Gedroogde kruiden kunnen in principe twee of drie jaar worden bewaard maar je moet ze echt binnen een jaar gebruiken. Na een jaar zijn ze niet meer zo smakelijk en geurig. Kruiden drogen in de zon, de oven of in de dehydrator wordt niet aanbevolen, omdat de kruiden te veel smaak en kleur verliezen.
Kruiden kunnen bijna niet bederven als je ze droog en koel opslaat, maar de kleur kan wel minder worden en de smaak zal na een tijd niet meer zo intens zijn als toen je de kruiden net kocht. Ook al zegt de 'tenminste houdbaar tot' stempel iets anders, hele kruiden zoals hele zwarte peper zijn na 4 jaar nog vers.
Specerijen hebben geen houdbaarheidsdatum waardoor je er misselijk van wordt als je ze eet . Ze hebben echter wel een houdbaarheidsdatum in de zin dat ze hun smaakkracht verliezen naarmate de maximale versheid verstrijkt.
Hoe herken ik bederf? De meeste gemalen kruiden en specerijen verliezen geleidelijk hun kleur, geur en aroma. De specerijen zijn dan nog bruikbaar, maar je hebt meer nodig voor hetzelfde resultaat.
HOE LANG IS KARDEMOM HOUDBAAR? Voorgemalen kardemom is, mits goed bewaard, acht tot negen maanden houdbaar. Rauwe kardemom is nog langer houdbaar (tot twee à drie jaar) zelfs als de kardemom op kamertemperatuur wordt bewaard. Zodra kardemomzaadjes gemalen zijn, verliezen ze snel hun smaak.
In gesloten verpakking is dit product 24 maanden houdbaar (zie THT-datum op de emmer). Bewaar kardemom altijd koel en droog. Laat je inspireren door onze recepten en probeer ook de andere heerlijke kruiden en specerijen van Epos.
Volgens Healthline is het onwaarschijnlijk dat je ziek zult worden van een kruid dat over datum is. De houdbaarheidsdatum op de verpakking is dan ook vooral de periode waarin het kruid de beste kwaliteit heeft. Na de houdbaarheidsdatum kun je de kruiden nog wel gewoon gebruiken.
Kruiden drogen
Een van de beste manieren om kruiden te bewaren, is door ze te drogen. Bind de vers geoogste takken bij elkaar en hang ze ondersteboven aan een kruidenrekje of waslijntje. Het best hang je de kruiden op een droog en donker plekje, maar af en toe wat wind is ook niet erg.
Simpel gezegd, bij producten met het opschrift 'ten minste houdbaar tot' is het perfect veilig om ze ook na die datum nog te consumeren. Staan de dag, maand en het jaar vermeld in de houdbaarheidsdatum, dan heb je nog drie maanden na die datum de tijd om het product te consumeren.
Toch kun je ook na de houdbaarheidsdatum kruiden en specerijen nog gebruiken. Ze verliezen alleen geleidelijk hun kleur, geur en smaak, waardoor je mogelijk meer nodig hebt voor hetzelfde resultaat.
Veel verse kruiden, waaronder rozemarijn, bieslook en tijm, kunnen een week of langer in de groentebak van uw koelkast worden bewaard. Voor de beste smaak, wikkel ze in een vochtige handdoek en plaats ze in een open of een geperforeerde plastic zak.
Baby's en jonge kinderen mogen kruiden eten. Normaal gebruik van kruiden om een gerecht op smaak te brengen is niet slecht voor ze. Bouw het wel langzaam op en begin met de mildere kruiden en specerijen zoals basilicum, oregano, marjolein, dille, bieslook, bonenkruid, kaneel, nootmuskaat, peterselie en selderij.
Over het algemeen geldt dat je gedroogde kruiden en specerijen het beste op een droge en donkere plek kunt bewaren, op een temperatuur van ongeveer 20 graden. Als je dit doet blijft de kwaliteit gewaarborgd. Kruiden en specerijen kunnen op deze manier bijna niet bederven en zijn tot ongeveer drie jaar houdbaar.
Algemeen gesproken gaan kruiden zo'n één tot drie jaar mee. Denk hierbij aan gedroogde basilicum, peterselie, salie, dille en tijm. Specerijen gaan ongeveer twee tot drie jaar mee. Denk bij specerijen aan kaneel, knoflookpoeder, kurkuma, chili, gemberpoeder en cardamom.
Zwarte en witte peper vind je gemalen of als hele korrels. Om zo veel mogelijk het aroma te bewaren, koop je best hele peperkorrels en maal je ze vlak voor gebruik. Peperkorrels moeten volkomen gaaf zijn. Hele peperkorrels zijn onbeperkt houdbaar.
Het bewaren en gebruiken van gedroogde kruiden
Je kunt gedroogde kruiden lang bewaren; in principe kun je ze drie jaar na het drogen nog gebruiken. Wel kan het zijn dat kleur en smaak verminderen in de loop der tijd.
Je kunt restjes kruiden verwerken in een lekkere kruidenboter, kruidenolie of -azijn. Als je veel kruidenboter hebt gemaakt, vries deze dan goed ingepakt in waardoor je er nog langer plezier van hebt. Ook kan je zelf kruiden drogen, hiervoor geschikt zijn munt, oregano, rozemarijn, salie en tijm.
Bewaaradvies: Bewaar op een droge en koele plaats, niet in direct zonlicht.
Als je kruiden hebt die over datum zijn, hoeft dat niet te betekenen dat je ze weg moet gooien. Je kunt ze veilig bewaren in een pot om de houdbaarheid te verlengen. Zorg ervoor dat je een schone en droge pot gebruikt om schimmelvorming te voorkomen.
Kruiden verliezen na verloop van tijd wel een deel van hun aromatische kracht. Vooral gemalen kruiden worden na verloop van tijd minder kruidig. Denk aan kurkuma, gemalen gember, komijn, nootmuskaat. Ook de kruidenmengelingen als curry en garam masala vallen hieronder.
Met andere woorden: het kan geen kwaad om voedingsmiddelen te drinken of te eten na de "ten minste houdbaar tot"-datum. Je zal er niet ziek van worden. Staat er "te gebruiken tot", dan is de voedselveiligheid niet gegarandeerd. Die producten gooi je dus beter weg als de houdbaarheidsdatum is verstreken.
Kardemom is cafeïnevrij en heeft hierdoor geen invloed op de bloeddruk of de cholesterol. Daarnaast werkt deze thee ontspannend en krampstillend, ideaal wanneer je veel last hebt van stress, buikkrampen of een slechte spijsvertering. Kardemom gebruik je liever niet wanneer je te maken hebt met galstenen.
Dat bloem een houdbaarheidsdatum heeft, wil niet zeggen dat je ze direct moet opmaken. Je kunt bloem 1 tot 2 jaar bewaren als je het op de juiste manier doet. Wel gaat de bakkwaliteit wat achteruit. Deeg gemaakt met oudere bloem rijst bijvoorbeeld minder goed.
Kardemom is na vanille en saffraan de derde duurste specerij ter wereld. Dat heeft vooral te maken met het feit dat het plukken van de zaadknopjes een arbeidsintensieve klus is. Elk knopje wordt met de hand geplukt als het nét niet helemaal rijp is; net voor de peul openbarst en haar zaden alle kanten uit katapulteert.