De Braeburn is een zeer stevige en sappige handappel met een fris, zoete smaak. Hij is ook zeer geschikt om in salades te verwerken, omdat de Braeburn na het snijden weinig last heeft van bruin verkleuring.
Rode appels: Braeburn, Gala en Red Delicious
Maar de Braeburn bevat te veel vocht, waardoor deze niet geschikt zijn om mee te bakken. Het vocht trekt in het gebak en daardoor lijkt het niet gaar. Gala appels zijn ook niet geschikt: de smaak is te vlak voor in een appeltaart of appelcake.
De vijf soorten appels die zorgen voor de lekkerste appeltaart zijn: Elstar, Goudrenetten, Jonagold, Granny Smith en Cox Orange. Bij het maken van een appeltaart is het namelijk belangrijk dat de appel niet te vochtig is, zodat de appel zijn stevigheid behoudt na het bakken.
De Braeburn is een winterappel met een blokvormig model. Hij heeft van nature een groengele kleur en vertoont een dieprode kleur zodra de vrucht rijp is. Zijn vruchtvlees is zeer stevig van aard, knapperig en uitmuntend sappig. De smaak van deze appel is zalig zoetzuur en heerlijk aromatisch.
Elstar is één van de bekendste appelsoorten in Nederland. Elstar appels hebben een zoetzure smaak en zijn vaak stevige appeltjes. Daardoor kun je ze perfect in een appeltaart gebruiken.
Tips appelmoesrecept: Gebruik moesappels of een mengsel van moes- en handappels. Lekkere rassen zijn zoetzure appels zoals goudrenet, jonagold, elstar of cox. Valappels en appels met plekjes zijn prima om in de appelmoes te verwerken.
De Elstar is een sappige zoete appel met lichte zure tinten. De vrucht is grotendeels rood aan de zonkant, met geel groene tinten op de rest van de schil. Elstar is geschikt als handappel en als keukenappel.
Geschikte appels voor de appelmoes zijn bijvoorbeeld de Goudreinet, de James Grieve, of soorten als de Jonagold of de Elstar. Appelsoorten die wat minder geschikt zijn, zijn onder andere de Golden Delicious, of de Red Delicious.
De Kanzi appel is een mix van de Gala en de Braeburn.
De Boskoop is de stoofappel bij uitstek en is ideaal voor appelmoes of rode kool.
Rode appels nemen de leiding in deze ronde, met hogere niveaus van vitamine A en vitamine C in vergelijking met groene appels. Vitamine A is essentieel voor een gezonde visie en vitamine C ondersteunt het immuunsysteem en helpt bij het bestrijden van ziektes.
50% van de vitaminen in de appel, zitten in de schil. Dus was hem goed en bijt lekker in de schil voor een verrukkelijke sensatie. Hoe lang kan ik een Pink Lady® appel bewaren ?
De lagere ramingen in Duitsland – het belangrijkste Elstar-produceren landen in Europa – zijn de belangrijkste reden voor deze daling. Onze oosterburen plukken dit jaar naar verwachting 13% minder Elstar-appels dan vorig jaar: 160.000 in plaats van 184.000 ton.
Voor de allerlekkerste appeltaart kan je het beste een stevige, friszure appel gebruiken, zoals Goudreinet of Elstar.
Jonagold
De stevigheid, heeft de appel te danken aan zijn hoge cellulosegehalte. Dit betekent dat het fruit niet afbreekt tijdens het bakken. Wel verliest deze appel, net als de goudreinet, veel vocht tijdens het bakproces wat zompig deeg kan opleveren.
Ze zijn een populaire vrucht voor telers vanwege hun goede bewaarbaarheid in gekoelde toestand. Braeburn-appels zijn ook geschikt om mee te koken, omdat ze hun vorm behouden en niet veel vocht afgeven, waardoor ze zeer geschikt zijn voor taarten .
Braeburn-appels zijn een fantastische keuze om vers te eten, met hun uitgebalanceerde zoetzure smaak en knapperige textuur . Door hun stevigheid zijn ze gemakkelijk te snijden en als tussendoortje te eten, en hun complexe smaak is vooral aantrekkelijk voor diegenen die de voorkeur geven aan appels die niet te zoet zijn.
Braeburn-appels behoren tot de laat geoogste variëteiten en worden meestal pas in oktober geplukt . Hoewel ze direct na de oogst op hun best zijn, zijn ze ook goed te bewaren, waardoor ze tot in het voorjaar verkrijgbaar zijn.
Omdat je de appels gaat koken, kun je het beste zachtere appels kiezen voor appelmoes, zoals Golden Delicious en Fuji . McIntosh heeft een mals vruchtvlees dat gemakkelijk uit elkaar valt tijdens het koken, waardoor het een uitstekende keuze is voor het maken van sauzen.
Voor een lekkere moes of compote is de Goudreinette de perfecte keus. Maar je kan ook eens de Cox, Elstar, Jonagold, Braeburn of Wellant proberen. Die zorgen voor een iets zachtere smaak.
Cripps Pink (Pink Lady)
Ozoz Sokoh, medewerker van Serious Eats, gebruikt deze variëteit het liefst voor haar zoet-pittige appelmoes: "Ze hebben knapperig, stevig en toch sappig vruchtvlees en als je ze tot appelmoes kookt, ontstaat er een zoet-zure smaak die goed combineert met de warme kruiden en aroma's."
Pink Lady's worden in tegenstelling tot bijvoorbeeld Jonagolds niet in België gekweekt. Pink Lady-appels hebben heel veel zon nodig en worden daarom in Nieuw-Zeeland, Zuid-Afrika en Chili gekweekt. Vorig jaar importeerde België 149.961 ton appels, goed voor bijna 125 miljoen euro.
Wat ons betreft is de beste appelsoort er eentje die perfect in balans is. Zoetzure appels als de Elstar of de Jonagold. In een appeltaart mengt deze smaak het beste met de zoete smaak van het deeg. Een hele zoete appel kan de smaak een beetje vlak maken en een hele zure appel is er echt eentje voor de liefhebbers.
De Boskoop is een ideale stoofappel. Omdat hij eerder zurig is, is hij geliefd om in warme bereidingen te verwerken. Denk maar aan appelmoes of rode kool. In gebak blijft zijn smaak en structuur goed behouden.