Een te natte pizzabodem is vaak te wijten aan de mozzarella. Immers: een goede bol mozzarella is smeuïg en bevat dus heel wat vocht. Logisch dat die sappen vrijkomen tijdens het bakken en dat ze in de bodem van je pizza sijpelen. Het resultaat: de bodem van de pizza is niet knapperig maar nat en klef.
Nadat je pizza klaar is, moet hij direct de oven in. Als je hem te lang laat staan, trekt het water in de tomatensaus in het deeg, wat resulteert in een zompige korst .
De perfecte oventemperatuur voor pizza
Een van de belangrijkste factoren bij het bakken van een pizza is de temperatuur. Voor de meeste Dr. Oetker pizza's geldt een adviestemperatuur tussen de 200°C en 225°C. Deze temperatuur zorgt ervoor dat de bodem krokant wordt, terwijl de kaas mooi smelt.
Koel het deeg
Omdat het deeg plakkerig is, plaats je het in een met olie ingevette bak, bestrijk je het deeg lichtjes met wat olijfolie en zet je de bak zonder deksel de eerste uren in de koelkast. De olie voorkomt dat het deeg uitdroogt.
De hoeveelheid water in jouw deeg bepaalt voor een groot deel of jouw pizza zacht of juist krokant uit de oven komt. Meer water levert een “natter” deeg op en daarmee een zachtere pizza. Met minder water maak je een “stugger” deeg, dat levert in de regel een krokantere pizza op.
Voorkom dat je pizzabodem te nat wordt
Laat de mozzarella een tijdje uitdrogen op een theedoek. Doe dit door de bal in zijn geheel te laten uitdrogen op een schone theedoek voor minstens 15 minuten.
Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de koude pizzapunt in de droge pan (geen olie nodig) Verhit 2-3 minuten tot de bodem knapperig is. Voeg een paar druppels water toe aan de pan (niet op de pizza!)
Het is belangrijk om de juiste verhouding bloem en vocht te gebruiken. Houd je daarom aan de hoeveelheden van het recept dat je volgt. Als je deeg nog te vochtig is, voeg dan geleidelijk aan meer bloem toe, totdat je de juiste structuur hebt bereikt.
Ook een te veel aan andere ingrediënten kan je pizza makkelijk verpesten. De bodem wordt er slap en nat van, in plaats van heerlijk krokant. Bovendien warmt het beleg zo ongelijkmatig op. Wees dus selectief en kies voor slechts enkele toppings die elkaar qua smaak en textuur aanvullen.
“Stug” is niet zozeer het gevolg van teveel of juist te weinig kneden. Het is het resultaat van jouw recept en de verhouding van de ingrediënten. Als je pizzadeeg maakt, dan is er eigenlijk maar één ingrediënt dat bepaalt hoe stug jouw deeg wordt… En dat is: water 🚰.
De baktijd van een pizza hangt af van de grootte, dikte en toppings. Over het algemeen wordt een pizza gebakken op 200-220 graden Celsius gedurende 10-15 minuten.
Voor een goed brood met een knapperige korst is deeg met voldoende vocht erin belangrijk. Het water in het deeg verdampt tijdens het bakken en de stoom die dan in het brood ontstaat zorgt voor een luchtige binnenkant en een knapperige korst.
Niet te veel beleg - minder is meer!
Hier is de vraag waarmee je je pizza moet beleggen. Het antwoord: Met zo min mogelijk ingrediënten, als je plakken van je deeg wilt voorkomen. Hoe meer beleg, hoe vochtiger en zwaarder de pizza wordt, en dat heeft invloed op het hanteren en de kans dat je deeg plakkerig wordt.
De standaard keukenoven thuis heeft gewoonweg niet het vermogen om de Pizza's snel te bakken en dus hou je gemiddeld een baktijd van ongeveer 10 minuten aan. Dat wil zeggen bij een temperatuur van ongeveer 225 graden. Het is daarbij ook belangrijk dat je de juiste stand van de oven kiest.
Een pizza heeft een grote, platte bodem die snel kan verbranden. Je hebt een zeer hoge temperatuur nodig om je pizza goed te krijgen, namelijk ongeveer 300 graden Celsius, en dit betekent dat het risico al snel ontstaat dat je pizzabodem verbrandt.
De deegperforator is ontworpen om snel en eenvoudig gaatjes te maken in jouw pizzadeeg. Door deze kleine perforaties voorkom je dat het deeg ongewenst rijst tijdens het bakken of dat er luchtbellen ontstaan, wat resulteert in een gelijkmatig gebakken pizzabodem.
Door het bakpapier kan het vocht uit je deeg minder goed verdampen. En de bedoeling van de pizzasteen is nou juist een mooie krokante bodem… Boven- en onderwarmte werkt prima als je een gewone oven gebruikt. Als je de hete-luchtstand gebruikt, zorg dan dat de ventilator uit staat als je de pizza in de oven gaat leggen.
Is je deeg wat te droog? Voeg dan een klein beetje lauw water toe.
Deeg is te plakkerig
Voeg dan een beetje bloem toe. Zet de mixer aan en voeg steeds een eetlepel bloem toe tot het deeg niet meer plakkerig is.
Is je deeg te droog, voeg dan beetje bij beetje wat boter of melk toe.
Het is vrijwel onmogelijk om deeg te overkneden met je handen. Je zult het deeg niet verslaan, het deeg zal jou verslaan. Tenzij je op de een of andere manier per ongeluk je deeg 2 uur lang kneedt. Als je een window pane wilt zien, doe dan 50g deeg in een kom, meng er 40g water door en laat het 2 tot 3 uur rusten.
De sleutel tot een knapperige pizzabodem thuis draait om warmte en luchtstroom . Verwarm eerst je oven zo heet mogelijk voor (meestal 260-280 °C) met een bakplaat erin. De bakplaat absorbeert en geeft warmte veel sneller af dan traditionele bakplaten, waardoor je pizza die knapperige pizza van restaurantkwaliteit krijgt.
Juist door de rollende beweging en het drukken van de deegroller, haal je al het lucht uit het deeg. Het pizzadeeg dat dan nog maar net gerezen is... Minder lucht betekent feitelijk dat de Pizza minder krokant wordt. De echte pizzabakkers kiezen er dus voor om het Pizzadeeg met de hand ambachtelijk te stretchen.
De klassieke manier: de oven
Bedek een bakplaat met een laagje bakpapier en leg daar je pizzapunten op. Bedek de plaat daarna met aluminiumfolie: zo droogt je pizza niet uit. Schuif de bakplaat onderaan in de oven. De ideale temperatuur om een pizza op te warmen is 180°C.