Was voor het eerste gebruik je pan af met warm water en een beetje afwasmiddel. Vergeet niet goed af te spoelen en te drogen voor je de pan gebruikt. De pan heeft geen anti-aanbaklaag, dus je moet de pan voor gebruik goed invetten om aanbakken te voorkomen. Warm je pan altijd goed op.
Het voordeel van het bakken in een RVS pan is namelijk dat je producten snel dichtschroeien. Hierna kun je ze rustig omdraaien. Zo blijven de belangrijkste voedingsstoffen behouden en krijg je een heerlijk knapperige korst.
Het handhaven van de juiste temperatuur is de basis voor succesvol eieren koken in roestvrij staal. Een middelhoge temperatuur van ongeveer 160 °C creëert de optimale kookomgeving en voorkomt aanbakken en aanbranden.
3. Vet is je vriend: Het gebruik van olie bij het koken met roestvrij staal is cruciaal om te voorkomen dat eten aanbakt . Verwarm je pan eerst een paar minuten op middelhoog vuur. Voeg na ongeveer 2-3 minuten voorverwarmen een vetbron toe, zoals boter of olie.
Verwarm de pan: plaats de pan op de grote pit van een fornuis op middelhoog vuur of in een voorverwarmde oven op een temperatuur van ongeveer 200°C. Laat de pan enkele minuten verwarmen om de olie te laten hechten aan het metaal (polymeriseren). Zodra de olie begint te roken, haal je de pan van het vuur af.
Voeg dan olie (geen olijfolie, deze heeft een te laag rookpunt en zal snel verbranden) of boter toe. Nu kan het vlees, eitje of wat je maakt, in de pan. Waarschijnlijk blijft dit even vastzitten in de pan.
Warm de pan rustig op
Zet de RVS-koekenpan op middelhoog vermogen en laat deze rustig opwarmen. Een eenvoudige test om te checken of de pan op de juiste temperatuur is: druppel een klein beetje water in de pan. Als het water direct in kleine pareltjes uiteenvalt en over de pan danst, is de temperatuur perfect.
Maak geen gebruik van zout
Je roestvrijstalen pan heeft een bloedhekel aan zout. Strooi dus pas zout over je voedsel als het al gebakken is.
Waarom blijft mijn ei plakken in de pan? Waarschijnlijk is je pan te koud of gebruik je te weinig vet. Laat de pan goed op temperatuur komen en gebruik voldoende olie of boter.
Het is verstandig om één pan speciaal te gebruiken voor eieren en dan is een pan met een anti-aanbaklaag de beste optie. Je hebt misschien zelf al opgemerkt dat je pannen hebt die ongeschikt zijn voor het bakken van eieren, omdat de eieren makkelijk aan de bodem blijven plakken.
Leg de moot zalm in de pan en en zet je het vuur iets lager, bijvoorbeeld op 30% van de capaciteit. De zalm sist een beetje en hecht zich meteen aan de pan. En dan is het nu de kunst om te wachten tot de zalm vanzelf (of heel voorzichtig met een klein beetje druk van een spatel) weer loslaat.
Kies de juiste vetstof
Gebruik een olie met een hoog rookpunt, zoals zonnebloemolie, arachideolie of bijvoorbeeld avocado-olie. Voor bakken op lagere temperaturen kun je ook geklaarde boter gebruiken of 'gewoon' olijfolie. Laat de olie glanzen of de boter uitbruisen.
De pan niet goed voorverwarmen: Dit zorgt ervoor dat voedsel direct aan de pan plakt. Te weinig vet gebruiken: Zelfs een klein beetje olie of boter is essentieel bij sommige gerechten. Te vroeg roeren of keren: Laat ingrediënten eerst bakken tot ze vanzelf loslaten.
Wanneer dingen aanbranden in je roestvrijstalen pan, ga ik ervan uit dat je ofwel te veel warmte gebruikt of dat je je roestvrijstalen pan voor de verkeerde dingen gebruikt. Ik gebruik de mijne meestal voor vlees en groenten, zoals het aanbraden van reepjes eiwit en groenten in westerse roerbakgerechten.
Wacht heel even tot de boter niet meer schuimt en een beetje bruin wordt, of tot de olie goed warm is geworden. En om dan te voorkomen dat je RVS pan heet wordt, en je voedsel aanbrandt, zet je het vuur zo'n 30% zachter. Want er zit nu voldoende warmte in de pan, en dit blijft er ook in zitten.
Waarom je een RVS pan niet hoeft in te branden
Het materiaal is glad en roestvast, wat betekent dat het niet gevoelig is voor roest en geen natuurlijke antiaanbaklaag nodig heeft. Inbranden is dus niet nodig en ook niet effectief bij bakken op RVS.
Een populair alternatief is de keramische pan. Deze pannen hebben een keramische anti-aanbaklaag van silicium, een materiaal dat veel in de natuur voorkomt in zand en stenen. In tegenstelling tot teflon kan de keramische laag veel hogere temperaturen aan.
Schoonmaken met citroen of azijn
Doe wat citroensap met een laagje kokend water in de pan en laat dit een kwartiertje doorkoken. Een andere optie is je aangebrande pan schoonmaken met azijn. Doe een laagje azijn in de pan met wat koud water. Laat dit een kwartiertje weken.