Laat zwarte bonen 8 - 12 uur weken en kook ze vervolgens in ongeveer 60 - 90 minuten gaar. Zwarte bonen uit blik of glas kun je verwarmen zonder te koken. Zwarte bonen kun je beter niet rauw eten. Er zit een natuurlijke gifstof in bonen, lectine.
Een portie The Very Best Black Beans is een pot vol potentieel. Smeer er wat van op een tortilla voordat je een taco of quesadilla maakt; vul een burritokom met gekruide rijst, uien en paprika's; schep er gebakken eieren en kaas op; of eet het geheel met chips en noem het avondeten.
Basisprincipes voor het koken op het fornuis (stap voor stap)
Breng de pan 10 tot 15 minuten aan de kook. Zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen tot de bonen gaar zijn, tussen 1 en 3 uur. Als het kookwater voor de bonen te laag dreigt te worden, voeg dan heet water toe. Voeg zout toe zodra de bonen net zacht beginnen te worden.
Kook de zwarte ogen bonen in 40 - 60 minuten gaar. De zwarte ogen bonen behouden hun structuur waardoor ze zeer geschikt zijn voor gebruik in bijvoorbeeld salades. De zwarte ogen bonen hebben zelf een lekkere zoeten smaak, maar ze nemen ook de smaken van andere producten goed op.
Laat zwarte bonen 8 - 12 uur weken en kook ze vervolgens in ongeveer 60 - 90 minuten gaar. Zwarte bonen uit blik of glas kun je verwarmen zonder te koken. Zwarte bonen kun je beter niet rauw eten. Er zit een natuurlijke gifstof in bonen, lectine.
Je kunt controleren of de bonen gaar zijn door ze tegen de zijkant van de pan te pletten – de bonen moeten mollig zijn, maar makkelijk te pletten als je erop drukt. Ongare bonen behouden hun stevige textuur , terwijl te gaar gekookte bonen te papperig zijn.
Van rauwe of onvoldoende verhitte peulvruchten kun je last krijgen van je darmen. De verschijnselen van een lectinevergiftiging zijn buikpijn, misselijkheid, koorts en lichte diarree. Deze klachten komen vaak binnen 3 uur.
Kook op laag vuur en langzaam – geduld is essentieel. Om op het fornuis te koken, breng je de pan met bonen (geweekt of ongeweekt, met olijfolie, zout en eventuele kruiden plus 5 tot 7,5 cm vocht dat de bonen bedekt) aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur vervolgens lager zodat de bonen zachtjes maar gelijkmatig sudderen en doe het deksel op de pan.
Kook je droge peulvruchten, zoals witte bonen bijvoorbeeld, dan doe je dat beter zonder deksel: zo blijven ze beter heel. Groene groenten kook je best zonder deksel zodat ze hun frisgroene kleur behouden. Pasta kookt makkelijk over wanneer je 'm onder deksel kookt.
Die aromaten in de pot zullen de uiteindelijke smaak van de bonen revolutioneren . De aromaten die ik meestal gebruik zijn uien, wortels, knoflook en selderij, en daarnaast stevigere, houtachtige kruiden zoals rozemarijn, salie en tijm, die prachtig combineren met de aardszoete smaak van bonen.
Doe de bonen in een pan, zet ze onder een paar centimeter koud water en breng de pan aan de kook. Roer ze door zodra het water kookt, doe het deksel op de pan en haal de pan van het vuur. Laat ze een paar uur staan. Dit heeft hetzelfde effect als urenlang weken zonder warmtebron.
Kruiden: Voor extra smaak heb ik er wat gemalen komijn, gedroogde oregano, gerookte paprika en zout doorheen gemengd. Limoensap: Voeg op het einde wat limoensap toe voor een vleugje zuur dat de rijke smaak van de bonen en kruiden aanvult. Koriander (optioneel): Dit is een van mijn favoriete garneringsmiddelen.
Gelukkig zijn zwarte bonen een topkeuze voor vegetariërs en veganisten. Ze zitten bomvol eiwitten en andere goede stofjes die je lichaam nodig heeft. Eiwitten zijn heel belangrijk voor de opbouw en reparatie van weefsels in het lichaam. Zwarte bonen bieden een gezond en smakelijk alternatief voor vlees.
Voordat we ingaan op de details van het bereiden van gedroogde bonen, is het belangrijk om te weten dat je nooit rauwe of onvoldoende verhitte bonen mag eten, omdat deze van nature een gif bevatten dat je ziek kan maken . Door bonen goed te weken en te koken, wordt dit gif vernietigd, waardoor ze volkomen veilig zijn om te eten.
Doe de geweekte bonen in een grote pan en bedek ze met 5 cm water. Als je ongeweekte bonen gebruikt, spoel ze dan af in een fijne zeef voordat je ze in de pan doet. Breng het water zachtjes aan de kook, zet het vuur laag en laat 30 minuten zachtjes koken. Gooi eventueel schuim dat naar de oppervlakte komt weg.
Koken met hard water
Als u de bonen van tevoren hebt geweekt en ze nog steeds niet zacht worden, kan dat komen doordat u ze in hard water hebt gekookt .
Gedroogde bonen hebben doorgaans een vochtpercentage van ongeveer 16%. Naarmate ze ouder worden, verdampt het vocht echter, waardoor pectine de tijd krijgt om te rijpen en de schil te verharden . Deze bonen hebben vaak veel langer nodig om zacht te worden tijdens het weken en koken, tot wel twee keer zo lang!
Gedroogde zwarte bonen – wat zijn ze mooi, hé - moet je een nachtje weken in koud water of 3 uur in warm water. Daarna moet je ze nog minstens 40 minuten koken, maar reken eerder op een dik uur. Eventueel zout voeg je pas aan het einde van de kooktijd toe, anders worden de bonen taai.
"Zwarte bonen bevatten veel oplosbare en onoplosbare vezels", zegt Romito. " Ze zijn een uitstekende bron van plantaardige eiwitten, met 15 gram eiwit per kop gekookte bonen (30% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid) en vele andere essentiële voedingsstoffen ." Eén kop gekookte zwarte bonen bevat ook: 256 microgram foliumzuur of vitamine B9 (64% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid).
Sterker nog, het eten van vezelrijk voedsel zoals bonen verergert diarree . Om sneller van diarree af te komen, kun je het beste kiezen voor vezelarme groenten zoals sperziebonen, sla, tomaten of courgette in plaats van vezelrijke opties zoals pintobonen, limabonen of zwarte bonen.
De gevaren van rauwe bonen
Het langzaam koken van rauwe bonen vereist normaal gesproken uren koken op een lage stand, maar de temperaturen in een slowcooker variëren. Als de lage stand van een slowcooker lager is dan 82 °C, zijn de bonen niet veilig om te eten. Sterker nog, onvoldoende verhitting van bonen verhoogt de giftigheid met een factor vijf . Oei!
Breng aan de kook en schep eventueel schuim af. Voeg de olijfolie, knoflook en laurierblaadjes (en kombu en baking soda, indien gebruikt) toe en roer goed. Zet het vuur laag en laat, gedeeltelijk afgedekt, 30 minuten tot 1 1/2 uur sudderen tot de bonen gaar zijn.