Om te voorkomen dat de vis bederft, wordt deze dus meerdere keren ingevroren en ontdooid. Dit betekent dat de 'verse' vis die je in de supermarkt koopt, eigenlijk al een hele tijd geleden gevangen is en meerdere keren is ingevroren geweest.
Veel, zo niet de meeste, vis die in de supermarkt ligt, is eerder ingevroren . Als de vis in het buitenland is verwerkt, is hij opnieuw ingevroren, soms meerdere keren.
Moet je bevroren vis ontdooien voordat je gaat grillen? Als je dunne visfilets grilt, hoef je ze niet te ontdooien , maar je moet wel de kooktijd aanpassen. De kwaliteit is echter beter als ze eerst ontdooid worden.
Wil je de vis langer dan twee dagen na aankoop eten, dep de vis dan goed droog en doe deze in de vriezer. Magere vissoorten zijn tot wel zes maanden houdbaar in de vriezer(!) en vette vissoorten en bereide vis (kibbeling en paling) drie maanden.
Advies supermarkten
Hoewel verschillende klantenservices van supermarkten aan de Keuringsdienst laten weten dat de zalm en de tonijn wel degelijk rauw te eten zijn, is dit volgens de perswoordvoerders niet het geval.
Om te voorkomen dat de vis bederft, wordt deze dus meerdere keren ingevroren en ontdooid. Dit betekent dat de 'verse' vis die je in de supermarkt koopt, eigenlijk al een hele tijd geleden gevangen is en meerdere keren is ingevroren geweest.
Kortom: Ja, je kunt rauwe zalm eten als deze goed bewaard en bereid is . Houd er rekening mee dat rauwe zalm parasieten, bacteriën of andere ziekteverwekkers kan bevatten die infecties kunnen veroorzaken. Als je zwanger bent of een ziekte of aandoening hebt, kun je het beter helemaal vermijden.
De term 'vers' is niet wettelijk vastgelegd. Vis die eerder bevroren is geweest kan later ontdooid zijn en als vers aan jou als klant verkocht worden. Op het etiket staat dan 'ontdooid'. Het mag dus verse vis worden genoemd ook al is de vis ingevroren geweest.
Gezond visje
In principe maakt niet uit hoe de vis verkocht wordt: verse vis, vis uit de diepvries en vis in blik zijn allemaal goed voor je. Voor je gezondheid kun je het beste kiezen voor vette vis die niet gepaneerd of gezouten is. Bij gezouten vis moet je denken aan gerookte zalm of ansjovis.
Vis invriezen
Verse vis kun je prima invriezen. Magere en matig vette vissen als schol, tarbot, kabeljauw en tong kunnen langer bewaard worden dan vette vis zoals makreel en zalm. Ons advies is om ingevroren vis maximaal 3 maanden in de vriezer te bewaren. Vries verse vis zo snel mogelijk na ontvangst in.
Gedeeltelijk ontdooien en opnieuw invriezen kan de kwaliteit van voedsel verminderen, maar het voedsel blijft veilig om te eten .
Risico op voedselinfectie
Eten ontdooien, opwarmen, op tafel of het aanrecht laten staan, terug laten koelen en weer invriezen: dat zorgt voor flinke temperatuurschommelingen in je eten. Bacteriën reageren op deze schommelingen.
Omdat bevroren visfilets tijdens het koken zoveel vocht afgeven, krijg je geen perfect knapperig velletje zoals bij het koken van verse of ontdooide visfilets. Hoe hard je het ook probeert, het velletje wordt zacht en slap .
Zolang je ervoor zorgt dat het stukje vis dat je wilt gebruiken voor je carpaccio of je sushi van een degelijke leverancier komt, bedoeld is rauw te consumeren en de houdbaarheidsdatum niet verstreken is, is er echter weinig reden tot paniek.
Smaak en voeding zijn niet anders
Volgens het Natural Fisheries Institute is bevroren vis net zo voedzaam als verse vis .
Het overgrote deel van de vis die in de VS wordt verkocht, wordt kort na de vangst op de boot snel ingevroren . Op enkele uitzonderingen na vereist de FDA dat vis wordt ingevroren voordat deze rauw wordt geconsumeerd om eventuele aanwezige parasieten te doden.
Volgens de Consumentenbond is onze zalm het veiligste visje van Nederland. Hij krijgt zelfs een 9.7! Wij zitten al klaar met een heerlijk broodje om het te vieren.
Let op: bepaalde vis kun je beter niet eten. Vissen zoals tonijn, makreel, sardines en paling kun je beter vermijden.
Het natrium in bevroren vis kan afkomstig zijn van de kruimels of het beslag, en van de gebruikte smaakstoffen. Het natriumgehalte in de visproducten die we bekeken varieerde van 150 mg tot maar liefst 700 mg per 100 g. We raden aan om producten te kiezen met 400 mg of minder per 100 g – hoe lager hoe beter .
Alle bevroren vis en schaaldieren zijn onbeperkt veilig om te bewaren . De smaak en textuur gaan echter wel achteruit als ze langere tijd worden bewaard.
Ontdooi je eten in de koelkast zodat het niet te warm wordt. Zie onze informatie over gevarenzones hieronder voor waarom dit belangrijk is. Het is ook belangrijk om eten binnen 24 uur na volledige ontdooiing te gebruiken – het bederft dan net als vers voedsel.
Veilig. Geen zorgen sushi-eters, rauwe zalm is over het algemeen veilig om te eten. Wat wel belangrijk is, is dat de vis altijd van een betrouwbare leverancier komt, dus van een supermarkt, vishandelaar of restaurant.
Vroege studies meldden hoge concentraties PCB's en andere verontreinigende stoffen in gekweekte zalm – hoger dan in sommige wilde zalmsoorten, zoals roze zalm. Vervolgstudies hebben dit niet bevestigd en de consensus onder wetenschappers en toezichthouders is dat gekweekte zalm en wilde zalm veilige voedingsmiddelen zijn .
Houd er rekening mee dat zalm die je in winkels als Lidl koopt niet bedoeld is voor rauwe consumptie en niet zo vers is als je zou willen als je sushi eet.