Volgens kookboekenauteur en chef Judith Cyrus wassen Surinamers hun kip in water, limoen en azijn. De zuren hebben invloed op de smaak en de textuur; een Surinamer zal het proeven als de kip ongewassen is.
Water en azijn
In Surinaamse kringen is het een goede gewoonte om kip eerst te wassen. Niet om bacteriën van het vlees te krijgen, maar om de geur van bloed en kleine stukjes bot weg te spoelen. Ook sommige barbecue-fans wassen vlees, met name kip, af met een mengsel van water en azijn, of water en citroen.
Gebruik de limoen en het sap om het oppervlak van elk stuk kip te schrobben. Dit helpt om slijm en aanslag van de kip te verwijderen. Het zout helpt om te "exfoliëren" terwijl je de limoenen als een "spons" over de kip wrijft.
"Het onderdompelen van pluimveevlees in een chloordioxide-oplossing van de sterkte die in de Verenigde Staten wordt gebruikt, vermindert de prevalentie van salmonella van 14% in controles tot 2%. EU-kipproducten hebben doorgaans 15-20% salmonella."
Volgens een onderzoek wast de meerderheid van de mensen in Zuidoost-Aziatische landen rauw gevogelte thuis voordat ze het bereiden. Het wordt mensen afgeraden rauw gevogelte te wassen voor het bereiden, omdat dit het risico op kruisbesmetting vergroot.
Waarom zou je kip wassen? Mensen wassen hun kip met het idee dat ze bacteriën wegspoelen en omdat ze denken dat het hygiënischer is. Helaas is niets minder waar. Door kip te wassen, verspreid je de bacteriën over je hele keuken.
Ook in Estland, Italië, Spanje, India, Korea en Thailand werd vastgesteld dat het wassen van rauw gevogelte gebruikelijk was (11, 12).
Het heeft geen nut om kip te wassen. Donald Schaffner, een professor van voedselwetenschap aan de Rutgers Universiteit waarschuwt voor de gevaren. “Je moet rauwe kip nooit wassen! Je verwijdert er namelijk geen schadelijk bacteriën mee.
Er worden geen hormonen gebruikt bij het grootbrengen van kippen . De Amerikaanse Food and Drug Administration heeft het gebruik van steroïde hormoonimplantaten voor groeidoeleinden bij pluimvee niet goedgekeurd.
Hoewel het vroeger misschien gebruikelijk was om onzuiverheden afkomstig van zelfgeslacht vlees te verwijderen , is volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) tegenwoordig geen verder wassen meer nodig, omdat vlees en gevogelte tijdens de verwerking worden schoongemaakt.
Het wassen van vlees (inclusief kip) is een noodzakelijk onderdeel van het fluweelproces . Het is een fundamenteel onderdeel van veel roerbak- of wokgerechten. Als je dit niet doet, zal de textuur niet optimaal zijn.
Eén deel zuur ingrediënt zoals azijn, wijn, citroensap, yoghurt of wat appelsap. Dit zorgt ervoor dat je kip nog malser wordt. Eén deel begrepen, kruiden of andere smaakmakers die jouw kip de verwachte smaak geeft.
Net als inmaken, roken en pekelen, is het spoelen van kip met citroensap waarschijnlijk begonnen als een manier om eventuele onaangename geuren in het vlees te neutraliseren en de groei van bacteriën te verminderen .
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.
Pastei, een kippenpastei in Creoolse stijl , is ook een veelvoorkomend gerecht dat door Joodse kolonisten naar Suriname werd gebracht. Moksi-alesi (wat gemengde rijst betekent) is een bekend gerecht met rijst, gezouten vlees, garnalen of vis en groenten. Het Javaanse gerecht mie goreng, een pittige gebakken noedelschotel, is populair in Suriname.
Vlees en kip wassen met zout en kurkuma is niet alleen een oude traditie – het helpt echt! Zout verwijdert onzuiverheden, terwijl kurkuma natuurlijke antibacteriële eigenschappen heeft . Deze simpele stap kan helpen om bacteriën te verminderen, wildgeur te verwijderen en je vlees verser te maken voordat je het bakt.
Dus elk merk kip kan het label "Gekweekt zonder hormonen" of iets dergelijks dragen . Echter, elke verpakking kip met dat label moet ook een verklaring bevatten dat er geen hormonen zijn gebruikt bij de productie van pluimvee.
Ook biologisch gehouden dieren mogen met antibiotica behandeld worden. Net zoals in de gangbare veehouderij. Ook als biologisch gehouden dieren ziek worden, krijgen ze antibiotica toegediend.
Er is een groot risico op blootstelling van mensen aan antibioticaresistente bacteriën via de voedselvoorziening . Kippen die voor hun vlees worden gefokt, worden vaak met duizenden tegelijk in enorme stallen gepropt en krijgen grote hoeveelheden antibiotica en medicijnen toegediend om ze in leven te houden, onder omstandigheden die hen anders zouden doden.
Wat is daar de reden voor? Moeten we voortaan allemaal onze kip wassen, ja of nee? Volgens kookboekenauteur en chef Judith Cyrus wassen Surinamers hun kip in water, limoen en azijn. De zuren hebben invloed op de smaak en de textuur; een Surinamer zal het proeven als de kip ongewassen is.
Koken (bakken, grillen, braden en koken) op de juiste temperatuur doodt de bacteriën , dus het is niet nodig om voedsel te wassen. Het gebruik van een voedselthermometer is de enige manier om zeker te weten of uw voedsel een voldoende hoge temperatuur heeft bereikt om door voedsel overgedragen bacteriën te doden.
Het Voedingscentrum raadt het wassen van kip af. De waterspetters en het sap van rauwe kip verspreiden juist ziekmakers door de keuken.
Waarom zou je kip wassen? Mensen wassen hun kip met het idee dat ze bacteriën wegspoelen en omdat ze denken dat het hygiënischer is. Helaas is niets minder waar. Door kip te wassen, verspreid je de bacteriën over je hele keuken.
Nadat slavenhouders de delen van de dieren hadden meegenomen die als het beste werden beschouwd, gaven ze de rest aan de slaven. Daarom besteedden zwarte mensen extra zorg en tijd aan het wassen van dingen zoals kippenvleugels, poten en maagjes om ze veiliger en smakelijker te maken .
Week de kip 5 minuten in een mengsel van water, azijn en zout. Dit doodt de bacteriën en maakt de kip schoon. Spoel hem daarna af in een ander waterbad. Zorg er wel voor dat het water niet spettert. Ik spoel hem altijd af in een kom.