Witte aanslag op droge worst is een soort schimmel, niet gevreesd! Vaak is deze schimmel volkomen veilig om te eten.
Bij ambachtelijk gedroogd vlees is de kans groot dat een beetje witte schimmel het eten juist helpt in plaats van schaadt . Zichtbare witte schimmelsporen zijn een kenmerk van hoogwaardige salami, ham en worst. Die witte, donzige Penicillium nalgiovense vertraagt het uitdrogen en behoudt het aroma.
Wit poeder
Niet schrikken: je eet namelijk schimmel. Maar hoewel we bij schimmel vaak denken aan bedorven eten, is dit een schimmel die geen kwaad kan. De desbetreffende schimmel heet Penicillium nalgiovense.
Nou, dat heet penicilline, het is eigenlijk een schimmel die we expres kweken. Het beschermt onze salami tijdens de fermentatie en voorkomt de vorming van schadelijke bacteriën. Maar het draagt ook bij aan de smaak.
Droge worst bewaren kan op een aantal verschillende manieren. Vaak krijgen we de vraag; ''is de worst nog eetbaar met de schimmels erop?'' Het antwoord hierop is ja! Zeker weten. Sterker nog; de schimmel geeft de worst een mooie bedekking, en zorgt voor een enorme geur- en smaakboost!
Wat is het witte poeder op de buitenkant van een worst? Geert Van Wersch: "Net zoals bij kazen kun je bij droge worsten schimmels creëren. Daarvoor hangen we de worst op in de fermentatiekamer, waar schimmelculturen hun werk doen.
Voor gezonde mensen vormt witte schimmel meestal geen acuut gevaar, maar het kan wél allergische reacties veroorzaken, zoals niezen, hoesten of huidirritatie.
Bij vitiligo heeft u witte vlekken op de huid. De kleur (het pigment) verdwijnt uit uw huid. Het verloop van de ziekte is niet goed te voorspellen. Vaak breiden de plekken zich langzaam uit.
Hoe ontstaan witte pigmentvlekken? Witte pigmentvlekken hebben eigenlijk de verkeerde naam. Want de witte plekken ontstaan juist, doordat er te weinig pigment in de huid voorkomt. Bij te veel pigment ontstaan er juist donkere vlekken.
Kortom: de micro-organismen komen in allerlei soorten en maten. Toch moet je goed opletten, want een schimmel kán schimmelgifstoffen ontwikkelen. Die gifstoffen, ook wel mycotoxines genoemd, kunnen voedselvergiftiging veroorzaken. Je kunt er bijvoorbeeld diarree en buikpijn van krijgen.
Hoe herken ik bederf? Het vlees heeft een afwijkende licht zure geur, is grauw verkleurd of plakkerig. Eet geen vleeswaren die er raar uitzien of niet goed ruiken. Bewaartip voor dit product Bewaar vleeswaren op de koudste plek in de koelkast bij 4 graden, dit is vaak de onderste plank.
Dit delicatessenproduct heeft geen houdbaarheidsdatum. Het is een product dat een natuurlijk zout- en droogproces heeft ondergaan. De aanwezigheid van een soort schimmel (bloemen) van witte, grijze of groene kleur op het oppervlak van de droge worsten betekent niet dat ze ook ongeschikt zijn voor consumptie.
Hoewel witte vlekjes - klein of groot - eruit zien als iets om je zorgen over te maken, zijn ze relatief onschuldig. Helaas kun je niets doen om ze te laten verdwijnen. Er is simpelweg geen manier om pigment dat weg is weer terug te krijgen.
Er kunnen kleine witte stipjes, tyrosine genaamd, verschijnen op serranoham. Dit zijn minuscule 'gipsachtige' korreltjes die zich in de loop van het rijpingsproces tussen de spiervezels van de ham vormen.
De droge worst is zeker nog lekker zonder het 'velletje'! Het velletje inclusief de schimmel zorgt wel voor een sterkere smaak. Als je hier niet van houdt, kun je gerust het velletje eraf halen.
Bij het ouder worden gaat het glasvocht zich verdichten en klonteren. De klontjes in het glasvocht ziet u als bewegende vlekjes. Het komt vooral voor bij bijziende mensen. De vlekjes kunnen hinderlijk zijn, maar gaan over het algemeen na verloop van tijd vanzelf weer weg.
Wit: eenvoud en zuiverheid
De betekenis van de kleur wit staat voor eenvoud, zuiverheid en minimalisme.
Het zien van één of meerdere (zwevende) vlekjes door glasvochttroebelingen, wordt ook wel 'mouches volantes' genoemd. dat bij het ouder worden hoort. Het treedt bij veel mensen op, vaak op een wat oudere leeftijd. Meestal is dit onschuldig, maar soms kan dit het begin van een netvliesprobleem zijn.
Bij veroudering ontstaan bij alle gezonde mensen kleine afwijkingen in de hersenen, die te zien zijn als witte plekjes op de scan. Dit is te vergelijken met het krijgen van grijze haren op oudere leeftijd. Niet iedereen heeft even veel van dit soort afwijkingen.
Melanine geeft de huid niet alleen haar teint: ze vormt ook een beschermende barrière tegen de effecten van uv-stralen. Wanneer een deel van de huid echter minder melanine krijgt of de melanocyten beschadigd zijn, kunnen er witte vlekken verschijnen.
Vitiligo is een aandoening waarbij witte vlekken op de huid ontstaan. Dit komt doordat er geen pigmentcellen meer in de huid zitten. Hierdoor zijn de haren die op die plaatsen groeien meestal ook wit of grijs. Vitiligo komt voor bij ongeveer 0,5% van de bevolking.
Die is onschuldig, maar er bestaan ook heel ernstige soorten schimmelinfecties. Daar overlijden wereldwijd jaarlijks anderhalf miljoen mensen aan. Nederlandse deskundigen maken zich zorgen over het oprukken van twee ernstige schimmelsoorten: de aspergillus fumigatus en de candida auris.
Zwarte schimmel
Te herkennen aan de kleine zwarte puntjes die meestal ergens in een hoekje in een vochtige kamer te vinden zijn. De zwarte schimmel wordt ook wel eens de giftige schimmel genoemd. De sporen van de zwarte schimmel zijn zeer toxisch.
U kunt last krijgen van irritatie van de slijmvliezen van ogen, neus en keel indien u daar gevoelig voor bent. Vocht en schimmels zijn niet per se de oorzaak van gezondheidsklachten, maar kunnen astma en andere luchtwegklachten wel verergeren.