De Sambal Brandal is qua pittigheid normaal, wat tussen mild en pittig in zit. Deze sambal is licht zoet van smaak en te gebruiken bij allerlei gerechten en snacks.
Oelek. De pittigste sambal van de vier en de meeste gebruikte in Nederland. Sambal oelek is, in tegenstelling tot manis, badjak en brandal, niet gebakken en vormt eigenlijk de basis voor veel andere sambals.
Sambal Oelek is een rode sambal, wat betekent dat hij aan de pittige kant is. Bruine sambals daarentegen zijn wat zoeter van smaak. Deze zijn ook in veel gerechten te gebruiken, maar niet zo breed in te zetten als een sambal zoals deze.
Sambal Manis: de minst hete variant sambal, doordat de rode pepers worden gebakken en vanwege de toevoeging van ui en vooral suiker. Deze milde, zoete sambal is heerlijk voor het marineren van vlees en vis, maar ook lekker door wokgroenten of bij een snack.
Gezondheid
Sauzen zoals Sambal Brandal zijn niet geschikt als onderdeel van een gezonde dagelijkse voeding.
De Sambal Brandal is qua pittigheid normaal, wat tussen mild en pittig in zit. Deze sambal is licht zoet van smaak en te gebruiken bij allerlei gerechten en snacks. Een dikke tip is om de Sambal Brandal op je broodje pindakaas te smeren. Je krijgt als het ware de smaak van satésaus.
Is pikant eten slecht voor je? Capsaïcine heeft een invloed op de zenuwuiteinden, spiercellen en het slijmvlies van je maag en darmen. Door pittig eten worden die geprikkeld. Daardoor is de kans op diarree groter, maar schadelijk is het volgens gastro-enteroloog Danny de Looze niet.
Koningsvogel Sambal Jolokia Badjak (super heet) 200gr. De Bhut Jolokia was de heetste peper ter wereld. De Bhut Jolokia (of Naga Jolokia, Ghost Pepper) stond in het Guinness Book of Records beschreven als heetste peper ter wereld en is liefst twee keer zo heet als de voorgaande “kampioen”, de Red Savina.
Met azijn, limoensap of citroensap
Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is. Tip: kijk wat goed past bij het gerecht en voeg niet te veel in één keer toe om te voorkomen dat je gerecht te zuur wordt.
De unieke smaak van Sambal Baksi verovert de harten van sambal-liefhebbers. Zelfs de 9 professionals in de vakjury van het Dutch Chili Fest 2025 waar het er unaniem over eens. Uit meer dan 150 soorten sambal van over de hele wereld werd Sambal Baksi als lekkerste verkozen en daar zijn we natuurlijk apetrots op.
Ter vergelijking: tabasco is ongeveer vier keer heter dan sambal volgens de schaal van Scoville. \* Tabasco is een meer waterachtige saus op basis van pepers, azijn en zout en bestaat zowel in een groene als rode variant.
Op de lokale markten kan men diverse soorten verse sambals kopen die in grote geëmailleerde bakken uitgestald staan en in plastic zakjes verkocht worden. Hoewel men bij een Chinees-Indisch restaurant sambal, meestal sambal oelek, bij de maaltijd krijgt aangeboden, is dit condiment typisch Indisch.
Mild: sambal badjak
Voor deze sambal worden de pepers eerst gebakken, waardoor ze een lichtere smaak krijgen. Ook worden ui en knoflook toegevoegd, die de hete smaak nog meer terugdringen. Wel krijgt de sambal daardoor een unieke, iets kruidige smaak, die vooral goed is bij vis- en vleesgerechten.
Sambal Brandal is een populaire pittige chilipeperpasta in de Indonesische keuken. Het wordt gewaardeerd om zijn robuuste hitte en gelaagde smaken en wordt vaak gebruikt om een pittige kick toe te voegen aan verschillende gerechten .
Brandal: deze extra pittige sambal is heerlijk bij nasi, bami, andere Aziatische gerechten en niet te vergeten door gehakt! Manis: deze sambal is heerlijk om vlees en vis mee te bestrijken en marineren, maar hij gaat ook prima bij snacks, op (pinda-)kaas, groenten en door een omelet.
Licht pittige chilipasta gemaakt van gemalen chilipepers, uien, knoflook en suiker. Extra pittige variant.
Het eten van rode pepers helpt de maag stoffen te produceren die helpen tegen maagzweren, maar juist hier geldt: overdaad schaadt. Teveel hete pepers kunnen juist leiden tot maagproblemen.
In Indonesië is sambal een alomtegenwoordig smaakmaker met een aanzienlijke regionale diversiteit. Er zijn naar verluidt tussen de 212 en 300 verschillende variëteiten in de archipel, variërend in intensiteit van mild tot extreem pittig .
Melk zorgt ervoor dat de capsaïcine en de pijn receptoren worden gescheiden. Dat komt door de vetten die in melk aanwezig zijn. Andere dranken waar vet in zit kunnen het brandend gevoel ook verminderen. Olie helpt ook bij het verminderen van de pittigheid.
Sambal brandal is in de regel een vrij pittige Indonesische sambal. Brandal of berandal ('rascal' in het Engels) betekent doerak of deugniet in het Indonesische, wat al wat zegt over de pittigheid van deze sambal.
Sambal oelek of Sriracha? De scherpte is zeer vergelijkbaar met die van in de winkel gekochte varianten. Hoewel sambal oelek geen Scoville-waarde vermeldt, weten we dat Sriracha een Scoville-waarde heeft van 1000 tot 2500. Dat plaatst het in het boven-milde tot laag-medium bereik van scherpte.
Als oelek je iets te heet is, kan je misschien beter een lepeltje badjak opscheppen. Deze saus is namelijk iets milder doordat hij gebakken is en doordat er ui in zit. Hierdoor heeft badjak ook een iets diepere smaak.
Het kan zijn dat je na pittig eten ook een irritatie voelt bij het poepen. Dit komt doordat capsaïcine een stabiele stof is die niet snel wordt afgebroken. Het pittige gevoel dat je in je mond hebt bij het eten van pepers, kun je dus ook hebben bij het poepen.
Bloeddrukverlagend
In peper zit vitamine A en C, die je bloedvaten versterken. Daarnaast zit peper vol met capsaïcine, een stof dat je bloed makkelijker door je lichaam laat stromen. Die combinatie zorgt voor gezonde hart- en bloedvaten en een stabiele bloeddruk. Chilipeper zou ook helpen tegen slechte cholesterol.
Uit één onderzoek bleek specifiek dat frequente consumptie van pittig eten klachten van het bovenste deel van het maag-darmkanaal kan veroorzaken bij sommige mensen met dyspepsie (ofwel indigestie) . Bij mensen met het prikkelbaredarmsyndroom (PDS) kan pittig eten ook klachten veroorzaken.