Wel is het nodig de olijven tevoren licht te kneuzen. Vervolgens legt u de olijven circa één maand in pekelwater en zet ze regelmatig om. Doe de olijven tot slot in een afgesloten (glazen) schaal met azijn en pekelwater. Na in totaal 2 maanden zijn ze gereed voor consumptie.
Na het plukken worden de steeltjes en bladeren verwijderd. De olijven worden ingekerfd tot op de pit, de dikke exemplaren zelfs aan twee zijden. Ze worden daarna in een diepe schaal of kom gedaan, en goed onder water gezet. Om ze onder water te houden kan er een in een doek gewikkelde steen opgelegd worden.
Waar vroeger de olijven één voor één met de hand werden geplukt, gebruiken we tegenwoordig elektrische harkjes die de olijven voorzichtig van de takken trillen. De netten onder de bomen vangen de olijven op, zodat ze snel verzameld kunnen worden.
Groene olijven zijn de onrijpe vruchten die rond oktober/september geplukt worden van de boom. De zwarte olijf is de rijpe vrucht van de olijfboom die 3 à 4 maanden later geplukt wordt. De kleur is nooit zwart maar varieert tussen diep-bruin en paars.
Als uw olijfboom vruchten voortbrengt, moet u tot de herfst wachten om te oogsten. In het groene stadium zijn ze nog onvolgroeid en meestal wat hard. Om ze toch te gebruiken worden de onrijpe vruchten in een zoutlaag gelegd. Olijven rijpen vaak pas echt in de serre, als ze zwart worden en zacht worden.
Olijven zijn oneetbaar als je ze rechtstreeks van de boom plukt. Daarom wordt er olijfolie van gemaakt ofwel vind je olijven altijd onder water (zout water) of gedroogd. Het zout trekt de bittere vloeistof uit de olijven en maakt ze eetbaar.
Wilt u de boom wat groter laten worden dan snoeit u wat minder diep terug. Door te snoeien zal de boom weer opnieuw uitlopen in het voorjaar en ook voller worden.
Een olijfboom bloeit mogelijk niet door een gebrek aan zonlicht, te veel of te weinig water, gebrek aan voedingsstoffen, of een verkeerde standplaats. Kies een plek met minimaal zes uur direct zonlicht in goed doorlatende lichtvochtige grond.
De olijven worden voorzichtig geplukt met behulp van handharken en speciale schudders. De olijven vallen op het net en na het verwijderen van zoveel mogelijk blad, gaan ze naar de Coöperatie. Daar worden de kratjes gewogen, de olijven gewassen en van overgebleven blaadjes ontdaan.
Nee, olijven rechtstreeks van de boom kunnen niet gegeten worden. Er kan wel olijfolie van worden gemaakt of ze kunnen gedroogd worden.
Snoeien van Olijfbomen
Fout snoeien is niet mogelijk, en zelfs een volledig kale olijfboom zal na enkele weken-maanden er weer prachtig fris bij staan!
Het olijfboompje draagt pas zeer laat zijn eerste olijven. Na ongeveer zes jaar kun je voor het eerst oogsten.
Olijfbomen zijn bomen die graag in heel kalkrijke grond groeien. De meeste planten groeien het liefst op gronden met een pH tussen 6.5 – 7, een olijfboom gaat daar ver over en groeit het liefst op gronden met een pH tussen de 7 tot zelfs 8, wat al redelijk hoog is.
Olijfbomen gedijen het beste in een mediterraan klimaat met warme zomers en milde winters. Temperaturen onder het vriespunt kunnen de bloei en vruchtzetting negatief beïnvloeden. Daarnaast vereisen olijfbomen voldoende zonlicht voor de ontwikkeling van vruchten.
Geen natte grond
De grootste vijand van olijfbomen is natte grond. Dit veroorzaakt zelfs grotere problemen dan vorst. Een olijfboom verdraagt absoluut geen natte wortels. Een hoge watertafel of een slecht afwaterende grond zijn dus absoluut verboden bij olijfbomen.
Groene olijven hebben langer nodig hun bitterheid te verliezen dan zwarte. Als je wilt weten of de olijven goed zijn, kun je dit testen door een olijf open te bijten. Smaakt hij bitter, dan moet je nogmaals water verversen en wachten. Is de bitterheid verdwenen, maak dan de pekeloplossing klaar.
Olijven worden niet vers van de boom gegeten. Ze worden eerst een jaar lang in een zout-water badje gelegd om de bittere smaak te verwijderen. Het proces kan worden versneld door de schil in te kerven, waardoor het zout sneller door de vrucht wordt opgenomen.
Groene olijven zijn doorgaans rijp om te plukken in de maanden september en oktober, wanneer je ervoor kiest om de olijven niet direct te plukken zullen deze zwart worden. Het is belangrijk om te weten dat de olijven niet direct eetbaar zijn.
Wel is het nodig de olijven tevoren licht te kneuzen. Vervolgens legt u de olijven circa één maand in pekelwater en zet ze regelmatig om. Doe de olijven tot slot in een afgesloten (glazen) schaal met azijn en pekelwater. Na in totaal 2 maanden zijn ze gereed voor consumptie.
Als je echter bijzonder veel waarde hecht aan een mooie, gelijkmatige groeivorm voor een harmonieuze tuininrichting of als je je olijfboom wil snoeien om een dikkere stam te krijgen, kan je je olijfboom snoeien. Bovendien kan je de boom ook snoeien als hij te groot is geworden.
Als je je olijfboom niet snoeit, blijven de takken doorgroeien, maar worden ze aan de onderkant kaal. Dit geeft je boom geen mooie uitstraling. Vergeet niet: snoeien doet groeien!
Die bladeren bevinden zich over het algemeen dicht bij de stam tot halverwege de tak (gerekend vanaf de stam). Wanneer die bladeren uitvallen ziet men vaak ruimtes en gaten. Het belangrijkste is nu om goed op de waterhuishouding te letten.
Wat we niet aanraden: Blauwe korrels: Blauwe korrels die zijn samengesteld voor snelgroeiende planten moeten worden vermeden. Deze hebben een te hoog stikstofgehalte wat schadelijk kan zijn voor de olijfboom. Koffiedik: Koffiedik bevat veel voedingsstoffen, maar is niet geschikt omdat het de grond verzuurt.
🤔 Zoals je ziet, deze boom heeft geen olijven, terwijl de boom rechts dat wel heeft. Dit kan verschillende oorzaken hebben. Olijfbomen dragen vaak om het jaar olijven, het hangt ook af van het type ras en de standplaats. 🌞 Hoe meer zonuren, hoe meer bloei en olijfproductie!
De olijfboom staat er niet om bekend dat hij een snelle groeier is, maar hier geldt wel: snoeien doet groeien. Zelfs al knip je je hele olijfboom kaal, na een paar weken of maanden heb je weer een mooie olijf vol blad.