Jaarlijks worden er in Frankrijk meer dan 500 miljoen slakken gegeten. De populairste slak in Frankrijk is de Franse wijngaardslak, een Bourgondische delicatesse. Deze slak is een typisch Frans voorgerecht en een bekend symbool van de Bourgogne.
Fransen zijn gek op slakken. Er worden jaarlijks zo'n 500 miljoen slakken gegeten. De meest geliefde is de Franse wijngaardslak, familie van onze tuinslak.
De liefde voor deze slijmerige beestjes, escargots genaamd, blijft voor de rest van de wereld een groot mysterie, maar de Fransen zijn er dol op – zo dol zelfs dat ze jaarlijks zo'n 25.000 ton slakken eten! Dat komt neer op ongeveer 6,5 slakken per persoon per jaar!
Laten we beginnen met een stukje geschiedenis. Het eten van slakken begon ergens in de 6e eeuw voor Christus bij de stammen van jagers-verzamelaars die leefden in wat later Frankrijk zou worden. De eerste dag van glorie en roem van slakken was toen Talleyrand in 1814 indruk wilde maken op tsaar Alexander tijdens zijn bezoek aan Parijs.
Elk jaar worden er in Frankrijk 6 miljard stokbroden verkocht. Een Fransman eet gemiddeld een halve baguette per dag. Dat klinkt veel, maar het is een stuk minder dan een eeuw geleden, toen het nog 3,5 stokbroden per persoon waren.
Le diner (avondeten)
Heel bekend is natuurlijk de Franse uiensoep, opgedient met een stuk stokbrood en gesmolten kaas. Maar ook een lekkere salade met geitenkaas of een stokbroodje met tapenade is een lekker begin van de maaltijd. Het hoofdgerecht draait bij de Fransen vaak om het vlees.
Tegenwoordig zijn gekweekte slakken een ongewoon grote ondersoort van de tuinslak Cornu aspersum maxima, waarvan algemeen wordt aangenomen dat deze oorspronkelijk uit Algerije komt (hoewel recente genetische tests dit hebben tegengesproken). Tuinslakken staan in het Frans bekend als Petit Gris, en de gekweekte ondersoort staat bekend als Gros Gris.
Frankrijk is het land dat het meest bekend staat om de consumptie van slakken (in het Frans escargots genoemd). Er wordt jaarlijks zo'n 40.000 ton geconsumeerd en de import is goed voor 25% van de wereldimport. Slechts 3% van de slakken in Frankrijk is echter afkomstig uit de kweek, terwijl de rest rechtstreeks uit het wild wordt gevangen of geïmporteerd.
Slakken uit Bourgondië worden ook wel wijngaardslakken genoemd (als verwijzing naar de wijnstreek Bourgogne) en vallen onder de slakkensoort Helix Pomatia. Het is de meest geconsumeerde slak (die vaak wordt geïmporteerd, want Franse kwekers geven de voorkeur aan tuinslakken of segrijnslakken).
In de Franse keuken worden slakken doorgaans uitgehold, gedood, gepeld en gekookt (meestal met knoflookboter, kippenbouillon of wijn). Vervolgens worden ze teruggeplaatst in de schelpen met de botersaus en extra ingrediënten, zoals knoflook, tijm, peterselie of pijnboompitten.
2) De escargots
Les escargots (= slakken, escargots) zijn weer zo'n cliché van de vreemde Franse keuken. Maar dit is echt waar! Escargots worden veel vaker gegeten dan kikkerbilletjes .
Escargot (Frans voor slak) is gekookte land- of zeeslak, een specialiteit uit de Franse keuken dat in de loop van de tijd in Nederland en België een exclusieve lekkernij geworden is.
Escargots worden geserveerd in hun schelp , met een heerlijke mix van boter, knoflook en peterselie. En ja, het ruikt net zo lekker als het klinkt. In tegenstelling tot wat veel mensen denken, eten de meeste Fransen niet elke week slakken.
Escargots (slakken)
Een ander typisch Frans gerecht dat u zeker als voorgerecht bij het kerstdiner in Frankrijk zult zien, zijn escargots .
Inkomensarmoede, ofwel leven onder de armoedegrens (vastgesteld op 60% van het mediane inkomen) treft 17,3% van de bevolking. Volgens liefdadigheidsinstellingen zijn 1 miljoen mensen in Frankrijk in armoede beland door de gezondheidscrisis. Zij voegen zich bij de 9,3 miljoen Fransen die al onder de armoedegrens leven.
Kook ze minstens 20 minuten. Dit doodt alle parasieten. 3) Giet ze af en laat ze afkoelen. Prik ze uit hun schil met de punt van een vork, een slakkenprikker of een barbecuespies.
Déjeuner. De belangrijkste maaltijd van de dag is voor de Fransen de lunch. Die start om 12.00 uur, en kan rustig tot 14.00 uur duren. De maaltijd heeft een koud voorgerecht, een warm hoofdgerecht, eventueel een kaasplateau en daarna een zoet nagerecht.
Slakken zit vol eiwit, bevatten nauwelijks vet en zijn koolhydraatarm en suikervrij. Daarnaast zitten ze vol met gezonde nutriënten zoals vitamine E, jodium, koper en magnesium.
Slakken worden al duizenden jaren gegeten . In het Kretenzische dialect betekent chochlios slak, en in dit gerecht worden ze gebakken met bloem en hete olijfolie in een pan, vervolgens overgoten met wijn (of azijn) en voilà, klaar om te serveren.
Om slakkenmucine te verzamelen voor huidverzorgingsproducten, stelen werknemers het slijm van levende slakken. Voor sommige soorten mucine moeten slakken ongemak ervaren om het te produceren . Daarom prikken werknemers ze met stokjes, spuiten ze met chemicaliën, zoals citroenzuur en ozon, of gebruiken ze elektrische stimulatie.
Slakken zijn zachter omdat ze een schelp hebben die hun slijmerige lichaam beschermt . Dit maakt ze lekkerder om te eten. Naaktslakken zijn taaier en hebben een dikkere, taaiere huidlaag die ze beschermt tegen scherpe voorwerpen en schaafwonden.
Slakken zijn een enorme industrie voor de restaurantsector, omdat ze als delicatesse worden beschouwd en op luxe menu's te vinden zijn . Tegenwoordig zijn gerechten met landslakken exclusief verkrijgbaar in veel delen van Frankrijk, Groot-Brittannië en enkele andere landen. Escargots zijn gekookte, eetbare slaksoorten die meestal worden geserveerd met knoflook en boter.
Net als escargots hebben veel andere Franse delicatessen buiten Frankrijk een slechte reputatie – en kikkerbilletjes vormen daarop geen uitzondering. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is kikkerbilletjes echter een van de meest geliefde gerechten van Frankrijk , met een geschiedenis die teruggaat tot de middeleeuwen.
Escargots (letterlijk 'slakken', spreek uit: 'es-kar-goo') is een Frans voorgerecht, waarbij gekookte slakken op traditionele wijze worden geserveerd in de schelp, gebakken in de oven met knoflookboter. Escargots à la bourguignonne heet het gerecht voluit.