Geschifte botercrème herken je meteen. In plaats van een zijdezachte massa, zie je een korrelige en gescheiden structuur. Dit ontstaat meestal doordat de ingrediënten niet goed mengen. Dit kan gebeuren doordat de temperatuur van de boter en de andere ingrediënten niet goed op elkaar zijn afgestemd.
Als je botercrème binnen een dag gaat verwerken, kun je hem het beste buiten de koelkast bewaren, maar wel op een zo koel mogelijke plek. De crème blijft mooi soepel, zodat je hem gemakkelijk direct kunt verwerken. Dek je kom goed af of bewaar hem in een spuitzak. In de koelkast kun je botercrème een week bewaren.
Als je Botercrème er korrelig uit ziet en je ziet duidelijke pareltjes vocht op je crème liggen (of nog erger een hele plas met vocht onderin je kom), dan is je Botercrème geschift. Dit houdt in dat het vet van de boter en het vocht in je crème zijn gaan scheiden, ze vormen geen samenhangend geheel meer.
Als uw botercrème te zacht en vloeibaar is
Misschien dacht je dat je lang genoeg had gewacht, maar als je de botercrème 5 minuten hebt geklopt nadat je de laatste boter hebt toegevoegd en deze nog zacht en vloeibaar is, kan het zijn dat de meringue te warm was toen je de boter begon toe te voegen .
Vaak komt het door slecht opgeloste suiker of door een verkeerde temperatuur van de ingrediënten. Niet-gezeefde suiker: Poedersuiker kan kleine klontjes bevatten die niet goed oplossen in de boter, wat een korrelige structuur geeft. Gebruik altijd gezeefde poedersuiker om een egale botercrème te krijgen.
Je kunt een geschifte botercrème heel goed redden. Pak een schaal warm water en zet je kom daarin, zodat de ingrediënten allemaal weer dezelfde temperatuur krijgen. Je kunt ook een föhn gebruiken om de kom te verwarmen. Wat ook helpt is een flinke portie geduld, laat je keukenmachine heel lang draaien.
Het is belangrijk om de juiste balans van ingrediënten te vinden bij het maken van botercrème. Te veel suiker of te weinig vloeistof kan ervoor zorgen dat de botercrème breekt of te korrelig wordt.
Het is korrelig en/of gestremd – korrelige of gestremde botercrème kan twee dingen betekenen: ofwel is het mengsel te koud, ofwel is het te vroeg 'geschrokken' met te veel vloeistof (bijv. room, melk, smaakstoffen) .
Taarten zweten bij een flinke temperatuursverandering . Je kunt ze voorzichtig deppen met keukenpapier, of je kunt ze 6 tot 12 uur uit de vriezer in de koelkast zetten. Als je in een vochtige ruimte woont, kun je ze ook decoreren met een ventilator.
Botercrème kan schiften als het te lang wordt gemengd , als de boter te warm of te koud is of als er in een later stadium van het kloppen ongewenste vochtigheid bijkomt.
Als uw botercrème erg dik is geworden, met een mooie laag van vettige textuur, dan is uw botercrème gaan klonteren.
Botercrème schift of klontert meestal doordat de boter te warm of te koud is . Ik heb ook wel eens gemerkt dat botercrème die eerder is ingevroren, kan schiften. Geen paniek, dit kun je eenvoudig oplossen. Recept voor koffie- en walnotencake: https://www.
Waarom schift botercrème? Botercrème kan gaan schiften door temperatuurverschillen tussen boter en andere ingrediënten. Als de boter te koud is, kan het moeilijk mengen met de overige ingrediënten waardoor er korreltjes ontstaan. Het kan ook voorkomen dat de boter te warm is, wat kan resulteren in een te dunne crème.
Schiften is wanneer de botercrème er korrelig of gescheiden uitziet, wat meestal gebeurt doordat de ingrediënten niet goed mengen. Dit kan gebeuren als de boter te koud is of als de meringue of suikerstroop niet de juiste temperatuur heeft.
Je hoeft botercrèmeglazuur niet in de koelkast te bewaren. Het blijft tot twee dagen goed op kamertemperatuur. Normaal gesproken is dat lang genoeg; als je bijvoorbeeld een verjaardagsfeestje geeft, kan de verjaardagstaart al eerder op zijn.
Klop de zachte boter op de laagste stand met de mixer met gardes in 1 minuut glad, smeuïg en zonder klontjes. Voeg de koude melk en de botercrèmemix toe. Mix het geheel ca. ½ minuut met de mixer met gardes op de laagste stand door elkaar.
Een taart met botercrème kun je gerust een paar dagen bewaren. Meestal blijft zo'n taart zo'n drie tot vier dagen goed, zolang je hem op de juiste manier verpakt. Wikkel de taart strak in met plasticfolie zodat hij niet uitdroogt, en zet hem in de koelkast. De kou zorgt ervoor dat de botercrème mooi stevig blijft.
Crème op basis van boter, krijgt door de boter een gelige kleur. Dat ziet er niet heel erg mooi of bijzonder uit, dus het is heel gebruikelijk om deze crème te kleuren. In principe kun je botercrème in elk gewenste kleur kleuren, ook in het wit, zwart en rood.
De volgende keer dat je zoiets tegenkomt, kan het helpen om de frosting met een kleine heen en weergaande beweging over de taart te verwerken met je spatel voordat je hem gladstrijkt, om de luchtbellen te verstoren en een gladdere afwerking te krijgen.
Als de glazuurlaag slijt, zie je het tandbeen door het glazuur heen. Tandbeen heeft een lichtgele kleur. Daardoor zien de tanden er donkerder uit.
Een schraper: nadat je de taart globaal hebt ingesmeerd, strijk je botercrème strak met een schraper. Het is belangrijk dat de schraper hoger is dan de taart. Met een schraper kun je veel nauwkeuriger werken dan met een paletmes. Vooral als je begint met taarten afsmeren, is het dus handig om een schraper te gebruiken.
Bijvoorbeeld het werken met botercrème. Botercrème smelt snel bij een hoge temperatuur, het is daarom soms erg moeilijk om bijvoorbeeld taarten en cupcakes te decoreren tijdens de zomer.
Zwart is een hele intense en diepe kleur om te bereiken bij het kleuren van botercrème. Je zult hier sowieso zwarte kleurstof voor nodig hebben (op basis van gel of pasta), maar ik raad je aan om het te combineren met cacaopoeder.
Botercrème is een van de meest gebruikte vullingen of toppings in de bakkerij. Je kunt er je taart mooi mee afsmeren, macarons mee vullen of je baksel fraai mee decoreren. Hartstikke lekker, maar echt gezond is het natuurlijk niet. Botercrème bestaat immers in basis uit vet en suiker.
Eén portie botercrème is voldoende voor het vullen en afsmeren van 1 taart van 20 cm of een toef op ca. 12 cupcakes.