Wanneer je je rijst laat afkoelen kun je deze in de koelkast op 4 tot 7 graden maximaal twee dagen bewaren en in de vriezer op -18 graden tot wel drie maanden. Zorg wel dat je dit in een luchtdicht, goed afgesloten bakje doet. Dit geldt voor allerlei soorten rijst zoals witte rijst, notenrijst en meergranenrijst.
Zelf met een dikke laag stof op de verpakking, kan rijst na jaren nog even lekker zijn als de dag waarop je hem kocht. Tenminste: dat geldt voor witte, wilde, arborio, jasmijn en basmati rijst. Bruine rijst kan je niet eeuwig bewaren. Bewaar de korrels in een luchtdichte verpakking om ongedierte op afstand te houden.
Rijst wordt onder de Japanse voedselwetgeving als bederfelijk beschouwd, dus heeft het geen houdbaarheidsdatum. Zoals een andere reactie al aangaf, kun je oudere rijst nog steeds eten als deze goed is bewaard gebleven. Echter, verse rijst is over het algemeen lekkerder.
Zo weet je of je rijst nog kunt gebruiken
Geur: steek je neus in het bakje. Heeft de rijst een ongebruikelijke, zure of bedorven geur? Dan kan dit een teken zijn dat bacteriën of schimmels zich hebben vermenigvuldigd en dat de rijst bedorven is.
Bacillus cereus is een bacterie die een voedselvergiftiging kan veroorzaken. De bacterie kan voorkomen in rijst- of pastagerechten die te lang en niet koud genoeg bewaard zijn. Ook eiwitrijk voedsel, sausjes en pudding kan besmet zijn.
Koel restjes snel terug. Doe restjes (rijst) binnen twee uur na koken in de koelkast. Zet je koelkast op 4 graden Celsius. Bewaar niet langer dan 2 dagen in de koelkast.
Hoe herken ik bederf? Het ruikt muf en ranzig. Door vocht en warmte tref je er eerder insecten in aan. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven.
Een mogelijke oplossing is om op de verpakking te zetten 'Gooi de rijst niet weg na het verstrijken van de THT-datum, maar beoordeel op geur en uiterlijk. ' Rijst kan ook prima twee maanden na de THT-datum nog worden gegeten, dat is afhankelijk van nevenfactoren zoals hoe het is bewaard en uit welke partij het komt.”
De boosdoener is de bacterie Bacillus cereus, die het kookproces overleeft en zich bij kamertemperatuur snel vermenigvuldigt. Wanneer de rijst langzaam afkoelt of te lang bewaard blijft, kunnen deze bacteriën gifstoffen produceren die niet verdwijnen bij het opwarmen.
Zorgt voor een goede darmwerking
De vezels in zilvervliesrijst helpen bij een goede stoelgang. Witte rijst daarentegen kan juist voor verstopping zorgen.
Kijk uit naar sporen van schimmel en ruik goed. Een muffe of zure geur wijst op mogelijk bederf en dan doe je er goed aan de rijst in de prullenbak te gooien.
Witte rijst – zoals basmati – is oneindig lang houdbaar indien het goed (luchtdicht, koel en droog) wordt bewaard. Bij bruine rijst ligt dat iets anders: deze soort is zo'n 6 tot 12 maanden houdbaar. Dit komt voornamelijk door de aanwezige vetzuren in bruine rijst (die missen in witte), waardoor het sneller bederft.
Rijst trekt vocht aan en als het niet goed wordt bewaard, kan het schimmelen. Het is bekend dat rijst een van de gevaarlijkste voedingsmiddelen is, zo niet het gevaarlijkste in de voedingsindustrie. De schimmel is bijna niet te traceren en besmette rijst moet worden weggegooid.
In de koelkast is het 2-3 dagen goed.
Koel de gekookte rijst snel af en zet het goed afgesloten in de koelkast. Laat het niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan. Om ongedierte in de keuken te voorkomen is het advies aangebroken pakken rijst in goed sluitende voorraadbussen te bewaren.
Voedselvergiftiging door Bacillus cereus
Ongekookte rijst kan sporen bevatten van Bacillus cereus, bacteriën die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. De sporen kunnen overleven als de rijst wordt gekookt, en als je gerecht op kamertemperatuur blijft staan, kunnen de sporen uitgroeien tot bacteriën.
Hogere voedingswaarde
Witte of bruine rijst, voor de hoeveelheid calorieën maakt het geen verschil. Beide soorten bevatten net zoveel calorieën als koolhydraten. Het verschil zit 'm in de vezels. Daarvan heeft bruine rijst heeft er meer, waardoor de voedingswaarde ook hoger ligt.
Basisprincipes voor het bewaren van rijst
Ongekookte droge rijst kan tot wel vijf jaar lang meegaan, indien je het goed bewaart. Zoek een koele en droge plek. Kies voor een luchtdichte verpakking die perfect sluit.
THT staat voor ten minste houdbaar tot en met de dag die op de verpakking staat. Na die datum kan de kwaliteit van het product achteruitgaan. Dat kun je bijvoorbeeld merken aan de kleur, geur en de smaak.
In bereidde rijst die te lang en niet koud genoeg bewaard wordt, kan de bacterie Bacillus Cereus voorkomen.
Gooi je wel eens een pak rijst, een blik soep, een fles cola of een pak chips weg omdat de houdbaarheidsdatum is verstreken? Zonde! De meeste producten kun je meestal nog maanden of zelfs tot een jaar (en mogelijk langer) na het verstrijken van die datum eten zonder het risico te lopen er ziek van te worden.
Hoewel overlijden zeldzaam is, kan B. cereus maag- en darmziekten veroorzaken als voedsel niet goed wordt bewaard. Dit is wat je moet weten en hoe je jezelf kunt beschermen.
Hoewel rijst dus best gezond is, raden voedingsdeskundigen het af om elke dag rijst te eten. In veel rijstproducten zit namelijk arseen. Arseen kan schadelijk zijn voor je gezondheid. Deskundigen zeggen dat arseen een groter schadelijk effect heeft op baby's en kinderen dan op volwassenen.