Snijd tegen de draad in: Dit maakt de kip malser, omdat je de vezels korter snijdt. Gebruik een scherp mes: Dit zorgt voor een schonere snede en voorkomt dat de kip uit elkaar valt of te veel geplet wordt.
Wanneer je een hele kipfilet koopt, zit er altijd nog een stuk van de witte pees door het vlees geregen. Deze kun je gewoon opeten, maar is minder smakelijk. Om het te verwijderen kun je natuurlijk het vlees eromheen wegsnijden.
Zo snij je een kip makkelijk in stukken
Leg de kip met de rugkant naar beneden op het werkvlak of op je snijplank. Snij de bouten los. Snij tegen het karkas door het kraakbeen heen en verwijder zo de bout. Doe hetzelfde aan de andere kant.
Kipfilets direct na het koken in plakjes snijden is misschien verleidelijk, maar het is een veelgemaakte fout die kan leiden tot een minder sappig stuk. Als je de kipfilet laat rusten, verdelen de sappen zich opnieuw in plaats van eruit te stromen als je ze te vroeg insnijdt.
Waarom vlees insnijden? Het belangrijkste doel van vlees insnijden is om de smaak te verbeteren. Wanneer je vlees insnijdt, kunnen marinades, kruiden en specerijen beter in het vlees trekken. Dit resulteert in een rijkere en diepere smaak.
Je hebt het waarschijnlijk over kleine stukjes vet en pezen/vliesjes van de kip. De meeste mensen verwijderen deze omdat ze een beetje een taaie, rubberachtige textuur kunnen hebben na het koken. Er loopt meestal ook een ader door de kipfilet, en af en toe een bloedvlekje, dat sommigen verwijderen.
Insmeren
Het belangrijkste onderdeel van krokant vel is het onttrekken van vocht. Dit doe je door de huid van te kip volledig droog te deppen en in te smeren met zout of een dry rub (droog pekelen). Dit kan zowel met zeezout, een kruidenmengsel of gezouten boter.
Je kunt de kipfilet ook zelf mals maken. Dit doe je met behulp van een vleeshamer of deegroller. Leg de filet tussen twee stukken plasticfolie en sla er met een vleeshamer of deegroller op. Hierdoor wordt de kipfilet dunner, maar tegelijkertijd ook malser omdat je de vezels fijn drukt.
Waarom kip in stukken koken? Door de kipfilet in hapklare stukjes te snijden voordat je hem kookt, krijg je sappiger en malser vlees dan wanneer je de kipfilet in zijn geheel kookt.
De 11 groenten die bij kip passen op een rij: tomaat, broccoli, pompoen, prei, sojaboontjes, zoete aardappel, champignons, courgette, sperziebonen, paprika en Chinese kool.
Stap 2: Laat het iets afkoelen.
Om de kip gemakkelijk te kunnen versnipperen, kun je hem het beste uit elkaar halen als hij nog warm is .
Pak je mes en snijd vanaf de bovenkant (het puntige deel) naar beneden langs de ruggengraat. Je voelt waar het bot zacht genoeg is om doorheen te snijden, zo breek je de rug open. Klap de kip open en draai 'm om. De filets snijd je nu makkelijk los van het karkas, vlak langs het bot.
Een filet is een stuk van de borst . Je kunt meerdere filets van één borst krijgen. Zie het als een kippenbiefstuk.
Het werkt als volgt: je legt de kipfilet met de pees of het witte stukje omhoog. Vervolgens doe je het tussen de tanden van de vork. Je pakt het uiteinde vast met een stukje keukenpapier zodat je wat meer grip hebt, waarna je er aan kunt trekken. Voilà, je ritst de pees zo uit de kipfilet.
Frituren zorgt voor de ultieme crunch dankzij volledige onderdompeling in hete olie . Houd een olietemperatuur aan van 160-175 °C en frituur tot de kip een kerntemperatuur van 74 °C heeft bereikt en de korst diep goudbruin is. Laat de gefrituurde kip uitlekken op een rooster in plaats van keukenpapier om te voorkomen dat de stoom het vel zacht maakt.
Hoe krijg je kip zo zacht als bij een Chinees restaurant? Bij de Chinese restaurants wordt kip vaak supermals door het te marineren met maizena, eiwit, olie en een beetje sojasaus. Daarna pocheer of roerbak je de kip kort, zo blijft het sappig en zacht.
Wikkel hem in aluminiumfolie en laat hem even rusten. Eigenlijk net als met rood vlees. Op deze manier blijven de sappen in het vlees en wordt de kipfilet extra mals. Tip: bak de kipfilets eerst om en om in de pan voor het goudbruine korstje en bak ze vervolgens verder af in een voorverwarmde oven op 170 graden.
Onder de kipfilet zit een stuk vlees, de ossenhaas. Aan de ossenhaas zit een taaie, witte pees. Deze kan erin blijven zitten en worden gekookt, maar is lekkerder om te eten als hij eruit is gehaald .
Snijd tegen de draad in: Dit maakt de kip malser, omdat je de vezels korter snijdt. Gebruik een scherp mes: Dit zorgt voor een schonere snede en voorkomt dat de kip uit elkaar valt of te veel geplet wordt.
Het blijkt dat de witte, draderige delen in kipfilets pezen zijn. De taaie pezen bevinden zich aan de zijkant van de kipfilets. Pezen zijn sterk bindweefsel, voornamelijk bestaande uit collageen, en ze hechten het vlees aan het bot.
Hele Kipfilet:
Bak ze op een hoog vuur om en om in ongeveer 3 minuten lichtbruin. Draai het vuur laag en bak de kipfilets aan beide kanten bruin in ongeveer 10-12 minuten gaar. Regelmatig keren. De kipfilets worden extra lekker als je een beetje verse tijm meebakt.
Nadat je kipfilets gaar zijn, laat je ze minstens de helft van de kooktijd rusten voordat je ze aansnijdt . Zo blijven de kipfilets super sappig en smaakvol, en zijn ze volledig gaar. Geloof me, die paar extra minuten wachten loont enorm – elke keer weer.
Waarom zou je kip wassen? Mensen wassen hun kip met het idee dat ze bacteriën wegspoelen en omdat ze denken dat het hygiënischer is. Helaas is niets minder waar. Door kip te wassen, verspreid je de bacteriën over je hele keuken.