Week gedroogde bruine bonen eerst gedurende 8 - 12 uur in ruim water. Kook ze vervolgens 1 - 2 uur in het weekwater. De weektijden zijn afhankelijk van de leeftijd van de bonen en te controleren door te proeven. Hoe ouder de bonen, hoe langer de weektijd.
De klassieke manier om bonen te weken is om ze een nacht in ruim water te laten staan. De bonen nemen rustig vocht op en de volgende dag kun je ze koken. Laat bonen liever niet langer dan 24 uur in water staan, dan gaan ze fermenteren en smaken ze niet lekker meer.
Na het weken kook je de peulvruchten drie kwartier tot een uur tot de gewenste gaarheid is bereikt. Dit geldt voor bruine bonen, groene erwten, kievitsbonen, witte bonen en kapucijners. Boterbonen hebben een uur nodig en linzen met schil 15 tot 20 minuten.
Fytinezuur vind je in het vliesje rond bonen, noten, zaden en granen. Koken vernietigt fytinezuur niet, weken en kiemen wel. Saponinen, het woord zegt het eigenlijk al, zijn zeepstoffen. Ze kunnen zich binden aan zowel water als vet (da's best bijzonder).
Hoe weet ik of bruine bonen gaar zijn? Bruine bonen zijn gaar als ze zacht zijn van binnen maar hun vorm nog goed behouden. Je kunt ze makkelijk tussen duim en wijsvinger platdrukken. Proef er een paar om te bepalen of ze de juiste bite hebben voor jouw gerecht.
Koken in een pan
Als de bonen geweekt zijn, kun je ze koken in een pan met ruim water. Op de verpakking kun je lezen hoelang de kooktijd is voor de bonen die je bereidt. Voeg smaakmakers toe en breng ze na het koken op smaak met zout. De kooktijd ligt bij de meeste bonen ergens tussen de 60 en 90 minuten.
Instructies voor het fornuis
Doe de geweekte bonen in een grote pan, bedek met vers water en breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en laat zachtjes sudderen tot de bonen gaar maar stevig zijn. De meeste bonen zijn, afhankelijk van de soort, in 45 minuten tot 2 uur gaar.
Het afspoelen van bruine bonen helpt om overtollig zout en stroperige vloeistoffen te verwijderen. Bonen worden bij het inblikken meestal gekookt in een zoutwateroplossing om ze langer houdbaar te maken en de smaak en textuur te verbeteren. Als je de bonen afspoelt met water, spoel je een deel van het zout weg.
Kijk eerst eens naar de kleur van je rauwe sperziebonen. Ze zouden een heldergroene kleur moeten hebben, dus als ze die felle kleur verloren hebben, is dat een slecht teken. Een paar bruine vlekjes hier en daar zijn een goede indicatie dat ze aan het verouderen zijn, maar ze zouden nog steeds veilig te eten moeten zijn .
Het advies is om minimaal 1 keer per week peulvruchten te eten. Vlees is die dag dan niet meer nodig. Peulvruchten bevatten namelijk net als vlees eiwit, ijzer en vitamine B1.
Gooi het weekwater weg. Je gooit dan weliswaar wel wat voedingsstoffen weg, maar ook de anti-nutriënten. Die laatste wegen zwaarder. Koken in schoon water heeft als voordeel, en dat is niet onbelangrijk voor je omgeving, dat je wat minder winderig wordt van je bonenmaaltijd ;-).
Er kunnen verschillende factoren zijn. Als je hard water hebt, kan dat helpen om de bonen hard te houden. De calciumionen binden zich aan de bonen en houden ze hard . Natriumionen uit waterontharders doen dat niet. Dus als je een waterontharder hebt, moet je het water dat je gebruikt om de bonen te weken en te koken, ontharden.
Kook je droge peulvruchten, zoals witte bonen bijvoorbeeld, dan doe je dat beter zonder deksel: zo blijven ze beter heel. Groene groenten kook je best zonder deksel zodat ze hun frisgroene kleur behouden. Pasta kookt makkelijk over wanneer je 'm onder deksel kookt.
Ik bedek de bonen met ongeveer een centimeter water. Als je ze niet hebt geweekt, geen zorgen . Kook ze gerust, maar het duurt wel iets langer.
Ze worden niet zacht omdat je te veel water gebruikt. Er zit een stof in de bonen die ervoor zorgt dat ze zacht worden tijdens het koken. Als je te veel water gebruikt, wordt die stof verdund en worden de bonen niet zacht. Het duurt slechts 2,5 tot 3 uur om ongeweekte bonen te koken.
Het eten van rauwe bonen kan fytohemagglutininevergiftiging veroorzaken . Koken met vochtige warmte kan de toxiciteit van fytohemagglutinine verwijderen. Bonen moeten worden geweekt en grondig worden gekookt in vers water (100 °C).
Wat is het voedingsadvies voor sperziebonen? Voor volwassenen geldt het advies om 250 gram groente per dag te eten. Niet één groente bevat alle voedingsstoffen uit groente die je nodig hebt.
Zuur kleurt groene groenten bruin tijdens het koken . Het zuur komt vrij uit de groenten zelf, en zodra het zuur hoog genoeg is, verkleuren de groenten. Gelukkig gebeurt dit alleen als de groenten te gaar zijn. Dus als je ze niet te gaar kookt, worden ze niet bruin.
Peulvruchten uit glas, blik en stazak hoef je alleen op te warmen volgens de bereidingswijze op het etiket. In gedroogde en verse peulvruchten zit de natuurlijke gifstof lectine. Lectine wordt door verhitting onschadelijk gemaakt. Peulvruchten uit blik zijn al voldoende verhit.
Het hangt echt af van de toepassing . Soepen en dergelijke maken niet zoveel uit. Bij iets als zwarte bonen kan de vloeistof andere producten verkleuren als ze niet worden afgespoeld (bijvoorbeeld in salades). Welke kikkererwten voor hummus worden gebruikt, hangt af van de smaak van de vloeistof.
Het eten van bruinen bonen kan helpen als je wilt afvallen (1). Bonen kunnen helpen bij het verlagen van suikerpieken in het bloed (2) en ze kunnen het risico op verschillende soorten kanker verminderen(3). Omdat bonen veel lectines bevatten is het heel belangrijk om deze bonen goed te koken.
Te gaar gekookte bonen zijn volkomen veilig om te eten , maar hoewel ze misschien eetbaar zijn, zullen ze minder prettig zijn om te consumeren. Tekenen dat je bonen te gaar zijn, zijn onder andere dat ze erg zacht en papperig zijn. Zachte bonen zijn ideaal, maar als ze niet stevig genoeg zijn en hun vorm niet behouden, hebben ze waarschijnlijk te lang gesudderd.
Pintobonen: 25 tot 30 minuten . Cannellinibonen: 35 tot 40 minuten. Kikkererwten: 35 tot 40 minuten. Rode kidneybonen: 25-30 minuten (10 minuten koken voor het snelkoken).
Kook op laag vuur en langzaam – geduld is essentieel. Om op het fornuis te koken, breng je de pan met bonen (geweekt of ongeweekt, met olijfolie, zout en eventuele kruiden plus 5 tot 7,5 cm vocht dat de bonen bedekt) aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur vervolgens lager zodat de bonen zachtjes maar gelijkmatig sudderen en doe het deksel op de pan.