf voorbij. Soms hebben mensen ook hoofdpijn, koorts, spierpijn en/of gewrichtspijn.
Ongeveer 3 op de tienduizend eieren zijn besmet met salmonella. Zo'n besmetting komt dus gelukkig maar weinig voor in Nederland. De bacterie kan ín een ei zitten maar ook op de eierschaal. Door koken gaan de bacteriën dood.
Klachten. Enkele uren tot 2 dagen na besmetting ontstaan heftige buikkrampen en diarree. Soms gaat dit samen met overgeven. Overgeven door verkeerd eten is meestal na een dag over.
Diarree is bijna altijd het belangrijkste symptoom van een voedselvergiftiging. Soms blijven de klachten hiertoe beperkt. Vaak (maar niet noodzakelijk) gaat de diarree gepaard met braken, buikkrampen, misselijkheid, hoofdpijn en koorts. Soms kun je je algemeen ziek voelen.