Qua samenstelling is ghee goed vergelijkbaar met boter. Ghee bevat echter meer vet (en dus meer energie) dan boter. Ghee bevat meer vet dan boter. Volgens de richtlijnen van de Hoge Gezondheidsraad halen we best niet meer dan 35 procent van onze totale energie uit vet.
Ghee bevat ook nul melkeiwitcaseïne en melksuikerlactose, terwijl boter kleine hoeveelheden van elk bevat. Ghee biedt 900 Kcal per 100 gram met 60% verzadigde vetten en nul transvet terwijl boter 717 Kcal per 100 gram levert met 51% verzadigde vetten en drie gram transvet.
Geklaarde boter en ghee worden vaak door elkaar gehaald. Begrijpelijk, want beide botersoorten lijken erg op elkaar. Toch is er een degelijk verschil. Ghee of ghi (letterlijk vertaald 'vloeibaar goud') heeft een meer karamelachtige smaak, omdat deze boter langer verhit is dan geklaarde boter.
Boter heeft een lager rookpunt, namelijk 177°C, waardoor ghee met zijn rookpunt van 244°C een beter alternatief is bij het sauteren en koken op het fornuis .
Vanwege de gemakkelijk metaboliseren vetzuren is het echter een gezonder alternatief dan gewone boter. Is ghee beter dan olijfolie voor koken? Ja, voor koken op hoge temperatuur is ghee stabieler dan olijfolie, die snel afbreekt bij verhitting boven de 180°C.
Gezondheid / Duurzaamheid
De exacte samenstelling van ghee is afhankelijk van het soort melkvet dat gebruikt wordt. Ghee bestaat bijna volledig uit vet, waarvan het grootste gedeelte verzadigd is. Verzadigd vet verhoogt het LDL-cholesterol en vergroot daarmee het risico op hart- en vaatziekten.
Minder verzadigd vet met halvarine en margarine
Het vervangen van verzadigd vet door onverzadigd vet kan je risico op hart- en vaatziekten verlagen. Wij adviseren daarom halvarine of margarine uit een kuipje of fles te gebruiken.
Ghee heeft een hele hoge verbrandingsgraad, waardoor het dus ideaal is om te bakken en braden. Ghee is erg lang houdbaar. Ghee heeft een fijne zoetige nootachtige smaak.
Ghee is super veelzijdig! Je kunt het gebruiken om te bakken, braden of zelfs als basis in sauzen. Het maakt je gerechten heerlijk en kan een romige textuur geven aan smoothies.
Ghee kan op vele manieren worden gebruikt, vergelijkbaar met hoe je boter gebruikt. Het is uitstekend voor braden, bakken en sauteren vanwege het hoge rookpunt. Het rookpunt betekent het moment dat de boter of olie begint te walmen. Vanaf dan is de substantie niet meer geschikt voor consumptie.
Ghee is goed voor een normale maag- en darmfunctie en ondersteunt het behoud van een gezonde spijsvertering. Een goede spijsvertering is van groot belang om gezond en energiek te blijven.
Ghee zit vol met vitamines en mineralen, waaronder a,d, e en k. Hieronder een kleine opsomming van de vitamine en mineralen in ghee: Omega 3-vetzuren: beschermt tegen hart- en vaatziekten en zijn goed voor de ogen en hersenen. Omega 9-vetzuren: helpt je normale cholesterolwaarden in het bloed in stand te houden.
Er is geen exacte aanbevolen dagelijkse hoeveelheid, maar zoals bij alle vetten is het belangrijk om ghee met mate te consumeren. Een algemene richtlijn is: 1 tot 2 eetlepels per dag voor een gebalanceerde vetinname. 1 eetlepel per dag voor wie op calorie- en vetinname let.
Volgens de Ayurveda helpt ghee ook mee om vetcellen en toxische stoffen die opgeslagen liggen in deze vetcellen af te voeren. Mede dankzij deze laatste eigenschap en de stimulerende werking op het spijsverteringssysteem wordt ghee dan ook gezien als hulpmiddel bij het afvallen.
Plantaardige olie, zoals zonnebloemolie, kokosolie of amandelolie zijn fijne vervangers voor boter. De meeste oliën hebben een neutrale smaak en doordat de olie meer vocht bevat, blijft de cake extra lang smeuïg.
Als je van zo'n volle roombotersmaak houdt, is het heerlijk om er je sneetje brood mee te besmeren. Verder kun je ghee ook gewoon als koude boter smeren op bijvoorbeeld je boterham of cracker. Ook neemt ghee heel goed smaken op van kruiden en specerijen.
Ghee bevat meer mono-onverzadigde vetten dan boter. Maar dat verschil is in de praktijk verwaarloosbaar. De beste bronnen van enkelvoudige of mono-onverzadigde vetten zijn onder meer olijven, olijfolie, arachide-olie, en de meeste noten. Ghee bevat meer omega-3 en omega-6 vetzuren dan boter.
Het is waarschijnlijk ranzig. Ghee is gewoon boter met de vaste stoffen eruit gehaald. Het moet naar boter ruiken, alleen misschien iets meer nootachtig/hartig.
Ghee is geschikt om mee te wokken of vlees heet aan te braden, want het verbrandt minder snel. Ook is het een duurzame keus. Maar roomboter bevat (iets) minder calorieën en is een stuk goedkoper. Kies voor wat jij het belangrijkste vindt en bak ook eens met olijfolie, koolzaadolie, kokosolie of zonnebloemolie.
Ghee heeft een hoog rookpunt van rond de 250°C, wat het ideaal maakt voor het snel dichtschroeien van een steak zonder dat je je zorgen hoeft te maken over verbranden. Ghee voegt een rijke, nootachtige smaak toe die de vlezige tonen van een steak prachtig kan aanvullen.
Beste keuze. Het Voedingscentrum adviseert om dagelijks halvarine of margarine uit een kuipje te gebruiken. Roomboter bevat namelijk veel verzadigd vet. Ter vergelijking: roomboter bestaat voor 50% uit verzadigd vet, terwijl margarine voor 20% uit verzadigd vet bestaat en halvarine slechts voor 10%.
Zoals eerder genoemd kan ghee tot hogere temperaturen verhit worden dan roomboter. Omdat roomboter veel vocht bevat, kan het ook meer spetteren tijdens het bakken.
activ wordt 2,25 gram plantensterolen per dag als de ideale dosis gezien. Dit is grofweg het tienvoudige van wat mensen normaal gesproken binnenkrijgen aan sterolen, die vooral te vinden zijn in zaden, noten en bonen. Becel/Flora Pro. activ is momenteel het bestverkochte cholesterolverlagende voedingsmerk ter wereld.
Dat is bij Beppino Occelli niet anders. Sinds 1976 tovert hij zijn liefde voor mooie zuivelproducten om in culinaire hoogstandjes die over de hele wereld lof oogsten. Het begon met de boter van Beppino die werd uitgeroepen tot de lekkerste boter ter wereld door een Amerikaans tijdschrift.
Bij voorkeur zoet in zijn puurste vorm – denk aan bananen, aardbeien en kiwi's . Of notenpasta op basis van 100% noten. Ter afwisseling: confituur, stroop of honing. Dat is beter dan bijvoorbeeld choco en speculaas¬pasta die een stevige portie suiker én (verzadigd) vet bevatten.