In de koelkast: Botercrème blijft ongeveer een week goed als je het luchtdicht bewaart. Haal de botercrème op tijd uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Klop het daarna opnieuw op zodat het weer luchtig en smeuïg wordt.
Botercrème of swiss meringue botercrème (SMBC) bewaren
Je kan botercrème of SMBC afgedekt bewaren in de koelkast voor 2-3 dagen. Als je de crème uit de koelkast haalt, mix het dan voor gebruik op de hoogste stand voor 8-10 minuten tot de crème weer mooi glad en zacht is geworden.
Maximaal een week gekoeld bewaren
Nadat je die heerlijke botercrème hebt gemaakt, doe je hem in een luchtdichte verpakking en zet je hem in de koelkast. In de koelkast blijft je zelfgemaakte botercrème tot een week vers. Zo is hij klaar voor je volgende bakproject, zoals het glazuren van een taart!
Een taart of een stronk met crème au beurre kan u gerust enkele dagen in de koelkast bewaren. "Crème au beurre bestaat vooral uit boter, dus dat wordt helemaal niet slecht, net als de cake trouwens.
Wel als ik hem een paar dagen wil bewaren, maar over het algemeen maak ik mijn botercrème maximaal een dag van tevoren. Dan bewaar ik de crème buiten de koelkast, maar wel op een zo koel mogelijke plek.
Vooruit maken
Botercrèmeglazuur is uitstekend in te vriezen. Bewaar het in een luchtdichte verpakking (voorzie de verpakking van een label, zodat je onthoudt wat het is!) tot wel 3 maanden .
Taart bewaren (met of zonder versiering)
Taarten met slagroom of botercrème bewaar je in de koelkast. Vries niet-gevulde en niet-versierde taarten in om ze langer te bewaren. In de koelkast blijven taarten twee tot drie dagen goed, in de vriezer tot wel drie maanden.
Zoals we al zeiden, zijn cupcakes met glazuur beter buiten de koelkast, maar als ze erin belanden, blijven ze een paar dagen goed. En die regel van twee dagen geldt ook als je er kaas of fruit aan hebt toegevoegd. Naturel cupcakes blijven langer goed in de koelkast – tot wel vier dagen.
Klop eerst de boter licht en luchtig. Voeg poedersuiker toe en klop opnieuw. Voeg nu een scheutje melk of room toe (weer op kamertemperatuur) en blijf kloppen tot een gladde massa. Geen paniek als de botercrème begint te schiften; dan moet je hem gewoon wat meer mengen.
Spuit op een helft van een koekje de botercrème. Druk een andere helft bovenop de botercrème. Druk de zijkanten in het bakje met de strooisels. Bewaar de koekjes in de koelkast.
Een taart met botercrème kun je gerust een paar dagen bewaren. Meestal blijft zo'n taart zo'n drie tot vier dagen goed, zolang je hem op de juiste manier verpakt. Wikkel de taart strak in met plasticfolie zodat hij niet uitdroogt, en zet hem in de koelkast. De kou zorgt ervoor dat de botercrème mooi stevig blijft.
Gebruik ongezouten roomboter en poedersuiker. Poedersuiker wordt veel beter opgenomen, waardoor je botercrème de mooiste structuur krijgt. En erg belangrijk: haal je boter op tijd uit de koeling want het moet echt op kamertemperatuur zijn. Laatste tip: klop de boter echt lang genoeg.
De meeste taarten of gebakjes kun je 2 tot 3 dagen bewaren mits ze goed gekoeld zijn.
Wikkel de boter in een stuk vetvrij papier en bewaar in de koelkast. Als je je werk goed hebt gedaan, zal de boter een paar weken houdbaar zijn in de koelkast (je kunt boter ook bewaren in de vriezer overigens).
Een schraper: nadat je de taart globaal hebt ingesmeerd, strijk je botercrème strak met een schraper. Het is belangrijk dat de schraper hoger is dan de taart. Met een schraper kun je veel nauwkeuriger werken dan met een paletmes. Vooral als je begint met taarten afsmeren, is het dus handig om een schraper te gebruiken.
Vaak komt het door slecht opgeloste suiker of door een verkeerde temperatuur van de ingrediënten. Niet-gezeefde suiker: Poedersuiker kan kleine klontjes bevatten die niet goed oplossen in de boter, wat een korrelige structuur geeft. Gebruik altijd gezeefde poedersuiker om een egale botercrème te krijgen.
Is je botercrème toch gaan schiften, dan kan je dit verhelpen door de kom met crème boven een kom met heet water te plaatsen. Zodra de randen gaan smelten kun je de botercrème weer opnieuw luchtig kloppen met de mixer.
Ga je jouw cupcakes decoreren met een lekkere toef botercrème of crème chantilly? Dan kun je dit het beste maximaal 1 dag van tevoren doen. Je kunt de gedecoreerde cupcakes het beste in een cupcake doos op een koele plek, maar wel buiten de koelkast, bewaren.
In de koelkast kun je botercrème een week bewaren. De crème zal hard worden, dus je kunt hem niet gelijk verwerken. Laat hem op kamertemperatuur komen en klop hem goed door voor je ermee aan de slag gaat. Door het temperatuurverschil kan de botercrème gaan schiften.
Gewone cupcakes kan je ongeveer 3 dagen bewaren in een goed afgesloten koekentrommel. Best niet in de koelkast. Wanneer je de cupcakes nog afwerkt met fondant of boterroom kan je ze in principe nog een dag of twee langer bewaren. In de vriezer bewaren cupcakes tot 3 maanden.
Het blijft maximaal twee dagen goed op kamertemperatuur. Normaal gesproken is dat lang genoeg; als je bijvoorbeeld een verjaardagsfeestje geeft, kan de verjaardagstaart al eerder op zijn.
Hoe lang moeten cupcakes afkoelen voordat je ze uit de vorm kunt halen? Een goede vuistregel is dat je ze ongeveer 10 minuten laat afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt. Leg ze vervolgens op een koelrooster en zorg ervoor dat ze volledig zijn afgekoeld voordat je het glazuur toevoegt.
Speciale gelegenheid: Voor speciale gelegenheden kunt u uw cupcakes een dag van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren. Voedselveiligheid: Zorg ervoor dat de verpakking op een plank staat waar de cupcakes niet geplet worden.
De grootte, vorm en het aantal cakelagen zijn van invloed op de hoeveelheid glazuur die je nodig hebt. Over het algemeen vind ik dat één portie, of ongeveer 6 kopjes glazuur, de perfecte hoeveelheid is voor een laagtaart van 18 cm of 20 cm, versierd met botercrème.
Als je botercrème er gestremd uitziet
Verwarm, terwijl de mixer draait, de bodem en de zijkanten van de kom voorzichtig met een föhn tot de botercrème aan de randen begint te smelten . Blijf mixen tot de botercrème glad en romig is.