Volle zuivel zoals bijvoorbeeld volle Griekse yoghurt (*), volvette kaas en verse (boeren)boter hebben geen al te beste imago omdat ze veel verzadigd vet bevatten. De WHO (Wereldgezondheidsorganisatie) beveelt aan om de consumptie van verzadigde vetten te beperken tot 10 % van de dagelijkse caloriebehoefte.
Ze wordt gemaakt van melk en is dus een zuivelproduct. Om 1 kg boter te maken, is ongeveer 20 à 25 liter melk nodig. mag alleen boter genoemd worden als er tenminste 80% melkvet in zit. Boter bevat dierlijke vetten.
Tot de groep Zuivel en zuivelvervangers behoren kaas, melkdranken, kwark, yoghurt, vla, pap, pudding, room, koffiemelk, ijs (roomijs en waterijs) en zuivelvervangers (zoals sojadrink, sojadessert, rijstdrink).
Boter (zuivel) Boter of roomboter is de gekarnde room van melk. De productnaam 'boter' is beschermd en mag alleen gebruikt worden als er ten minste 80% melkvet in het product zit. Daarom mag bijvoorbeeld het Amerikaanse peanut butter niet worden verkocht als pindaboter, maar als pindakaas.
Hoewel boter in de volksmond vaak ook voor margarine wordt gebruikt, zijn de verschillen groot. Alleen boter gemaakt van room is boter. Het is daarom een echt zuivelproduct. Margarine is dan weer gemaakt van plantaardige oliën, zonder dierlijk vet dus.
Hoewel margarine niet op zuivelbasis is, bevatten veel soorten sporen van dierlijke producten, meestal in de vorm van wei of lactose. Als je een zuivelallergie hebt of een strikt veganist bent, kun je het beste alleen margarine gebruiken die vrij is van zuivel, zelfs kleine hoeveelheden.
Geklaarde boter bevat daarnaast geen lactose meer en is daarom geschikt voor mensen met een koemelkallergie of lactose-intolerantie. Ook blijft deze pure boter een stuk langer goed dan normale boter.
Boter is altijd gemaakt van melk. Halvarine en margarine niet en mag daarom dus ook geen boter heten. Roomboter wordt gezouten en ongezouten verkocht.
Alle smeer- en bereidingsvetten rijk aan onverzadigde vetzuren vind je in de donkergroene zone van de voedingsdriehoek. Ze krijgen de voorkeur boven de vetten in de oranje zone, die rijk zijn aan verzadigde vetzuren.
Transvetten ontstaan bij het industrieel gedeeltelijk harden van vetten. Bij het volledig harden van onverzadigd vet ontstaan geen transvetzuren. Het industrieel gedeeltelijk harden van vet is een bewerkingsproces van oliën en vetten om de houdbaarheid te vergroten en om de structuur steviger te maken.
Er bestaan verschillende plantaardige zuivelalternatieven, zoals sojadrink, erwtendrink, amandeldrink, rijstdrink, haverdrink en kokosdrink. Er bestaan ook plantaardige alternatieven voor yoghurt en toetjes. Van deze plantaardige alternatieven weten we nog niet of ze op de langere termijn iets voor je gezondheid doen.
Een combinatie van kaas, melk, yoghurt, kwark, enzovoort. Zolang het in totaal maar 4 porties zijn. Het maakt niet uit of dit mager, halfvolle of volle zuivelproducten zijn.
Zuivelproducten zijn producten die uitsluitend zijn verkregen uit melk. Stoffen die nodig zijn voor de bereiding van zuivelproducten, mogen worden toegevoegd zolang deze stoffen niet worden gebruikt voor de volledige of gedeeltelijke vervanging van één van de bestanddelen van de melk.
Met zuivel bedoelen we producten die zijn gemaakt van rauwe melk. Denk bijvoorbeeld aan melk, yoghurt, kwark en kaas. De melk kan komen van koeien, maar ook van kamelen, geiten of schapen. Melkproducten bevatten eiwitten en vetten, en zijn een goede bron van vitamine B2, vitamine B12 en calcium.
Anafylactische reacties na inname van koemelkeiwit komen met regelmaat voor. Een klein spoortje melk, bijvoorbeeld bij een vies lepeltje of een restje boter in de jam, kan al een anafylactische shock veroorzaken. Anafylaxie treedt op binnen enkele minuten tot twee uur na het binnenkrijgen van melkeiwit.
Minder verzadigd vet met halvarine en margarine
Het vervangen van verzadigd vet door onverzadigd vet kan je risico op hart- en vaatziekten verlagen. Wij adviseren daarom halvarine of margarine uit een kuipje of fles te gebruiken.
Denk aan een mespunt zachte of vloeibare margarine of minarine per sneetje brood. Die vetstoffen zijn plantaardig, bevatten vooral onverzadigde vetten en hebben een gunstig effect op je gezondheid. Dik oké dus om vooral deze te kiezen!
Ze zorgen voor sterke botten, een gezonde lever-, hart-, en longfunctie, een goedwerkende zenuwsignaalwerking en een sterk immuunsysteem. Daarnaast zijn de verzadigde vetten in roomboter een transportmiddel voor de vele vitamines en mineralen die in de boter aanwezig zijn, (zoals: vitamine A, D, E en K2).
100% pindakaas of notenpasta zonder toegevoegd suiker en zout valt in de Schijf van Vijf. Deze soorten zijn dus gezond broodbeleg, ook voor je kind. Aan veel potten pindakaas en notenpasta is zout en suiker toegevoegd. Dat is een minder gezonde keuze.
Van melk wordt een groot aantal melkproducten gemaakt. Vaak gaat het om kaas, maar ook karnemelk, yoghurt en boter zijn bekende voorbeelden. Zuivel is een andere naam voor melk en melkproducten. Zuivel is in Nederland een onderdeel van een gezond voedingspatroon en staat daarom in de Schijf van Vijf.
Boter is afkomstig van melk, maar bevat bijna uitsluitend vetten en water. De koolhydraten, en dus de melksuikers, worden er bijna volledig uitgehaald. De meeste boter bevat slechts 1 gram koolhydraten per 100 gram en is dus voor de meeste mensen met een lactose intolerantie geen probleem.
Er is nog een manier om je cholesterol te verlagen, namelijk met plantensterolen. Dit zijn plantaardige stoffen die je cholesterolgehalte naar beneden brengen. De boter van Becel ProActiv zijn rijk aan plantensterolen, waardoor je cholesterol actief omlaag wordt gebracht. Zo blijf je zorgeloos smeren.
Ben jij lactose intolerant of heb je een koemelkallergie? Dan hebben we goed nieuws voor je! Ook jij kan namelijk gewoon geklaarde boter gebruiken.
Veel broodsoorten bevatten geen lactose. Vaak vereisen basisbroodrecepten alleen ingrediënten als bloem, water, gist en zout. Met andere woorden; geen zuivelproducten. Dit geldt voor traditionele broden, maar ook voor populaire broodsoorten zoals wit, bruin, rogge, zuurdesem en volkoren.
Roomboter en margarine zijn eigenlijk echt twee verschillende producten. Roomboter is namelijk een dierlijk product dat gemaakt wordt uit melk. Boter is een beschermde naam en mag enkel (room)boter genoemd worden als het tenminste 80% melkvet bevat.