Een manier om je hele kip mals uit de oven te krijgen, is door de kip regelmatig te bedruipen. De kip gaat voor 1,5 uur de oven in en elk half uur leg je een klontje boter op de kip, laat dit smelten en bedruip de kip met de sappen uit de ovenschaal. Zo krijg je de lekkerste, malse hele kip uit de oven.
Wassen met zuren
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.
Steek je vinger tussen het vlees en het vel. Hierdoor creëer je 'luchtzakjes' waardoor de huid in de oven extra knapperig wordt. Wat ook werkt: prik met een sateprikker zo'n 20 kleine gaatjes in de huid, hierdoor kan het overgebleven vocht tijdens het bakken ontsnappen.
Om te voorkomen dat kipfilet taai en droog wordt, is het vooral belangrijk dat je de kip niet te ver door gaart. Zodra kipfilet de pan in gaat verliest deze namelijk al vocht – en hoe langer je de kip bakt, hoe droger het wordt.
Hoe krijg je kip zo zacht als bij een Chinees restaurant? Bij de Chinese restaurants wordt kip vaak supermals door het te marineren met maizena, eiwit, olie en een beetje sojasaus. Daarna pocheer of roerbak je de kip kort, zo blijft het sappig en zacht.
Week de kip 30 minuten in water met zout en citroensap voordat u hem kookt . Dit helpt de kip malser te maken en te kruiden, vooral bij bereidingsmethoden zoals bakken of grillen.
Als je de kip in de pan bakt, begin ze dan niet heen en weer te duwen want dan kan die heerlijke korst er wel eens afvallen. Leg ze gewoon in de hete olie en draai ze na een tijdje om tot ze helemaal mooi goudbruin, krokant en gaar is.
Red droge kip met veel saus
Het probleem met te gaar gekookte kip is de droogheid ervan, dus een oplossing is vaak te vinden in het combineren met meer vloeibare of vette ingrediënten. Deze bevatten het vocht dat het vlees mist, dus een goede saus of jus lost veel van je problemen op.
Pekelen is vooral ideaal voor het bakken van kip. Het zorgt voor een knapperiger velletje en houdt het vlees van binnen sappig.
Een goede remedie tegen droge kip is om boter onder de huid van de kip te doen. Laat de boter daarvoor op kamertemperatuur komen en voeg er eventueel smaakmakers aan toe, zoals tijm of rozemarijn. Wrijf de boter dan voorzichtig onder de huid.
Frituren zorgt voor de ultieme crunch dankzij volledige onderdompeling in hete olie . Houd een olietemperatuur aan van 160-175 °C en frituur tot de kip een kerntemperatuur van 74 °C heeft bereikt en de korst diep goudbruin is. Laat de gefrituurde kip uitlekken op een rooster in plaats van keukenpapier om te voorkomen dat de stoom het vel zacht maakt.
Kip twee keer frituren
Net als bij friet is twee keer frituren de beste manier om kip extra krokant én lekker mals te krijgen. Frituur de eerste keer kip op lage temperatuur. Zo gaart-ie goed en begint er al een korstje te vormen.
Door een marinade of pekel te gebruiken om de eiwitten nog malser te maken, wordt de kip sappig en makkelijk te kauwen.
Om de kip mals en sappig te houden, bak je hem op een lagere temperatuur in de oven, op 175 °C nadat je elke kant hebt dichtgeschroeid . Pas op dat je de kip niet te gaar bakt, want dan wordt hij droog. Bak tot de kerntemperatuur net 74 °C is. Vergeet niet om het vlees 10-15 minuten te laten rusten voordat je het aansnijdt.
Door het aanbrengen van baking soda op het vlees kunnen de eiwitten minder goed aan elkaar binden en hierdoor wordt het vlees dus zachter en malser.
Snelle pekel : Je kunt je kipfilets zonder bot en vel nog sappiger en smaakvoller maken met een supersnelle pekel. Zelfs 15 minuten in een simpele pekel maakt ze sappiger. Als je een pekel gebruikt, dep de kip dan goed droog voordat je verdergaat met de onderstaande kookmethode.
Velveting is dé culinaire truc die zorgt voor supermalse kip. Bij deze techniek marineer je je kip in een mengsel van eiwit, maïzena, sesamolie of rijstwijn, en een beetje zout. Dit laagje sluit de sappen in het vlees op en zorgt ervoor dat je kip mals blijft tijdens het bakken.
Kooktips
Leg de kip in een ovenschaal en bak deze ongeveer 20-25 minuten (zonder bot) of 35-40 minuten (met bot) tot de kerntemperatuur 74 °C bereikt. Bedek de kip gedurende de laatste helft van de baktijd losjes met aluminiumfolie om het vocht te behouden .
Om te voorkomen dat de kip uitdroogt, leg je hem in een ovenschaal, voeg je er 240 ml kippenbouillon of water aan toe en dek je hem af met aluminiumfolie. Bak de kip 15 minuten, verwijder de folie en bak nog 5 minuten, of tot de kerntemperatuur 74 °C bereikt en het vel een beetje knapperig is.
Om de sappigheid van de kip extra te bevorderen, sla je hem met een deegroller of vleeshamer plat. Een derde manier om een mals kippetje op tafel te zetten is door hem goed te marineren. Door een zuur ingrediënt zoals citroen, azijn of yoghurt toe te voegen, breken de eiwitten zich automatisch af.
Ja, je moet je kip altijd kruiden voordat je hem kookt als hij rauw is. Je kunt dit zelfs tot 24 uur van tevoren doen als je de tijd hebt. Waarom? Omdat de kruiden een nacht in de koelkast op je kip blijven zitten, waardoor hij vocht vasthoudt, waardoor hij lekker sappig wordt als hij gaar is .
De makkelijkste manier om je kip echt sappige te krijgen, is door hem low & slow te braden. De kip staat wel langer in de oven, maar verder hoef je niets bijzonders te doen. Kip die je op 165°C braadt, kan niet mislukken. De lage temperatuur zorgt dat het borstvlees en de bouten in 2½ uur langzaam gaar en mals worden.
Door kipfilet met bloem te bedekken vóór het bakken creëer je een heerlijk knapperig, goudbruin korstje.