Ze zijn erg vergelijkbaar qua koken. Beide erg mager, maar de varkenshaas is kleiner. De varkenshaas is echter veel malser. (Deze stukken zijn analoog aan de New York strip en filet mignon stukken rundvlees.)
Varkenslende is een lang stuk vlees. Het is een witter stuk en taaier dan een ossenhaas. Een ossenhaas is ook langer dan breed, maar is veel smaller en het vlees is donkerder en veel malser.
Hoewel varkenshaas en varkenslende hetzelfde klinken, kunnen ze niet op dezelfde manier in de keuken worden gebruikt . Het begrijpen van de verschillen is belangrijk wanneer je de kunst van het bereiden van een heerlijk varkensvleesgerecht onder de knie wilt krijgen.
Varkensfilet is een mager, mals stukje vlees dat afkomstig is van de rug van het varken, specifiek uit het lendegebied. Het heeft weinig vet en is daardoor geliefd om zijn zachte structuur en veelzijdigheid in de keuken.
Varkenshaas , ook wel varkensfilet, varkenssteak of Gentleman's Cut genoemd, is een lang, dun stuk varkensvlees.
Pork Scotch Fillet, ook wel bekend als varkenshals of varkensnek , is een zwaar onderschat stuk vlees met een uitzonderlijke malsheid en rijke smaak. Of je nu sappige steaks grilt of langzaam gaart voor overheerlijke pulled pork, dit stuk vlees biedt ongeëvenaarde veelzijdigheid.
Beschrijving. De varkenshaas wordt gesneden uit het malse en magere deel van het varken genaamd de varkenshaas, ook wel bekend als de filet mignon.
Braden - Bakken - Grillen - Fondue
Het varkenshaasje is een langdradige spier die weinig bindweefsel bevat. Het haasje (filet) is mager en zeer mals. Het haasje is het superieure stukje van het varken, maar ook het duurste. De braadtijd kort houden.
De ossenhaas/filet wordt vaak beschouwd als het meest gewaardeerde deel van het dier. Het is een uiterst mals stuk vlees, rijk aan smaak .
Doe de roomboter in een pan en laat deze mooi bruin worden en bak hierin het vlees mooi rondom bruin. Blus het vlees af met een scheutje heet water en zet daarna het vuur lager en laat het vlees zachtjes garen. Keer het vlees regelmatig om en laat het circa 35 minuten zachtjes garen (30 minuten per 500 gram).
Vet: Zoals hierboven vermeld, heeft varkenshaas een sappige vetlaag . Dit is misschien wel het meest opvallende kenmerk van het stuk. Dit in tegenstelling tot varkenshaas, die weinig tot geen zichtbaar vet heeft.
Laat het vlees rusten
Als je een net gebakken stuk vlees uit de pan haalt zul je zien dat vocht en vet eruit druipt. Door vlees te laten rusten zullen de vleessappen zich na het bakken weer verdelen door het vlees. Rusten zorgt daarom voor een betere smaak en malser vlees.
Voorbeelden van mager varkensvlees zijn hamlap, varkensfilet en varkensfricandeau. Voorbeelden van mager rundvlees zijn biefstuk en rundertartaar.
Varkenshaas, ook wel varkensfilet genoemd, is een dun en lang rechthoekig stuk varkensvlees, afkomstig van de lendespier . Dit stuk vlees wordt gesneden uit de delicate spier langs de ruggengraat van het varken, en omdat die spier niet beweegt, is het een bijzonder mals stuk vlees (vergelijkbaar met ossenhaas).
Hoewel sommige bewerkte producten (zoals spek of worst) veel verzadigd vet en zout bevatten, zijn magere stukken varkensvlees, zoals varkenshaas of -filet, juist rijk aan eiwitten, B-vitamines en mineralen als zink en ijzer. Met mate en in de juiste bereiding kan het prima passen in een gebalanceerd dieet.
Je kunt het vlees van tevoren marineren met peper en zout. Zet de pan op hoog vuur, laat goed heet worden en plaats de varkenshaas in de pan. Braad hem aan beide kanten aan, ongeveer 3 minuten in totaal. Daarna zet je het vuur lager, er eventueel nog boter bij en bak je de varkenshaas af.
Hoe lang moet je een fIletlapje bakken? Verhit een koekenpan met een klontje roomboter op middelhoog vuur. Bak de filetlapjes in circa 4 minuten gaar.
Een varkenshaas is ongeveer 13 cm breed en weegt doorgaans 1,5 tot 2 kilo. De ossenhaas is een veel kleiner en dunner stuk varkensvlees, meestal slechts een paar centimeter breed en weegt tussen de 2 en 68 gram.
Een varkenshaas is een lang, smal stuk vlees zonder bot, afkomstig van de spier die langs de ruggengraat loopt. Een varkenslende is breder en platter en kan een stuk vlees zijn met of zonder bot.
Varkenshaas is het meest malse stukje vlees van het varken. Het wordt gesneden uit de rug, nabij de lende. Het is een mager stuk vlees met een subtiele smaak, waardoor het uitermate geschikt is voor diverse kooktechnieken en smaakcombinaties.
Bereidingsadvies: Haal de varkensfiletlapjes een half uur voor bereiding uit de koelkast. Dep ze voor het bakken droog met keukenpapier. Bak de varkensfiletlapjes op hoog vuur om en om bruin aan en laat ze nog 5-6 minuten garen op een lager vuur.
De varkenskophaas is het bovenste stuk van de varkenshaas. De varkenshaas is de malste spier van het varken en bevindt zich in de rug van het varken. De kop van de varkenshaas wordt kophaas genoemd. Het is minder bekend en iets moeilijker om mee te werken door zijn onregelmatige vorm.
Als supermager stuk vlees wordt varkenshaas meestal gezien als een gezonde optie. *Vraag de slager om het zilvervlies te verwijderen of doe dit zelf met een klein scherp mesje. LET OP: Varkenshaas is het lekkerst als hij medium-well wordt geserveerd. Dit betekent dat je hem op medium-well uit de oven haalt en laat rusten.
Bak de varkenshaas om en om op hoog vuur bruin in een braadpan. Zet de braadpan in een oven van 160-180°C. De gaartijd voor rosé is 15-20 minuten (kerntemperatuur 64°C), doorbakken 20-30 minuten (kerntemperatuur 70°C). Laat de varkenshaas voor het aansnijden 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
13,95€/Kg.