Het opschuimen van plantaardige (barista) melk doe je op dezelfde manier als koemelk. Het is vaak alleen wat moeilijker om microschuim te maken met vegan melk. Dit komt door de eerder genoemde samenstelling van deze melkvervangers.
Verwarm de haverdrank in een pan tot ongeveer 60°C à 70°C. Handig om een thermometer te gebruiken, want met een oververhitte haverdrank krijg je niet de perfecte schuimlaag. Op temperatuur? Pak de garde erbij en beweeg snel op en neer totdat er schuim ontstaat.
Als je je havermelk te heet hebt verhit, kan het moeilijker zijn om schuim te vormen . Probeer de temperatuur onder de 77 graden Celsius te houden. Schuim je melk langer op. Omdat havermelk minder vet bevat dan volle melk, kan het langer duren voordat het schuim zich vormt.
Tip 2: gebruik volle melk
De melk schuimt op eiwitten en niet op vetten. Magere melk schuimt daarom beter op dan halfvolle of volle melk. Maar het feit dat het beter schuimt, betekent niet dat de kwaliteit van het schuim ook beter is.
Logisch, die wordt nog altijd massaal besteld. Maar het grappige is dat havermelk niet de allerbeste plantaardige melk is om op te schuimen. Nee, dat is namelijk sojamelk. Dat komt omdat in deze melksoort het hoogste eiwitgehalte en vetpercentage van alle plantaardige melkvarianten heeft.
Tegenwoordig is havermelk (mits je Oatly of een andere 'barista' variant kiest) een van de beste plantaardige melksoorten om op te schuimen. Kies in het geval van havermelk wel voor een elektrische melkopschuimer. Doe je 't handmatig dan kan het zijn dat je er teveel lucht bijpompt, wat resulteert in een waterige melk.
In tegenstelling tot de barista variant, bestaat biologische havermelk enkel uit haver, water en zout. “Toch is dit nog steeds niet mega gezond. Haver bevat namelijk van nature anti-nutriënten. Dit zorgt ervoor dat je voedingsstoffen minder goed opneemt”, vertelt Struik.
Tips voor opschuimen van melk
Het is makkelijker om koude melk op te schuimen, dus zorg ervoor dat je melk en je melkkan koud zijn voor gebruik. De melk verbrandt als hij warmer wordt dan 65°C, wat de smaak niet ten goede komt. Halfvolle melk verandert te snel in schuim, terwijl volle melk een hogere dichtheid houdt.
Inventum melkopschuimers
De opschuimers zijn allemaal geschikt voor koemelk en speciaal hiervoor bedoelde plantaardige melk, zoals soja- of havermelk. Wat voor melk je ook gebruikt, binnen 90 seconden heb je mooi stevig opgeschuimde melk en kun je gaan genieten van je koffie.
Barista's gebruiken over het algemeen gepasteuriseerde volle melk. Wanneer de melk ongeveer 3,5 gram vet en eiwitten bevat, is de melk geschikt voor koffie.
'Havermelk scoort gunstig onder de plantaardige opties. Hoewel het minder eiwitrijk is dan sojamelk, is het rijker aan vezels. Het bevat meer vezels, B12 en B2, en heeft een gunstiger vetzuurprofiel in vergelijking met kokosmelk – dat voornamelijk uit verzadigd vet bestaat – en amandelmelk', zegt Chauhan.
Havermelk istoegankelijk voor veel mensen die geen andere soorten melk kunnen drinken. Dit komt omdat het de meeste allergenen zoals lactose, soja en notenniet bevat. Het is meestal verrijkt met vitaminen en mineralen en bevat ook veel oplosbare vezels die de spijsvertering ten goede kunnen komen.
Hoe herken ik bederf? De haverdrink heeft brokken, wordt waterig, ruikt zuur of smaakt bitter. Bederf herken je door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Zet het product na gebruik altijd snel terug in de koelkast bij 4 graden.
Barista havermelk is speciaal ontworpen voor gebruik in koffiebereiding en heeft een hogere schuimkwaliteit. Het bevat meestal toevoegingen om de schuimstabiliteit te verbeteren en heeft een romige textuur dan gewone havermelk.
Eiwitten zorgen voor de stabiliteit van de schuimkraag. Kies daarom altijd voor volle koemelk. Eiwit zorgt voor het schuim en het vet zorgt ervoor dat het melkschuim compact en lobbig wordt. Melk opschuimen met magere melk geeft vooral veel schuim omdat het blijft doorgroeien en steeds luchtiger wordt.
Sommige supermarkten verkopen 'barista melk' of 'opschuimmelk'. Deze zijn speciaal ontwikkeld met een aangepast eiwit- en vetgehalte voor extra stabiel schuim. Perfect als je vaak thuis cappuccino maakt en altijd hetzelfde resultaat wilt. Ze schuimen makkelijk en geven een volle, constante smaak.
Heb je wel eens gewone havermelk gebruikt om schuim van te maken voor je cappuccino? Goede kans dat dit mislukt is, want het schuimt voor geen meter. Havervlokken bevatten namelijk totaal geen vetten, die je wel nodig hebt, en daarnaast zit er per 100 gram ook slechts 1,1 gram eiwitten in. Dit is te weinig.
Instant Pot MagicFroth 9-in-1 melkopschuimer
Naast het gemakkelijk opschuimen van koemelk presteerde hij ook uitstekend met havermelk en koud schuim. Hij was eenvoudig te installeren en heeft een grote capaciteit, zodat je meerdere drankjes tegelijk kunt maken. De afneembare kan is vaatwasmachinebestendig voor eenvoudige reiniging.
We moeten niet vergeten dat plantaardige melk sterk bewerkt is en vaak een reeks ingrediënten bevat die je niet in zuivelproducten vindt, zoals zaadoliën en emulgatoren . Bovendien zijn ze vaak verrijkt met synthetische vitamines, waardoor je uiteindelijk te veel van een voedingsstof binnen kunt krijgen.
Melk schuimt door eiwit, niet door het vetgehalte. Dat betekent dat in de basis een magere melk beter opgechuimd kan worden, omdat die verhoudingsgewijs meer eiwit heeft dan vet, in vergelijk met halfvolle of volle melk. Maar ja, volle melk is lekkerder van smaak, het geeft een voller mondgevoel.
Gebruik je geen goede koude melk, dan schuimt je melk een stuk minder goed op. Ga je melk ook vooral niet verhitten voor het opschuimen. Je melk schuimt dan bijna niet op en zal ook een vreemde smaak krijgen doordat de temperatuur uiteindelijk te hoog komt.
In Italië wordt het als een ongeschreven regel beschouwd dat je geen cappuccino drinkt na ongeveer 11:00 uur in de ochtend. Waarom? In de ogen van Italianen is cappuccino meer een ontbijtdrankje, dat vaak samen met een zoet gebakje of een croissantje wordt gecombineerd.
De havermelk is in een schone fles in de koelkast ongeveer 5 dagen houdbaar. Lekker om gewoon te drinken, of gebruik de havermelk als vervanging van gewone melk in (bak)recepten zoals pannenkoeken. Van de overgebleven pulp kun je haverkoekjes of crackers maken.
'Havermelk' zit inderdaad vol goede stoffen. Daarnaast zitten er vaak extra vitamines en mineralen in, zoals calcium en vitamine D. Dat maakt het een prima vervanger voor gewone melk.
Voor je gezondheid kun je het beste kiezen voor de magere of halfvolle yoghurt, en dan de 'naturel' variant zonder toegevoegd suiker. Yoghurt bevat veel goede voedingsstoffen, waaronder eiwit, calcium en vitamine B12 en B2. Het eten en drinken van zuivelproducten hangt samen met een lager risico op darmkanker.