De vlindergarde: voor het maken van botercrème, cakemixen, soezenbeslag etc. Het is geschikt voor deeg wat niet gekneed moet worden, maar wel goed gemengd (recepten met boter). 2. De garde: gebruik je voor beslag dat luchtig moet worden zoals het opkloppen van slagroom, eieren, biscuitmix of meringue.
Bisschopshaak of vlindergarde
Deze platte menghaak gebruik je bijvoorbeeld om botercrème te maken. Dit opzetstuk is ook geschikt voor soezenbeslag en ganache. De bisschophaak is er voor deeg dat niet gekneed hoeft te worden, maar wel vermengd.
De speciaal ontworpen Thermomix® vlindergarde is perfect voor het bereiden van sauzen en mousses, het kloppen van eiwitten en room, aardappelpuree of voor het maken van uw favoriete boter . *Let op: de vlindergarde kan alleen worden gebruikt tot snelheid 4.
Mengen is het met elkaar in contact brengen van ongelijksoortige stoffen, waarbij ten minste één van de stoffen een vloeistof is. Het mengproces komt tot stand door beweging en snelheidsverschillen in de vloeistof. Roeren is het mechanisch in beweging brengen van de vloeistof om menging te bereiken.
Door te kloppen, voeg je lucht toe en ontstaan er kleine luchtbelletjes die gevangen worden door de eiwitten. Dit maakt het mengsel luchtig en schuimig. Het resultaat is een stevige massa die het volume van je baksel vergroot en een luchtige structuur geeft.
Kloppen is het proces waarbij luchtbellen worden toegevoegd aan de structuur van vette vloeistoffen, zoals slagroom of kokosroom, of eiwitrijke vloeistoffen, zoals eiwitten en aquafaba .
Mengen kun je op verschillende manieren doen: met een garde of met een elektrische mixer. Het is simpel: luchtig beslag, zoals een biscuit, klop je met een garde. Voor een dikker beslag, zoals voor een tulband, is een elektrische mixer ideaal.
Je kunt beslag, sauzen, koekjesdeeg of Chex Mix roeren . Kloppen daarentegen is afhankelijk van het gebruik van een garde om ingrediënten snel te verplaatsen. Koks kloppen vaak eieren voor omeletten, eiwitten voor de perfecte meringue, dressings om ingrediënten te emulgeren en room om het geheel op te stijven tot een zoete topping voor desserts.
Snel roeren met de hand of met een mixer om ingrediënten te mengen of lucht in het mengsel te brengen (bijv. eiwitten, slagroom).
Blenders hebben vaak een krachtiger vermogen dan een staafmixer. Hierdoor zijn blenders geschikt voor het mixen van harde ingrediënten, zoals noten of ijsblokjes. Door het hoge vermogen mix je met een blender ook langere tijd achter elkaar, zonder dat hij oververhit raakt.
Een bisschopshaak is een accessoire, welke geleverd wordt bij een mixer of keukenmachine. De platte menghaak dient te worden gebruikt voor het vermengen van beslag. De haak kneedt het beslag niet, daartoe dient een kneedhaak. Sommige bisschopshaken zijn herkenbaar door de K-vorm in de haak.
Als je vlindergarde tijdens het koken los is geraakt, is de kans groot dat je hem in de verkeerde opening hebt geplaatst . Kijk naar je messen en zoek het enige mes dat vanuit het midden omhoog gaat; de andere drie gaan naar buiten en naar beneden. Dat is het hoofdmes, zie het als 12 uur.
De kloppers zul je waarschijnlijk het meest gebruiken. Deze zijn geschikt voor het opkloppen van slagroom en eiwitten, maar je kunt er ook prima een mooi cakebeslag mee mixen. Alle beslagen die niet al te stevig zijn dus.
Gardes bij een keukenmachine
Bij een keukenmachine zitten vaak drie verschillende soorten gardes: draadgarde, vlindergarde en kneedhaak. De draadgarde gebruik je voor het luchtig kloppen van mengsels op basis van ei. Ook slagroom klop je met een draadgarde luchtig.
Een blender kan gebruikt worden voor het maken van heerlijke smoothies, milkshakes en gezonde sappen. Daarnaast is het perfect voor het pureren van soepen en sauzen, en het mengen van ingrediënten voor romige dressings en dips.
Het kan zijn dat uw mengkomhulpstuk beter afgesteld moet worden. Er zit een moer aan de bovenkant van de K-klopper, garde, deeghaak en flexi-klopper. Draai de moer met een sleutel los om de as naar boven of beneden bij te stellen.
Breek de eieren en scheid de dooiers van de eiwitten. Doe de eidooiers in een grote mengkom en voeg er de suiker aan toe. Klop het mengsel met een mixer tot een luchtige crèmekleurige massa die ongeveer verdubbeld is in volume. Het kloppen duurt best lang, soms wel 10 minuten.
Een snuifje zout in je pannenkoekendeeg zorgt dan weer voor een goede smaakbalans. Maak voor je beslag gebruik van verse producten (verse eieren, echte boter, volle melk, …), zij bepalen de kwaliteit en smaak van je pannenkoek.
Wat is ruban? De Franse keukenterm ruban verwijst naar een lichte, luchtige en gladde massa van eigeel en suiker door minstens tien minuten handmatig of met de mixer te kloppen.
Klop een paar minuten totdat de slagroom stijf is en pieken heeft als je de mixer eruit haalt. Klop niet te lang door, dan wordt je slagroom boter en moet je helemaal opnieuw beginnen.
Wijnsteenbakpoeder ook wel cream of tartar genoemd van Natuurlijk Natuurlijk. Dit is een zuivere bakpoeder met de juiste combinatie van wijnsteen (kaliumtartraat) en bakzout (natriumbicarbonaat). Dit is het oerbakpoeder. De eerste goede bakpoeders hadden deze samenstelling.
Dit zijn opzetstukken die speciaal ontworpen zijn voor het kneden van deeg. Ze worden ook wel kneedhaken genoemd en zijn meestal gemaakt van roestvrij staal. Daarnaast hebben deze opzetstukken een unieke vorm, waardoor ze de ingrediënten zo efficiënt mogelijk kunnen mengen.
Je begint de eieren stijf te slaan met de fijne kristalsuiker. Er wordt geadviseerd om dit in eetlepels toe te voegen terwijl je mixt, op die manier krijg je een zo luchtig mogelijk schuim. Dit gaat het meest makkelijk met een staande mixer omdat het een aantal minuten duurt.
Overkloppen: wanneer je te lang of te krachtig slagroom klopt, kan dit leiden tot schifting. Wanneer je slagroom te lang klopt, kunnen de vetten namelijk gescheiden worden van het vocht.
Belangrijke hulpmiddelen voor het opstijven van eiwit
Een handmixer of staafmixer kan ook die ideale stijve pieken maken, al kost dat wat meer moeite. Je kunt ook gebruikmaken van een een hakmolen of een foodprocessor met een garde .