Ghee is een bakvet met een volle smaak. Het heeft een verbrandingstemperatuur van maar liefst 250 graden celsius waardoor het veel minder snel verbrand dan bijvoorbeeld boter en zonnebloemolie. Ghee is ideaal voor het bakken van vlees, vis, groenten, pannenkoeken of gewoon een eitje.
Lactosevrij: Ghee is lactosevrij, waardoor het een prima optie is voor mensen met een zuivelintolerantie. 5. Hoog rookpunt: Ghee heeft een hoog rookpunt (252°C), waardoor het ideaal is om te bakken, braden en koken.
Ghee maken kost je ongeveer 20 minuten.
Bewaar het op een koele, donkere plaats
Kies een keukenplank uit de buurt van warmte en zonlicht. Licht en hitte kunnen de vetstructuur van ghee aantasten .
Hoog rookpunt: Ghee heeft een hoog rookpunt ( 485°F/252°C ), waardoor het ideaal is om in te bakken, braden en koken.
Ghee heeft een hoger rookpunt dan boter, waardoor het minder snel verbrandt. Dit is perfect om te sauteren of bakken. Boter kan roken en verbranden bij 177 °C, maar ghee kan temperaturen tot 252 °C weerstaan. Ghee produceert ook minder van de giftige stof acrylamide bij verhitting dan andere oliën.
Met een hoog rookpunt en een lange houdbaarheid is ghee een essentiële toevoeging aan elke voorraadkast. De nootachtige, boterachtige smaak van ghee verrijkt bijna elk gerecht. Van sauteren tot bakken, het is een fantastisch alternatief voor traditionele bakvetten . Ghee voegt een ongelooflijke diepte aan smaak toe en zorgt voor perfect knapperige korstjes.
Je ghee moet een heldergouden kleur hebben. Als hij zwart is, heb je hem te lang gekookt. Deze verbrande ghee moet worden weggegooid . Als je ghee meer een geroosterde bruine kleur heeft, kun je hem prima gebruiken; hij zal een gekarameliseerde smaak hebben waar veel mensen van houden.
Het is waarschijnlijk ranzig. Ghee is gewoon boter met de vaste stoffen eruit gehaald. Het moet naar boter ruiken, alleen misschien iets meer nootachtig/hartig.
Ghee heeft een nootachtige smaak
Ghee heeft een wat nootachtige smaak en niet dezelfde zoetige, romige smaak als boter. Bovendien wordt het tijdens bakken in de oven wat vloeibaarder dan boter.
Als je ghee vergelijkt met plantaardige oliën, zoals olijfolie of zonnebloemolie, is het zelfs een minder gezonde keuze. Plantaardige vetten bevatten namelijk vooral onverzadigde vetzuren, en die zijn beter voor hart en bloedvaten.
Bevordert de spijsvertering: ghee bevat butyraat, een vetzuur dat je spijsvertering een handje helpt. Je darmen zullen je dankbaar zijn.
Ghee is gewoon geklaarde boter die je kunt gebruiken in plaats van gewone boter en olie. Ik gebruik het voor alles en iedereen is er dol op! Ik was bang dat het een sterke smaak zou hebben, maar het is een succes. Een klein beetje is al genoeg - een halve theelepel is genoeg voor 8 eieren !
In het oude India was ghee de favoriete bakolie. In de afgelopen decennia is ghee in verband gebracht met de toegenomen prevalentie van coronaire hartziekte (CAD) bij Aziatische Indiërs vanwege het gehalte aan verzadigde vetzuren en cholesterol en, in verhitte ghee, cholesteroloxidatieproducten.
Bakken met boter
Het smeltpunt ligt bij ongeveer 37°C. Het smeert bij kamertemperatuur (18-21°C) en de maximale hitte die het kan weerstaan voordat het verbrandt, ligt tussen 149 en 177°C .
Ghee staat niet in de Schijf van Vijf en is dus geen gezonde keuze. In ghee zitten veel calorieën: ongeveer 900 kilocalorieën per 100 gram. In ghee zitten ook veel verzadigde vetzuren. Ghee is een veelgebruikt hard soort vet in onder meer de Indiase keuken.
- Ghee is in principe eindeloos houdbaar en zal niet bederven, zelfs niet buiten de koelkast.
Ghee helpt bij cholesterolbeheer door het reguleren van vetmetabolisme en stimuleren van HDL cholesterol, het goede soort cholesterol die elke cel in ons lichaam nodig heeft. Ghee bevat gezonde vetten als omega-3 en omega-9-vetzuren. Ghee balanceert hormonale storingen.
Als je van zo'n volle roombotersmaak houdt, is het heerlijk om er je sneetje brood mee te besmeren. Verder kun je ghee ook gewoon als koude boter smeren op bijvoorbeeld je boterham of cracker. Ook neemt ghee heel goed smaken op van kruiden en specerijen.
Volgens de Ayurveda helpt ghee ook mee om vetcellen en toxische stoffen die opgeslagen liggen in deze vetcellen af te voeren. Mede dankzij deze laatste eigenschap en de stimulerende werking op het spijsverteringssysteem wordt ghee dan ook gezien als hulpmiddel bij het afvallen.
Er is geen exacte aanbevolen dagelijkse hoeveelheid, maar zoals bij alle vetten is het belangrijk om ghee met mate te consumeren. Een algemene richtlijn is: 1 tot 2 eetlepels per dag voor een gebalanceerde vetinname. 1 eetlepel per dag voor wie op calorie- en vetinname let.
Ghee is geschikt om mee te wokken of vlees heet aan te braden, want het verbrandt minder snel. Ook is het een duurzame keus. Maar roomboter bevat (iets) minder calorieën en is een stuk goedkoper. Kies voor wat jij het belangrijkste vindt en bak ook eens met olijfolie, koolzaadolie, kokosolie of zonnebloemolie.
Naast het bakken, braden en sauteren wordt ghee vooral gebruikt als smaakmaker in gerechten. Ghee heeft een pure en romige botersmaak doordat de eiwitten zijn verwijderd. Daarom is het heerlijk om gesmolten door gekookte rijst te roeren of als smaakmaker op groenten en brood.
Ghee hoeft niet in de koelkast. Je kunt het dus gewoon in de voorraadkast bewaren. Op die manier blijft het zelfs langer goed dan gewone boter. Het zal niet bederven.
Boter verhit je best tot maximaal 150°C (daarna verbranden de melksuikers en -eiwitten) en zeker niet boven de 177°C. Vanaf dan kunnen ook de vetten in boter verbranden en rook afgeven. Dat staat bekend als het zogenaamde rookpunt van een product.