Spoel de kip niet af onder de kraan, maar maak 'm schoon in een bak met water en azijn/citroen. Maak na het wassen de omgeving schoon met desinfectiemiddel, zoals de kraan, het aanrecht en de wasbak. Maak de kip droog met keukenpapier en gooi dit daarna direct weg.
Bijvoorbeeld door de kip voorzichtig onder te dompelen in een schaal met water en azijn of citroen. Maak na het wassen het aanrecht, eventueel keukengerei en alle contactoppervlakken (zoals de hendel van de waterkraan) goed schoon met heet water en een sopje.
Week de kip 5 minuten in een mengsel van water, azijn en zout. Dit doodt de bacteriën en maakt de kip schoon. Spoel de kip daarna af in een ander waterbad. Zorg er wel voor dat het water niet spettert.
Zeep de veren in met babyshampoo of een speciale shampoo voor pluimvee. Neem uw tijd en zorg ervoor dat de hele kip is gewassen. Wees voorzichtig wanneer u het kopje schoonmaakt en zorg ervoor dat er geen zeep in de ogen van de kip komt. Spoel uw kip om de zeep te verwijderen.
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.
Als je zuren in je marinade gebruikt – zoals azijn of citroensap – laat de kip dan maximaal 6 uur in de marinade staan.
Als je kip goed bereidt, dood je alle schadelijke bacteriën. Kip wassen heeft dus geen zin, en mogelijk zelfs veel schade . Dit komt doordat het wassen van rauwe kip voedselvergiftigende bacteriën in je keuken kan verspreiden.
De "internetwijsheid" om een kip te spoelen met azijn, citroensap of zout water om bacteriën te doden, is ook door wetenschappelijk onderzoek ontkracht . Deze methoden brengen een snelle pekeloplossing aan op de kip, maar hebben geen effect op bacteriën.
Water en azijn
In Surinaamse kringen is het een goede gewoonte om kip eerst te wassen. Niet om bacteriën van het vlees te krijgen, maar om de geur van bloed en kleine stukjes bot weg te spoelen. Ook sommige barbecue-fans wassen vlees, met name kip, af met een mengsel van water en azijn, of water en citroen.
“Je moet rauwe kip nooit wassen! Je verwijdert er namelijk geen schadelijk bacteriën mee. Wat je wel doet is de bacterie van de kip door je keuken verspreiden.” Water zal namelijk door je keuken spetteren en het sap van de rauwe kip wordt verplaatst naar het aanrecht en je gootsteen.
Kip in azijn.
Azijn kan een beetje een zure smaak geven aan kip. Dit kan je opheffen met tegenhangers, zoals zout of zoet in je gerecht te verwerken, maar je kan ook wittewijnazijn gebruiken.
Hoewel het misschien tegenstrijdig klinkt, kan het wassen van rauwe kip om bacteriën te verwijderen de kans op ziekte vergroten . De reden? Laten we zeggen dat het gespetter van kippensap en water problematisch is. "Wanneer je rauwe kip spoelt, neemt het water 'kippensap' en alle bacteriën daarin op", legt Czerwony uit.
Rauwe kip, inclusief bevroren, rauwe kipproducten, moet worden gegaard tot een kerntemperatuur van ten minste 74 graden Celsius om door voedsel overgedragen bacteriën zoals Salmonella te doden. Om het risico op door voedsel overgedragen ziekten te verminderen, dient u altijd een voedselthermometer te gebruiken bij het bereiden van gevogelte en vleesproducten.
Zangeres én chef Shirma Rouse is een grote voorstander van het wassen van rauwe kip. "Zo dood je de bacteriën. Daarnaast kan kip vaak slijmerig zijn, daar heb je geen last meer van als je de rauwe kip even in koud water met azijn of limoen wast", vertelt ze aan Libelle.
Hoe krijg je kip zo zacht als bij een Chinees restaurant? Bij de Chinese restaurants wordt kip vaak supermals door het te marineren met maizena, eiwit, olie en een beetje sojasaus. Daarna pocheer of roerbak je de kip kort, zo blijft het sappig en zacht.
Het Voedingscentrum raadt het wassen van kip af. De waterspetters en het sap van rauwe kip verspreiden juist ziekmakers door de keuken.
Gebruik de limoen en het sap om het oppervlak van elk stuk kip te schrobben. Dit helpt om slijm en aanslag van de kip te verwijderen. Het zout helpt om te "exfoliëren" terwijl je de limoenen als een "spons" over de kip wrijft.
In veel culturen – met name in Caribische, Afro-Amerikaanse, Latijns-Amerikaanse en zuidelijke gemeenschappen – is het schoonmaken van kip een diepgewortelde traditie die van generatie op generatie wordt doorgegeven. Het wordt gezien als een teken van respect voor degenen die het eten .
"Het onderdompelen van pluimveevlees in een chloordioxide-oplossing van de sterkte die in de Verenigde Staten wordt gebruikt, vermindert de prevalentie van salmonella van 14% in controles tot 2%. EU-kipproducten hebben doorgaans 15-20% salmonella."
Meng de azijn en het zout in een grote mengkom. Roer tot het zout volledig is opgelost. Voeg de kip toe aan de vloeistof en marineer deze 15 minuten .
Net als inmaken, roken en pekelen, is het spoelen van kip met citroensap waarschijnlijk begonnen als een manier om eventuele onaangename geuren in het vlees te neutraliseren en de groei van bacteriën te verminderen .
Maak je vogel nat met water en een beetje babyshampoo . Zonder een beetje shampoo maken natuurlijke oliën de veren moeilijk nat te krijgen. Als je een vogel met gevederde poten hebt, krab de mest dan niet van de voetveren. De veren zullen breken.
De enige manier om bacteriën te verwijderen is door ze te doden, en de enige manier om ze te doden is door ze te verhitten. Je kip bereiden tot een interne temperatuur van 74 °C is de enige manier om de bacteriën te verwijderen . Bovendien leven bacteriën overal op de kip, ook van binnenuit. Kippen wassen om de bacteriën te verwijderen, is dus niet zinvol.
Vers rundvlees heeft een licht metallische geur, varkensvlees ruikt neutraal tot licht zoet, en kip is vrijwel geurloos. Als je vlees ruikt dat zuur, ammoniakachtig of rot ruikt, gooi het dan weg. Controleer naast de geur ook altijd de kleur, textuur en houdbaarheidsdatum voor je vlees bereidt.
De kip zelf zou al door de verwerkingsfabriek klaargemaakt en schoongemaakt moeten zijn , dus de verwachting is dat deze schoon is en een kip oplevert die niet verder gewassen hoeft te worden. Maar dit is slechts een vuistregel.