Voor een gemiddelde biefstuk van ongeveer 2,5 cm dik, bak je deze ongeveer 2-3 minuten per kant voor medium-rare, 3-4 minuten per kant voor medium en 5-6 minuten per kant voor well-done. Gebruik een vleesthermometer voor precisie: 50°C voor rare, 55°C voor medium-rare, 60°C voor medium en 70°C voor well-done.
Schroei het vlees op een hoog vuur in 1 minuut per kant goudbruin. Zet het vuur lager en bak de biefstuk nog een minuut of 3 – 4 voor een medium garing. Houd je van rare houd dan 3 minuten aan. Liever doorbakken dan is 6 minuten een goed uitgangspunt.
Verhit olijfolie, arachide- of zonnebloemolie in een pan en bak het vlees aan beide kanten op hoge temperatuur aan. Kruid het vlees pas dan met peper en zout of andere aromaten. Voeg klontjes boter toe. Zet het vuur lager en bak het vlees verder 1,5 tot 2 minuten aan elke kant of volgens de gewenste gaarheid.
Restaurant Loetje staat bekend om de biefstuk met (heel veel jus) die ze serveren. Maar wist je dat ze de ultieme biefstuk daar niet in roomboter bakken, maar in margarine? Ze bakken de biefstuk in Blue Band, omdat dit minder water bevat waardoor een mooie bruine jus ontstaat.
Te hoge temperaturen kunnen ervoor zorgen dat het vlees uitdroogt en taai wordt. Het is essentieel om je pan of grill voor te verwarmen tot een hoge temperatuur, zodat je de biefstuk snel kunt dichtschroeien. Dit sluit de sappen in het vlees, wat resulteert in een sappigere en malsere biefstuk.
Marinade voor het malser maken
Zelfs een simpele salmuera kan wonderen doen! Laat je biefstuk minstens 30 minuten weken, maar niet langer dan een paar uur, anders wordt hij papperig. Een royale hoeveelheid grof zout helpt ook bij het afbreken van eiwitten. Wrijf het gewoon over je biefstuk en laat hem een uur rusten voordat je hem bakt.
Met elk sneetje mals, sappig vlees, doordrenkt met rijke boterachtige goedheid, geniet u van elk moment van deze budgetvriendelijke verwennerij. De vier belangrijkste stappen die we gebruiken om een goedkope biefstuk te verbeteren, zijn droog pekelen, bestrijken met boter, afbakken op de juiste kerntemperatuur en het vlees dun snijden .
De ossenhaasbiefstuk voor alle vestigingen komt vooral uit Zuid-Amerika. Daarnaast is het vlees continu van zeer goede kwaliteit.
Doe een paar eetlepels olie in een grote gietijzeren koekenpan en verhit op hoog vuur tot de olie begint te roken. Voeg de biefstuk toe en blijf drie minuten liggen. Draai de biefstuk om, strooi er een eetlepel boter over en leg hem onder de grill om verder te garen (slechts een paar minuten) tot een temperatuur van 54 °C is bereikt.
Wat is de 3-3-3-regel voor steaks? De 3-3-3-regel is een eenvoudige, memorabele kookmethode die je helpt om steaks gelijkmatig te braden en af te bakken. Voor een steak van 2,5 cm : braad de ene kant 3 minuten, draai om en braad de andere kant 3 minuten, en zet dan de pan op indirecte hitte en bak elke kant nog eens 3 minuten .
Bestrijk beide kanten licht met SPG-rub. Leg de biefstuk op het gietijzer en laat hem ongeveer 1 minuut sudderen. Draai hem dan om. Blijf elke minuut omdraaien. Zodra de kerntemperatuur 40 °C bereikt, voeg je wat boter, rozemarijn, tijm en teentjes knoflook toe aan de pan en laat je alles goed doorbakken.
Roomboter geeft een lekkere smaak af aan je vlees, olie kan een hogere warmte aan in de pan. Je kan er ook voor kiezen om een combinatie van roomboter en olie te gebruiken. Kies voor roomboter en niet een andere soort boter met toevoegingen.
Als je je duim en middelvinger tegen elkaar houdt, dan komt er al iets meer spanning op. De muis van je hand voelt nu medium. En als je je duim en ringvinger tegen elkaar doet, voelt het als well-done. Nu je weet hoe een goed gebakken biefstuk voelt, kun je jouw biefstukje in de pan controleren.
Stukken zoals flank steak of rok steak zijn uitstekende steaks om te grillen, maar ze zijn zo taai dat je ze niet wilt eten zonder een beetje marinade. Het gebruik van zure ingrediënten zoals citroensap, azijn of karnemelk voegt niet alleen smaak toe, maar breekt ook taaie eiwitten af, waardoor het vlees een "voorgaring" krijgt voordat het op de grill gaat .
Saus bij ossenhaas
Ossenhaas of chateaubriand heeft een subtiele smaak en malse structuur. Hier passen het beste met subtiele romige sauzen als bearnaisesaus, champignonsaus, portsaus, wildsaus of rodewijnsaus.
Om malse biefstukken te krijgen, dep je de biefstuk droog en bestrooi je hem minstens 30 minuten voor het bakken rijkelijk met zout . Dit helpt het zout in het vlees te trekken en de eiwitten af te breken voor een smaakvoller en malser resultaat.
Stap 1: laat de biefstuk op kamertemperatuur komen
Haal de biefstuk minimaal een uur van tevoren uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Dit voorkomt dat het vlees 'schrikt'. Als je de biefstuk te koud in de pan legt dan krimpt het vlees, dit zorgt voor een taai stukje biefstuk.
Bij de 4-3-2-methode bakt u de biefstuk vier minuten in een hete, droge pan, draait u hem om en bakt u hem nog drie minuten. Vervolgens laat u hem nog twee minuten rusten .
Biefstuk blijft mals door het pas te bakken op kamertemperatuur. Haal biefstuk daarom een half uur van tevoren uit de koelkast. Serveer na het bakken niet meteen, maar laat even rusten in aluminiumfolie. De sappen verspreiden zich zo beter.
Vleeshamer gebruiken
Het gebruiken van een vleeshamer is een hele effectieve manier om vlees malser te maken. Een vleeshamer heeft over het algemeen twee zijdes. De platte kant van de vleeshamer gebruik je vooral om vlees platter te maken, bijvoorbeeld voor schnitzel.
Tip 2 - Dep de biefstuk droog
Door het vlees voor het bakken droog te deppen, zorg je voor een mooier bruiningsproces. De biefstuk kan je droogdeppen door gebruik te maken van een velletje van een keukenrol.