Als de starter blijft drijven, dan is hij klaar om gebruikt te worden. Een ander teken dat de starter klaar is om te bakken is het rijsvolume. Gebruik een elastiekje om dat te controleren: als de starter verdubbelt na het voeden (ongeveer 10-12 u), dan is hij klaar voor gebruik.
Bijna alles drijft op het oppervlak als het klaar is. Hoewel dit niet per se de meest accurate manier is om te weten of te vertellen of het klaar is. De makkelijkste manier om te weten dat je starter klaar is, is dat het verdubbelt, of bijna verdrievoudigt in het vat waarin je het bewaart, 8-10 uur na het voeden.
Bovendien is de korst van echt zuurdesembrood meestal dun en luchtig en maakt het een kenmerkend krakend geluid wanneer het brood doormidden wordt gebroken. De binnenkant van het brood moet bubbelend en taai zijn en het brood moet een licht pittige smaak hebben .
Een zuurdesemstarter moet minstens twee keer zo groot worden, maar kan zelfs verdrievoudigen als hij erg actief en gelukkig is . Idealiter zou het binnen 4 tot 6 uur na het voeren moeten verdubbelen, maar als hij warm is, kan het soms al binnen 2 uur gebeuren.
Een zuurdesemstarter op kamertemperatuur voed je elke dag. Bewaar je hem in de koelkast? Dan volstaat één voeding per week. Haal de starter uit de koelkast, laat hem op kamertemperatuur komen, voed hem, en zet hem na een paar uur terug.
Maak je geen zorgen, alles komt goed. Een zuurdesemstarter wordt vaak vergeleken met een huisdier, maar in tegenstelling tot een puppy zal er niets ergs gebeuren als je vergeet hem te voeren wanneer dat hoort. Want hoewel zuurdesemstarters technisch gezien leven, zijn ze ongelooflijk veerkrachtig.
Als uw desemstarter naar aceton begint te ruiken, betekent dit dat hij te lang zonder voeding is gebleven. Geef de starter dan een keer achter elkaar voeding (elke 12 uur), totdat de geur milder wordt.
Probeer om de zuurdesem starter vaker te voeren of meer water aan het deeg toe te voegen om dit probleem op te lossen. Je kunt ook een andere soort bloem proberen die meer geschikt is voor zuurdesem bakken. Als je brood te dicht en zwaar is, kan dit door overmatig kneden of onvoldoende fermentatie worden veroorzaakt.
De desem moet altijd lekker fris en fruitig ruiken, afhankelijk van het soort meel of de bloem kan deze frisse lucht variëren van fruitig (roggemeel) tot licht citrusachtig (tarwemeel of bloem). Door de desem met bepaalde soorten meel of met bloem te voeden kun je ook de smaak van het desembrood enigszins beïnvloeden.
Je moet je desem elke 4 dagen eten geven, gebruik dan minimaal de verhouding 1:1:1 (zie hierboven). Uit de koelkast halen, eten geven en na 6-8 uur weer in de koelkast zetten. Dan is je desem altijd vers en klaar om geactiveerd te worden en om mee te gaan bakken. Stel je hebt echt veel te weinig actief desem gemaakt.
Gebruik een keukenthermometer: een gaar brood heeft een interne temperatuur van rond de 96-98°C.
Heb je een paar losse sneetjes oud zuurdesembrood over? Dan is de makkelijkste oplossing: licht nat maken onder de kraan en even roosteren in een broodrooster of oven. Het resultaat is een heerlijk knapperige snee die bijna nog lekkerder is dan vers.
Zuurdesembrood maken is niet moeilijk, je hebt er alleen tijd en geduld voor nodig. De desem maken duurt 6 dagen - maar je kunt ook een stukje desemstarter kopen bij de natuurwinkel of de zuurdesembakker. Het brood zelf maken duurt nog eens twee à drie dagen.
Ja, dat is best normaal. Toen ik een zuurdesem had, rook het altijd een beetje naar azijn. Zuurdesem bestaat uit veel verschillende soorten bacteriën en gist, en afhankelijk van de temperatuur, luchtvochtigheid en hoe vaak je het voedt, groeien sommige sneller of langzamer.
Oorzaak: Als het brood niet lang genoeg of op de juiste temperatuur wordt gebakken, kan de binnenkant nog te vochtig zijn. Dit zorgt ervoor dat het brood na het bakken inzakt. Oplossing: Zorg dat het brood volledig is gebakken door het de voorgeschreven tijd in de oven te laten staan.
Mijn starter ruikt vreemd: aceton, zuur of alcohol
Oorzaken: Onregelmatig voeden, temperatuurschommelingen of te weinig voeding. Oplossing: Voed je starter een paar keer achter elkaar, liefst elke 12 uur. Gebruik iets meer bloem dan water bij het voeden. Zet de starter op een stabiele, warme plek.
Doe de drijftest door een theelepel starter in een glas met lauw water (20-22° C) te laten vallen. Als de starter blijft drijven, dan is hij klaar om gebruikt te worden.
1️⃣ Schimmel. Het grootste misverstand over de starter is dat een laagje grijzig water op de starter schimmel zou zijn. Dit laagje water is enkel een teken dat de starter gevoed wil worden! Wat je kunt doen is dit laagje eraf gieten en je starter opnieuw voeden.
Waarom is mijn deeg te slap of plakkerig om een bol van te vormen? Bij te nat deeg is de hydratatie in het recept niet in balans. Brood bakken komt nauw, dus de verhouding bloem en/of meel + water moet kloppen voor een werkbaar en lekker resultaat.
Door de voeding wordt je starter actief. Als je starter verdubbelt of zelfs verdriedubbeld is in volume, kun je er meestal vanuit gaan dat hij klaar is om mee te bakken. Gebruik een pot met rechte wanden en doe een elastiekje om de pot of zet een streepje met een stift op de pot om te zien hoeveel je starter groeit.
Plat en klef kan duiden op een desem die niet erg actief is. Je schrijft dat het deeg ook niet goed rijst. Dan ook kan duiden op een desem die er niet veel zin in heeft. Dan moet je dus meer geduld hebben.
Meel bevat meer enzymen dan bloem, wat als het ware een boost geeft aan je sterke starter. Voor het opstarten van een nieuwe zuurdesemstarter is volkoren tarwemeel of roggemeel ideaal omdat deze meelsoorten rijk zijn aan natuurlijke enzymen en micro-organismen.
Een goede starter heeft een fris zure geur, vergelijkbaar met bosbessen en yoghurt. Benodigdheden: Biologisch Roggemeel (We willen geen bestrijdingsmiddelen in ons meel om te voorkomen dat deze de goede bacteriën stuk maakt.)
Je steekt je neus in de lucht en je ruikt iets vies. Een vreemde geur, bijtende lucht of vieze stank? Dat kun je melden bij de gemeente of de provinciale milieuklachtenlijn. Elke provincie heeft zijn eigen milieuklachtenlijn.
Simpelweg doordat het er te zuur is om te kunnen overleven. Maar bij een zwakke desemcultuur kunnen schimmels gemakkelijk toeslaan. De schimmeldraden zullen door je hele desemcultuur groeien. En dus kun je een starter met schimmel beter niet meer gebruiken.