Algemene regel: vervang 1 eetlepel boter door ongeveer ¾ eetlepel olie. Voorbeeld: als het recept 2 eetlepels boter vereist, gebruik dan 1½ eetlepels olie.
Boter kun je niet 1 op 1 vervangen door olie, omdat boter meer water bevat dan olie. Het werkt met de volgende rekensom: (x) gram boter x 0,82 = (y). (y) ÷ 0,92 = benodigde hoeveelheid olie. Appelmoes maakt je baksel een stuk gezonder.
Hoeveelheid: 100 ml olie voor 100 g boter
Boter laat zich door veel plantaardige olies vervangen.
Boter vervangen door olie
Een goede vuistregel is om ongeveer driekwart van de boter in een recept te vervangen door olijf-, koolzaad- of plantaardige olie. ( Als het recept om 1 kopje boter vraagt, gebruik dan driekwart kopje olie .) Voor kokosolie kunt u een verhouding van 1:1 aanhouden.
Plantaardige olie, zoals zonnebloemolie, kokosolie of amandelolie zijn fijne vervangers voor boter. De meeste oliën hebben een neutrale smaak en doordat de olie meer vocht bevat, blijft de cake extra lang smeuïg.
Hoeveelheden omzetten:
Algemene regel: vervang 1 eetlepel boter door ongeveer ¾ eetlepel olie. Voorbeeld: als het recept 2 eetlepels boter vereist, gebruik dan 1½ eetlepels olie.
Gebruik als indicatie 3 eenheden olijfolie in plaats van 4 eenheden boter of margarine.
Als vuistregel geldt dat je driekwart van de boter in een recept vervangt door olijfolie. Met andere woorden: als een bakrecept bijvoorbeeld een pakje boter (8 eetlepels) vereist, gebruik dan 6 eetlepels olijfolie. (Klik hier voor een omrekentabel.)
Om boter te kunnen vervangen door olie moet je dus gaan omrekenen en dat doe je als volgt: Stel, je hebt 250 gram boter/vet nodig voor een taart/cake. Dan vermenigvuldig je de 250 gram vet met 0,82. De uitkomst hiervan deel je door 0,92 en de uitkomst hiervan is de hoeveelheid olie die je nodig hebt bij de taart/cake.
Door de vloeibare aard van olie in koekjes ontstaat doorgaans een stevigere textuur . Omdat olie 100% vet is, reageert het bovendien niet met bloem zoals boter (boter bevat water). Daardoor worden je koekjes minder luchtig. Als je van platte koekjes houdt, is olie een uitstekende optie.
Gebruik je boter in harde vorm, zoals bijvoorbeeld in scones en koekjes, dan kun je de boter vervangen door koude kokosboter of plantaardige margarine. Gebruik je de boter vloeibaar, zoals in een cake, dan kun je het vervangen door olie. Zonnebloemolie is erg geschikt, omdat dit weinig bijsmaak bevat.
100 ml olie weegt 92 gram en natuurlijk bestaan ze, zoals alle pure oliën en vetten, uit 100% vetten. Aangezien één gram vet 9 kilocalorieën of 37kJoule ontwikkelt wordt de hoeveelheid energie verkregen door 92 gram te vermenigvuldigen met 9 of 37.
Volgens hoogleraar Levensmiddelentechnologie Tiny van Boekel (Wageningen University & Research) kun je het best met olie bakken en braden. "In oliën zitten onverzadigde vetten. Die zijn beter dan de verzadigde, die in boter en andere harde vetten zitten.
Een cake of taart kun je ook met olie maken, in plaats van met boter. Dit zorgt er namelijk voor dat je cake zachter wordt én het is langer houdbaar. Waar je roomboter snel terug proeft in het eindresultaat, zul je dat met olie niet doen.
Als je bijvoorbeeld knapperige groenten wilt bereiden met weinig tot geen vet, kun je een airfryer of heteluchtfriteuse gebruiken, een pan met antiaanbaklaag of gewoon ervoor kiezen om de groenten te bakken met een beetje water in plaats van vet of olie.
Boter kun je niet 1 op 1 vervangen door olie, omdat boter meer water bevat dan olie. Het werkt met de volgende rekensom: (x) gram boter x 0,82 = (y). (y) ÷ 0,92 = benodigde hoeveelheid olie.
Het gewicht van een gram is hetzelfde als een milliliter water, dat is onderdeel van de standaard. Het geldt alleen voor water of materialen met dezelfde soortelijke massa als water.
Cake met olijfolie blijft lang smeuïg
Niet alleen is het erg smaakvol en makkelijk in toepassing. Het zorgt er ook voor dat de cake langer smeuïg blijft. Niet dat deze cake daarvoor bij ons de kans krijgt, daar is hij immers te lekker voor.
Je kunt ze 1 op 1 door elkaar vervangen. Olie (ook kokosolie) bevat geen water. Gebruik daarom 75-80 % van het oorspronkelijke gewicht van de boter aan olie en voeg nog ± 15-20% vocht toe.
Zo neutraal als de smaak van zonnebloemolie is helaas bijna niet mogelijk, maar de beste vervangers zijn arachideolie en koolzaadolie. Ook zou je boter of kokosolie kunnen gebruiken om zonnebloemolie te vervangen in recepten voor cake en muffins.
Het is niet schadelijk om vetten te mengen - het voegt toe aan het smaakprofiel. Maar voor het frituren op hoge temperatuur; overweeg dierlijke vetten, ghee, neutrale en oliën met een hoog rookpunt (druivenpitolie/avocado-olie/etc.)
Olijfolie heeft ook een betere smaak dan boter, omdat het een rijke en fruitige smaak heeft, die verschillende gerechten kan verrijken. Olijfolie is bovendien duurzamer dan boter, omdat het minder land, water, energie en broeikasgassen verbruikt en minder chemicaliën gebruikt.
Bakken in olijfolie
Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan. Dit zijn dezelfde schadelijke stoffen die ook ontstaan wanneer eten aanbrandt.
Volgens een aantal wetenschappelijke studies (zie referenties) is bakken en braden in extra vierge olijfolie het meest gezond van alle vetten en oliën. Extra vierge olijfolie is gemaakt van de juiste soort olijven die op de juiste wijze verwerkt zijn.