Boter kun je niet 1 op 1 vervangen door olie, omdat boter meer water bevat dan olie. Het werkt met de volgende rekensom: (x) gram boter x 0,82 = (y). (y) ÷ 0,92 = benodigde hoeveelheid olie.
Plantaardige olie
Je kunt aannemen dat je ongeveer ¾ deel van de boter moet vervangen voor olie. Het fijne aan plantaardige olie is dat het veel meer vitaminen en omega-vetzuren bevat die onder andere ook goed zijn voor je hart.
Hoeveelheid: 100 ml olie voor 100 g boter
Boter laat zich door veel plantaardige olies vervangen.
Om boter te kunnen vervangen door olie moet je dus gaan omrekenen en dat doe je als volgt: Stel, je hebt 250 gram boter/vet nodig voor een taart/cake. Dan vermenigvuldig je de 250 gram vet met 0,82. De uitkomst hiervan deel je door 0,92 en de uitkomst hiervan is de hoeveelheid olie die je nodig hebt bij de taart/cake.
Wat je ook kunt gebruiken om de zonnebloemolie in een broodrecept te vervangen is roomboter. Laat het wel eerst heel zacht worden voordat je het toevoegt. Voor alle vervangers waarmee je kunt bakken geldt dat je hetzelfde gewicht als dat van de zonnebloemolie gebruikt.
Boter kun je niet 1 op 1 vervangen door olie, omdat boter meer water bevat dan olie. Het werkt met de volgende rekensom: (x) gram boter x 0,82 = (y). (y) ÷ 0,92 = benodigde hoeveelheid olie. Appelmoes maakt je baksel een stuk gezonder.
Om bijvoorbeeld 100 gram boter te vervangen, is ongeveer 80 ml olie nodig.
Om boter in olie om te zetten, kun je het beste een verhouding van 3:4 gebruiken – dit betekent dat één gelijk deel olie gelijk staat aan ¾ boter . Bijvoorbeeld: als een recept 2/3 kopje boter vereist, gebruik dan 1/2 kopje olie. Dit geldt echter alleen als je plantaardige olie, koolzaadolie of olijfolie gebruikt.
"In oliën zitten onverzadigde vetten. Die zijn beter dan de verzadigde, die in boter en andere harde vetten zitten. Onverzadigde vetten bevatten namelijk goed HDL-cholesterol en verzadigde het slechtere LDL-cholesterol." Olie is het beste om in te braden en bakken.
100 ml olie weegt 92 gram en natuurlijk bestaan ze, zoals alle pure oliën en vetten, uit 100% vetten. Aangezien één gram vet 9 kilocalorieën of 37kJoule ontwikkelt wordt de hoeveelheid energie verkregen door 92 gram te vermenigvuldigen met 9 of 37.
Boter vervangen door olie
Een goede vuistregel is om ongeveer driekwart van de boter in een recept te vervangen door olijf-, koolzaad- of plantaardige olie . (Als het recept 1 kopje boter vraagt, gebruik dan driekwart kopje olie.) Je kunt een verhouding van 1:1 aanhouden voor kokosolie.
1 cup naar milliliter (vloeibare ingrediënten)
Voor vloeibare ingrediënten is het omrekenen een stuk eenvoudiger. 1 cup is 240 milliliter.
De soortelijke massa van olie is 0,92. 100 ml olie weegt dus 92 g .
Gebruik als indicatie 3 eenheden olijfolie in plaats van 4 eenheden boter of margarine.
Hoeveelheden omzetten:
Algemene regel: vervang 1 eetlepel boter door ongeveer ¾ eetlepel olie. Voorbeeld: als het recept 2 eetlepels boter vereist, gebruik dan 1½ eetlepels olie.
2/3 kopje olie = 133 gram vet. Om die hoeveelheid vet te bereiken, gebruik je ongeveer 165 gram boter , wat neerkomt op ongeveer 3/4 kopje boter.
Boter kun je niet 1 op 1 vervangen door olie, omdat boter meer water bevat dan olie. Het werkt met de volgende rekensom: (x) gram boter x 0,82 = (y). (y) ÷ 0,92 = benodigde hoeveelheid olie.
Hoewel zonnebloemolie veel gebruikt wordt om in te frituren, is het niet de gezondste keuze. Bij hoge temperaturen kunnen schadelijke stoffen zoals aldehyden ontstaan. Zeker bij herhaald gebruik wordt dit risico groter.
Boter geeft een rijke smaak aan gebakken gerechten en geeft een goudbruin korstje aan gebakken vlees. Het lagere rookpunt maakt het echter minder geschikt voor bereiding op hoge temperatuur. Plantaardige olie, met zijn hogere rookpunt, is een goede keuze voor roerbakken en frituren .
Als je geen plantaardige olie bij de hand hebt, kun je een andere neutrale olie gebruiken die bestand is tegen hoge temperaturen. Koolzaadolie, saffloerolie, pindaolie of druivenpitolie zijn allemaal goede keuzes.
In de meeste gevallen kunt u boter of margarine vrij eenvoudig vervangen door olie, met een verhouding van 1:1 .
Kokosolie bevat minder water en meer vetmoleculen. Dat betekent dat een kopje boter iets meer weegt dan een kopje kokosolie , maar tegelijkertijd bevat een kopje kokosolie meer vet dan een kopje boter.
Olijfolie voor boterverhouding
De verhouding is meestal 2/3 . Dat betekent dat je voor een recept dat bijvoorbeeld 15 gram boter nodig heeft, 10 gram olijfolie toevoegt.