Om 1 liter hoogwaardige extra vierge olijfolie te produceren het je tussen de 4 en 5 kg olijven nodig. De olijven worden geoogst in de maanden november en december, wanneer de olijven optimaal gerijpt zijn (donker paarse kleur). Het vruchtvlees (de pulp) is nu het zachtst.
De eerste persing geeft een opbrengst van ongeveer 10-20% olie bij ongeveer 15 °C, dat wil zeggen voor 1 liter olijfolie is 5-10 kilo olijven nodig.
Om 1 liter olijfolie te verkrijgen is ongeveer 5 kilo olijven nodig. Gemiddeld geeft een boom 30 tot 40 kilo olijven.
Wanneer je extra vierge olijfolie verhit, gaat een deel van de smaak verloren. Zorg bij bereiding dat de olie niet te warm wordt en gaat roken of dampen. Als de olie warmer wordt dan 180 °C kunnen er ongezonde stoffen ontstaan.
Over het algemeen kan een volwassen boom ca. 30 tot 40 kg olijven geven. Dat is 6 tot 8 liter olie. Het gemiddelde rendement voor het verkrijgen van olijfolie uit olijven is dus ongeveer 4 tot 5 kilogram olijven per liter olie.
Olijfolie is wel houdbaar. Ongeopend is het meestal tot 18 maanden houdbaar en na opening tot 6 maanden . Het gebruik van verlopen olijfolie maakt je niet ziek, maar het kan wel een beetje vreemd smaken. Verlopen olijfolie bevat ook minder antioxidanten dan verse olijfolie.
Om 1 liter hoogwaardige extra vierge olijfolie te produceren het je tussen de 4 en 5 kg olijven nodig. De olijven worden geoogst in de maanden november en december, wanneer de olijven optimaal gerijpt zijn (donker paarse kleur). Het vruchtvlees (de pulp) is nu het zachtst.
Olijfolie bestaat voor ongeveer 70 procent uit onverzadigde vetzuren. Het is dus veel gezonder om te bakken of koken met olijfolie dan met gewone boter, die een verzadigde vetsoort is. Het voordeel van onverzadigde vetten is dat ze een gunstige invloed hebben op het cholesterolgehalte in ons lichaam.
Oliën met een hoog gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetten zijn het meest geschikt om mee te koken vanwege hun stabiliteit bij verhitting en potentiële gezondheidsvoordelen. Voorbeelden hiervan zijn olijfolie, avocado-olie, koolzaadolie en zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte .
In meerder studies – waaronder deze studie uit 2018 – wordt zelfs aangetoond dat bakken in extra vierge olijfolie gezonder is dan in de geraffineerde variant. Als gevolg van het raffineren worden namelijk ook alle onverzadigde vetten, antioxidanten, polyfenolen en Vitamine E uit de olie verwijderd.
Hoeveel olijven moet je per dag eten? Verse olijven kunnen een gezond onderdeel zijn van een gevarieerd dieet en zorgen voor extra voedingsstoffen en polyfenolen. Maar overdrijf het niet: een handjevol van 15-20 gram is voldoende om van de voordelen te genieten zonder al te veel zout .
Voor 1 liter extra vierge olijfolie betaal je omgerekend €14,99. En voor 1 liter pomace olijfolie kom je uit op €14,49.
Olijfolie is een natuurlijk sap, verkregen door olijven te persen, net zoals andere vruchtensappen worden verkregen door ze te persen. Het oliegehalte van een olijf is ongeveer 20%. Om één liter olijfolie te verkrijgen, zijn dus tussen de 4 en 5 kilo olijven nodig.
Het hoge gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetten in olijfolie helpt de bloedsuikerspiegel te reguleren, een verzadigd gevoel te bevorderen en kan zelfs het verlangen naar eten dat 's avonds laat ontstaat, voorkomen . Door geleidelijk energie uit je lichaam vrij te maken voor het slapengaan, werkt olijfolie als een katalysator voor een rustigere en aangenamere nachtrust.
De eerste reden voor de stijgende olijfolie prijzen is de tegenvallende oogst. In 2022 was het al een tegenvallend jaar. In de jaarlijkse enquete die door de Olive Oil Times is uitgestuurd naar 4487 producenten uit 34 landen, blijkt dat de oogst dramatisch is.
Olijven zijn oneetbaar als je ze rechtstreeks van de boom plukt. Daarom wordt er olijfolie van gemaakt ofwel vind je olijven altijd onder water (zout water) of gedroogd. Het zout trekt de bittere vloeistof uit de olijven en maakt ze eetbaar.
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
Bij het kiezen van een bakolie is het het beste om een olie te kiezen die rijk is aan meervoudig en/of enkelvoudig onverzadigde vetten . Dit zijn hart-gezonde vetten die afkomstig zijn van voedingsmiddelen zoals olijven, zaden, noten en groenten. Olijfolie, rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten, is een bijzonder gunstige keuze voor de gezondheid van het hart.
Olijfolie en zonnebloemolie bevatten ongeveer dezelfde hoeveelheid onverzadigde vetten en gaan hiermee dus gelijk op. Qua calorieën zit er ook weinig verschil tussen de 2. Net als alle soorten olie zijn het er betrekkelijk veel. Om het gezond te houden, kunt u van beide soorten daarom het best niet te veel gebruiken.
"In oliën zitten onverzadigde vetten. Die zijn beter dan de verzadigde, die in boter en andere harde vetten zitten. Onverzadigde vetten bevatten namelijk goed HDL-cholesterol en verzadigde het slechtere LDL-cholesterol." Olie is het beste om in te braden en bakken.
Is elke dag een lepel olijfolie gezond? Ja, een halve eetlepel doet al wonderen. Uiteraard is het wederom belangrijk dat het in je dieet past.
Je kunt een ei bakken in boter of olie; het is geheel aan je eigen smaak. Als je van boter houdt, ga er dan voor. Olijfolie is een gezonde keuze en ook nog eens heerlijk, vooral als je een hartig gerecht, zoals ratatouille of pasta, met een eitje belegt.
Bakken in olijfolie
Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan. Dit zijn dezelfde schadelijke stoffen die ook ontstaan wanneer eten aanbrandt.
Eetlepel olijfolie afvallen
Onze grootste tip: een eetlepel olijfolie per dag voor het afvallen. Dit is met name perfect voor mensen die vaak met een 'hongergevoel' zitten. De gezonde vetten in olijfolie geven namelijk een verzadigd gevoel, waardoor je niet meer/minder naar snacks grijpt.
De Extra Vierge-olijfolie van Bertolli krijgt de hoogste waardering in een smaaktest van AD. Ook de reguliere olijfolie van Monini scoort beter dan de huismerken van AH, Ekoplaza, Jumbo en Lidl.