Smaak: Medium fruitig met een amandelachtergrond en een licht bittere afdronk. Gebruik: Een uiterst veelzijdige olie die verwerkt of onverwerkt op alle gerechten kan worden gebruikt.
Over het algemeen zal een ongefilterde olijfolie een korte houdbaarheid hebben en zal daardoor sneller geconsumeerd moeten worden. Laat gefilterd of ongefilterd niet je keuze voor de olijfolie beinvloeden, het is veel beter dit te doen aan de hand van smaak en frisheid.
Ongefilterde olijfolie is ongelooflijk omdat het het hoogste polyfenolgehalte en de hoogste gezondheidsvoordelen bevat. Sterker nog, de polyfenolgehaltes van versgemalen olijven zijn het hoogst direct na het malen. Ongefilterde olijfolie is echt als versgeperst vruchtensap. Het moet zo snel mogelijk gebruikt en genoten worden .
Gewone olijfolie en vierge olie zijn geschikt voor bakken en braden.
Extra vierge olijfolie heeft een houdbaarheid van 24 maanden. Na het openen kun je de olijfolie het beste binnen 12 maanden opmaken. De voornaamste reden hiervoor is dat na 1 jaar de kwaliteit van extra vierge olijfolie achteruit gaat. Dit komt omdat olijfolie gevoelig is voor oxidatie.
Verse, ongefilterde olijfolie heeft een maximaal gehalte aan chlorofylen en bioactieve stoffen die verantwoordelijk zijn voor de authentiekere kleur en smaak . Over het algemeen bevat ongefilterde olijfolie tot 5% meer polyfenolen en natuurlijke antioxidanten (chlorofyl, hydroxytyrosol, oleocanthal, enz.).
Het verschil tussen gefilterde olijfolie en ongefilterde is dat deze laatste vaste rondzwevende deeltjes en kleine hoeveelheden water afkomstig van de olijven bevat, omdat ze niet gefilterd is. Daarom ziet ongefilterde olie er troebel uit, terwijl gefilterde doorzichtiger en helderder is.
Omdat het filtratieproces wordt overgeslagen, bevat het nog steeds olijfpulp, stukjes fruit en microscopisch kleine deeltjes.
Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan. Dit zijn dezelfde schadelijke stoffen die ook ontstaan wanneer eten aanbrandt.
Olijfolie is niet geschikt om in te frituren
Het rookpunt is het punt waarop de vetten in de olie beginnen af te breken en er nare stoffen vrijkomen die de olie bitter, verbrand of onaangenaam kunnen laten smaken .
Ongefilterde olijfolie heeft een troebele kleur die maandenlang zichtbaar kan blijven nadat de olie weer op kamertemperatuur is gebracht.
Wanneer olijfolie echter te lang en te sterk verhit wordt, ontstaan er tal van afbraakproducten waaronder PAK's (polycyclische aromatische koolwaterstoffen). Een aantal van deze PAK's zijn kankerverwekkend.
De meeste extra vierge olijfolie is 18 tot 24 maanden houdbaar vanwege het hogere zuurgehalte. Olijfolie begint echter al na opening te degraderen, dus voor optimale voordelen en smaak is het het beste om de olie binnen zes maanden na opening te gebruiken.
Carbonell is een merk met meer dan een eeuw ervaring in de productie van olijfolie, wat garant staat voor de kwaliteit en authenticiteit van elke fles. Deze olie is gecreëerd voor degenen die op zoek zijn naar een betrouwbaar product met een onmiskenbare smaak, dat elke bereiding naar een hoger niveau tilt.
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
Is elke dag een lepel olijfolie gezond? Ja, een halve eetlepel doet al wonderen. Uiteraard is het wederom belangrijk dat het in je dieet past.
Door de kleine stukjes olijven, pitten en andere onzuiverheden is goede ongefilterde extra vierge olijfolie heel gezond maar totaal ongeschikt om te verwarmen tot de hoge temperaturen die nodig zijn voor bakken en braden. De kleine stukjes verbranden namelijk en dat is niet gezond.
Olijfolie verhitten: het rookpunt/verbrandingspunt
Oké, dan de belangrijkste reden dat het verhitten van olijfolie wordt afgeraden: het zou ongezond zijn omdat er schadelijke stoffen vrijkomen. Dit heeft te maken met het rookpunt/verbrandingspunt.
Koudgeperste olijfolie mag daarom niet boven de 180 °C worden verhit. Ter vergelijking: zonnebloemolie kan maximaal 140 °C verdragen en koolzaadolie ongeveer 170 °C. Onder de 180 °C is extra vierge olijfolie echter een echte keukenheld – dankzij de verscheidenheid aan smaken, vitamines en enkelvoudig onverzadigde vetzuren!
Gefilterde olijfolie kan troebel zijn doordat er olijfdeeltjes in de olie zweven. Sommige mensen vinden dat ongefilterde olijfolie lekkerder smaakt. Gefilterde en ongefilterde olijfolie hebben echter dezelfde gezondheidsvoordelen . Er is één groot verschil tussen gefilterde en ongefilterde olijfolie: de houdbaarheid.
De Internationale Olijfolieraad (IOC), de intergouvernementele organisatie van olijfolieproducerende landen, adviseert om olijfolie te filteren om alle vaste microdeeltjes en water te verwijderen. Zo wordt de houdbaarheid van de olie verlengd.
Bij ongefilterde olijfolie zal er wat bezinksel op de bodem achterblijven. Dit is normaal .
Geur: Echte olijfolie heeft een frisse, fruitige geur met hints van gras of tomaat. Namaakvarianten ruiken vaak muf of chemisch. Smaak: Hoogwaardige olijfolie heeft een gebalanceerde bitterheid en een licht peperige nasmaak.
“ Filteren zorgt ervoor dat ongewenste elementen beter worden verwijderd , dus het is niet zo moeilijk om te concluderen dat een gefilterde olie over het algemeen van hogere kwaliteit is, de beste aroma’s en smaken naar voren brengt en een langere houdbaarheid garandeert.”
Extra vierge olijfolie is de gezondste olijfolie, maar niet om te bakken. Deze olie is perfect voor in koude salades. Geraffineerde olijfolie is gezuiverd, en heeft minder smaak en geur, maar is wel beter om te bakken.