Luxe broertje van gehakt Het tartaartje of de biefstuk tartaar doet een stukje luxer aan dan gehakt. Tartaar wordt gemaakt van fijngehakt rundvlees.
In vergelijking met andere soorten vlees zit er in alle soorten gehakt relatief veel verzadigd vet. Wil je gehakt met minder vet, dan kun je beter kiezen voor tartaar. Vegetarisch gehakt varieert in de hoeveelheid verzadigd vet en sommige soorten bevatten veel zout.
Tartaar bevat een vetpercentage van maximaal 10%. Gehakte biefstuk, of steak tartaar, is nog minder vet en heeft een maximaal vetpercentage van 6%.
Tartaar is dus geen gehakt, maar fijngehakte biefstuk. Bij de steak tartare wordt dit rauw gegeten, maar je kunt tartaar ook bakken. In dit recept gaat het dus over de gebakken variant. Je kunt tartaar, of tartaartjes, kant-en-klaar kopen bij een slager.
Van origine is 'tartaar' fijngehakte/fijngemalen pure biefstuk. Zo is Steak Tartare een klassiek gerecht van gemalen biefstuk die rauw geserveerd wordt. Het vlees moet dan wel kraakvers zijn.
Tartaar is mager gemalen rundvlees dat maximaal 10% vet bevat, soms wordt er zout toegevoegd. Hamburgers zijn schijven gemalen vlees van rund, varken of kip.
Steak tartaar, of tartaarsteak, is een Frans gerecht van rauw rundergehakt . Het wordt meestal geserveerd met uien, kappertjes, peterselie of bieslook, zout, peper, worcestersaus en andere kruiden, vaak apart verkrijgbaar, die naar smaak kunnen worden toegevoegd.
Zo bak je de lekkerste rundertartaar:
Verhit (vloeibare) bakboter in een koekenpan; Leg de tartaar in de pan en bak deze op hoog vuur in 1 minuut rondom bruin; Draai het vuur laag en bak de tartaartjes verder in 1 a 2 voor rose tot 5 minuten voor well done. Voeg naar smaak eventueel wat peper en zout toe.
Gehakt bij de slager is minder vet dan bij de supermarkt. Op zich is dit oud nieuws, want dat is al decennia lang het geval. Uit de NEVO-tabel blijkt dat structureel rundergehakt van de slager nog magerder is dan mager rundergehakt uit de supermarkt! Dus niet alleen bij deze test van de Consumentenbond.
In plaats van rauw rundvlees gebruik ik pruimtomaten die op lage temperatuur gebakken zijn . Eenmaal gekookt, afgekoeld en gemengd met typische steak tartaarsaus, resulteert dit in een vergelijkbare gastronomische ervaring. De worcestersaus is vervangen door een veganistische versie, terwijl de rest van de traditionele garnituren ongewijzigd blijven.
Rundergehakt bevat het minste vetgehalte, varkensgehakt het meeste. Wil je geen smaakverlies? Kies dan voor varkensgehakt en voeg de helft americain toe. Zo halveer je het vetgehalte, maar bekom je toch evenveel smaak.
Verschillende soorten rood vlees bevatten veel calorieën. Kies daarom liever voor de magere soorten, zoals biefstuk en tartaar. Deze bevatten minder verzadigd vet. En ten slotte is het houden van vee belastend voor de natuur.
Carpaccio is vergelijkbaar met een ander soort rauw vleesgerecht uit de Italiaanse keuken, namelijk tartaar. Ze zijn echter niet hetzelfde! Het belangrijkste verschil zit hem in de manier waarop het vlees wordt bereid en de afwerking. Tartaarvlees wordt in blokjes gesneden, terwijl carpacciovlees dun gesneden is .
Kortom: op basis hiervan moet u op zoek gaan naar het magerste, malste stuk rundvlees dat u kunt vinden, bij voorkeur de ossenhaas , maar andere soorten zoals de tri tip (van de onderste ossenhaas) en de bovenste ossenhaas zijn ook geschikt.
Zo telt een portie mager ongekruid kalfsgehakt het laagst aantal calorieën, maar bevat evenveel ongekruid rundergehakt het minste vet. Kippengehakt komt op de derde plaats. Het is iets vetter dan kalfs- of rundergehakt, maar is ideaal ter afwisseling.
Je kunt tartaar gekruid kopen; dit staat op de verpakking vermeld. Of kruid tartaar zelf. Wat peper en zout geeft al veel smaak. Andere lekkere kruiden bij gebakken tartaar zijn knoflook-, ui- en paprikapoeder.
„Het vlees is daar goedkoper, omdat de winstmarges er doorgaans veel kleiner zijn. Het is vaak beter en lekkerder vlees omdat het is helemaal is uitgebloed. Het bederft daardoor ook minder snel.
Superieure kwaliteit en versheid : Lokale slagers bieden doorgaans vlees dat verser en van hogere kwaliteit is dan vlees uit de supermarkt. We betrekken ons vlees van vertrouwde leveranciers en lokale boerderijen, zodat we zeker weten dat het diervriendelijk is gekweekt en correct is behandeld.
Het advies is om niet meer dan 500 gram vlees per week te eten, inclusief vleeswaren. Eet daarbinnen maximaal 300 gram rood vlees, zoals rundvlees en varkensvlees. Dit is een maximum, minder of geen vlees eten kan ook. Onbewerkt mager vlees staat in de Schijf van Vijf.
Steak tartaar, ook wel rundvlees tartaar genoemd, is een combinatie van handgesneden rauw rundvlees, fijngehakte sjalot/ui, kappertjes en augurken, gemengd met een pittige en zure dressing op basis van Dijonmosterd . Recepten bevatten vaak eidooiers in de dressing, of leggen hele eidooiers op elke portie.
Steak tartaar is fijngesneden of grof gehakt rauw rundvlees, meestal van ossenhaas of biefstuk. Het is gemengd met smaakmakers zoals mosterd, augurk, kappertjes en kruiden. Vaak wordt het ook geserveerd met een eidooier bovenop in een kuiltje.
Tartaar dient spoedig na aankoop gegeten te worden, omdat het snel bederft. Tartaar wordt zowel rauw als gebakken gegeten. De baktijd bedraagt hooguit circa 6 minuten, zodat het vlees sappig en van binnen rood blijft.
Steak tartaar bevat 486 calorieën per portie van 225 gram . Deze portie bevat 35 gram vet, 39 gram eiwit en 0,8 gram koolhydraten. Dit laatste is 0,2 gram suiker en 0,5 gram voedingsvezels, de rest zijn complexe koolhydraten. Steak tartaar bevat 13 gram verzadigd vet en 371 mg cholesterol per portie.
Geen rauw vlees voor kwetsbare groepen
Jonge kinderen, ouderen, mensen met een verminderde weerstand en zwangeren wordt afgeraden rauw vlees te eten, zoals tartaar en carpaccio. Dit zijn risicovolle producten. Deze kwetsbare groepen moeten hun vlees altijd goed doorbakken.
Als vlees niet helemaal gaar is, kunnen deze bacteriën voedselvergiftiging veroorzaken. Bacteriën en virussen zitten overal in gevogelte en bepaalde vleesproducten (zoals hamburgers) . Dit betekent dat je gevogelte en dit soort vleesproducten helemaal gaar moet koken.