Verse door de uitbater gesneden frieten, moeten tijdens de bewaring worden afgedekt om elke vorm van besmetting of verontreiniging te voorkomen. Ze mogen maximaal 12 uur in water (tussen 0° en 7°) worden bewaard of ze moeten worden voorgekookt en kunnen dan nog maximaal 12 uur worden bewaard.
Bewaar de gesneden friet in een bak koud water. Zo verkleuren ze niet en wordt er wat zetmeel aan de aardappel onttrokken, waardoor ze knapperiger worden. Laat ze wel goed uitlekken en dep ze droog voordat ze in het hete vet gaan.
Doe je frietjes in een afgesloten bakje of zak en verwijder zoveel mogelijk lucht. Voeg een stukje keukenpapier toe om eventueel overtollig vocht op te nemen. Zo eenvoudig is het! Nu kun je je frietjes twee tot drie dagen in de koelkast bewaren.
Als er overbleef was dat voor de volgende dag. Geen enkel probleem. Sandra Volders De avond er voor gewoon al snijden en voorbakken. Dan blijft de friet het beste.
Luchtdichte bakjes : Luchtdichte bakjes zorgen voor minimale blootstelling aan lucht en voorkomen dat verse frieten oudbakken worden. Leg keukenpapier op een laag: keukenpapier absorbeert al het vocht uit de friet en houdt ze droog. Deze frieten leveren na het opwarmen vaak de knapperigste frieten op.
Om te beginnen, wanneer je de frietjes in de koelkast bewaart, zorg er dan voor dat je ze uit de afhaalbak overzet in een luchtdichte bewaardoos . En laat restjes niet langer dan twee dagen in de koelkast staan. Laat de frietjes ongeveer een uur op kamertemperatuur komen voordat je ze opwarmt.
Als je azijn wilt toevoegen aan het water waarin de aardappelen bewaard worden, is dat prima. Een eetlepel per liter voorkomt dat de frieten bruin worden. Bewaar de gesneden, gewassen frieten in de koelkast, niet buiten op kamertemperatuur . Je kunt ook wat ijsblokjes aan het water toevoegen als je ze wat knapperiger wilt maken, maar geen zout.
Als je hier bent, zul je waarschijnlijk blij zijn om te horen dat je aardappelen inderdaad de dag van tevoren kunt schillen en snijden – en dat het supermakkelijk is! Het enige wat je hoeft te doen is de kale aardappelstukjes onderdompelen in water en in de koelkast bewaren (daarover later meer).
Idealiter laat je frieten eerst een halfuurtje afkoelen voordat je ze afbakt. Vaak komt dat ook goed uit. Dan kun jij ondertussen je voorgerecht serveren! Je kunt frieten ook een dag van tevoren al voorbakken als dat handiger is voor je planning!
Vers zijn ze natuurlijk het lekkerst maar ook de volgende dag kan je er nog volop van genieten. Het is dus hartstikke zonde om je patat weg te gooien wanneer je wat over hebt van gisteren. Overgebleven friet kan je namelijk gewoon weer opwarmen.
Voorgebakken friet kan je een paar dagen in de koelkast, of drie maanden in de vriezer bewaren. Verse friet invriezen of bewaren na het voorbakken is dus zeker mogelijk, maar meteen opeten is natuurlijk veel 𝐥𝐞𝐤𝐤𝐞𝐫𝐝𝐞𝐫!
Je kan de kliekjesfriet eerst nog even omscheppen in een kom met een eetlepel olie, maar dat hoeft niet per se. Zorg wel dat je, net als opwarmen in de oven, de frites weer in een enkele laag in het mandje legt. Stel in op 190° C en verwarm ze in ongeveer vijf minuten tot ze weer lekker knapperig zijn.
Laat ze een halfuurtje afkoelen tot kamertemperatuur (18 tot 20°C), of nog langer als het kan. Hoe koeler de frietjes, hoe beter ze straks zullen afbakken.
Die eerste bakbeurt zorgt ervoor dat de frietjes gelijkmatig gaar worden zonder dat ze kleuren, en wordt ook “voorbakken” genoemd. Tijdens die eerste bakbeurt kan ook het vocht van de aardappelen verdampen. En da's nodig, want alleen zo kunnen de frietjes in de volgende stap perfect knapperig en goudgeel worden.
Stromend water spoelt al het zetmeel van je frieten, en laat zetmeel nu net datgene zijn dat voor een lekker knapperig korstje rond je frieten zorgt.”
Bij verse friet scheelt het meer calorieën, dan bij voorbereide friet uit de diepvries of ovenfriet . En sommige producten worden zo aangepast, bijvoorbeeld om de knapperigheid te bevorderen, dat het aantal calorieën zelfs hoger kan zijn dan bij een reguliere variant.
Verse door de uitbater gesneden frieten, moeten tijdens de bewaring worden afgedekt om elke vorm van besmetting of verontreiniging te voorkomen. Ze mogen maximaal 12 uur in water (tussen 0° en 7°) worden bewaard of ze moeten worden voorgekookt en kunnen dan nog maximaal 12 uur worden bewaard.
Om voorgebakken friet goed te bewaren, adviseren wij het product luchtdicht in te kuilen. Het beste doe je dat op een verharde ondergrond en afgedekt met zand of zandslurven.
Zo warm je je frietjes op
Je zult er eerst voor moeten zorgen dat de frietjes droog zijn. Dep ze daarom met keukenpapier droog en bestrooi met zout. Vervolgens kun je ze opnieuw frituren, maar ook in een pan kun je de frietjes nog steeds heel goed opwarmen zonder dat ze slap worden.
Bewaar verse friet bij de juiste temperatuur
Een opslagtemperatuur van 0-4°C wordt aanbevolen. Uit interne onderzoeken is gebleken dat bij een opslagtemperatuur van 7°C de houdbaarheidsdatum van 21 dagen niet gehaald kan worden. Zorg er dus voor dat je de friet altijd koel bewaart op onze adviestemperatuur van 0-4°C.
Bak de frieten in kleine porties in ongeveer 5 minuten voor. Leg keukenpapier in een groot vergiet en laat de friet daarin uitlekken en afkoelen. Als de frieten helemaal afgekoeld zijn verhoog je de temperatuur van de olie naar 180 graden. Bak de frieten in kleine porties tot ze knapperig en goudbruin zijn.
Schep de verse frietjes uit de olie en laat ze uitdruipen en afkoelen op keukenpapier. Als de frietjes helemaal zijn afgekoeld kun je ze eventueel invriezen zodat je een voorraadje voorgebakken friet in de vriezer hebt liggen. Wil je de frietjes echt vers eten sla je deze stap over.
Ontdooide maaltijd bewaren
Heb je een maaltijd ontdooid in de koelkast, maar gebruik je maar een deel? Bewaar dan het nog niet verwarmde deel goed afgedekt in de koelkast en eet het uiterlijk de volgende dag op. Vries het dus niet nog een keer in.
Natuurlijk! Je kan het gewoon opnieuw invriezen. Als ik het goed begrijp, was de frites dus nog wel redelijk hard bevroren?