Veel verse kruiden, waaronder rozemarijn, bieslook en tijm, kunnen een week of langer in de groentebak van uw koelkast worden bewaard. Voor de beste smaak, wikkel ze in een vochtige handdoek en plaats ze in een open of een geperforeerde plastic zak. Niet spoelen tot vlak voordat ze worden gebruikt.
KRUIDEN DROGEN AAN DE LUCHT
De meest natuurlijke manier is door de kruiden te drogen aan de lucht. Hang het kruid per bosje ondersteboven op aan een touw. Belangrijk is dat ze op een donkere, luchtige en droge plek kunnen opdrogen.
Het drogen van kruiden aan de lucht, door ze ondersteboven te hangen op een koele, droge, donkere plek, is een eenvoudige en effectieve manier om de smaak en het aroma te behouden, zonder dat u een dehydrator nodig hebt.
Verse kruiden invriezen
Leg ze in een vriezerbestendig vershoudbakje in de vriezer en je kunt ze tot één jaar bewaren! De tweede optie is nat invriezen. Hak de kruiden fijn en vul een ijsblokjesvorm met water en verdeel de fijngehakte kruiden over de vakjes. Op deze manier blijven de kruiden tot 6 maanden houdbaar.
Harde kruiden die weinig vocht bevatten, zoals tijm, rozemarijn, salie en oregano, kun je best samenbinden aan de steeltjes en ze ondersteboven hangen op een warme, droge plek. Je kruiden zullen automatisch drogen.
Wikkel kruiden in een vochtige schone theedoek of keukenpapier en bewaar in de koelkast. Kruiden met een sterke smaak (dragon, laurier, munt, rozemarijn, salie, tijm) kun je aan de lucht drogen. Bind de kruiden in bosjes en hang ze ondersteboven op een donkere, droge plek. Na ongeveer een week zijn de kruiden gedroogd.
Gedroogde kruiden kunnen in principe twee of drie jaar worden bewaard maar je moet ze echt binnen een jaar gebruiken. Na een jaar zijn ze niet meer zo smakelijk en geurig. Kruiden drogen in de zon, de oven of in de dehydrator wordt niet aanbevolen, omdat de kruiden te veel smaak en kleur verliezen.
Kruiden drogen in oven of magnetron
Pluk enkele takjes en spoel ze schoon. Bind ze in trosjes en hang die ondersteboven in een warme, donkere, goed geventileerde kamer. Na ongeveer drie weken zijn ze droog. In de magnetron drogen kan ook.
Vermalen kruiden die je vaak in een potje koopt in de winkel kunnen wel 2 tot 3 jaar meegaan, en hele kruiden zelfs 4 jaar.
Wij raden aan om verse koriander te kopen. Alleen verse koriander heeft namelijk het typische aroma. Je kunt verse koriander op een koele plek in een vershoudfolie zo'n 4 dagen bewaren. Invriezen kan ook, maar gaat ten koste van de mooie groene kleur en de smaak.
De beste kruiden om te drogen
Kruiden met stevige stengels en blaadjes drogen het makkelijkst en behouden lang hun smaak, aroma, kleur en vorm. Denk aan laurier, rozemarijn, salie en tijm.
Licht is funest voor gedroogde kruiden. Bewaar daarom je gedroogde kruiden in een dichte kast of in donkere potten. Hierdoor blijft de smaak langer behouden.
Kruiden drogen aan de lucht is de natuurlijke manier. Hang de takjes in bosjes ondersteboven op een donkere, luchtige, droge plek: een ongebruikte kamer of onder een afdak. Nooit in de zon! Laat ze twee weken hangen, tot je de blaadjes van de takjes kunt rissen.
Zet mediterrane kruiden (zoals Salie, tijm, rozemarijn, hysop, bonenkruid, currykruid, citroenverbena, laurier, oregano, lavendel) niet samen met groene kruiden, de mediterrane kruiden hebben immers minder water nodig. Munt woekert en palmt heel je (kruiden)tuin in: zet ze daarom altijd apart, liefst in een pot.
Je kunt restjes kruiden verwerken in een lekkere kruidenboter, kruidenolie of -azijn. Als je veel kruidenboter hebt gemaakt, vries deze dan goed ingepakt in waardoor je er nog langer plezier van hebt. Ook kan je zelf kruiden drogen, hiervoor geschikt zijn munt, oregano, rozemarijn, salie en tijm.
De meest natuurlijke manier om laurier te drogen is aan de lucht. Het is ook de gemakkelijkste manier. Maak kleine bosjes van de laurier zodat er voldoende lucht tussen de bladeren kan circuleren. Deze bosjes hang je met het blad naar beneden op een droge plek, maar wel uit de zon.
Als je de verse kruiden maar kort wilt bewaren, kun je ze het best in de koelkast bewaren. Verwijder hiervoor eerst gele of verwelkte bladeren en stelen. Doe de gewassen keukenkruiden vervolgens in vochtig keukenpapier in een afsluitbare plastic zak.
Als je kruiden hebt die over datum zijn, hoeft dat niet te betekenen dat je ze weg moet gooien. Je kunt ze veilig bewaren in een pot om de houdbaarheid te verlengen. Zorg ervoor dat je een schone en droge pot gebruikt om schimmelvorming te voorkomen.
Hoe herken ik bederf? De meeste gemalen kruiden en specerijen verliezen geleidelijk hun kleur, geur en aroma. De specerijen zijn dan nog bruikbaar, maar je hebt meer nodig voor hetzelfde resultaat.
Gedroogde kruiden hebben een intensere smaak dan de verse variant. Ze bevatten minder oliën en water en je hebt er daarom qua volume ook minder van nodig. Vuistregel: gebruik 1/3 hoeveelheid gedroogde kruiden ten opzichte van verse. Echter verliezen gedroogde kruiden (deels) hun smaak tijdens het drogingsproces.
Bieslook droog je bij voorkeur in het vroege voorjaar en zeker voor de bloei. Je kunt het een tweede keer drogen in het najaar, wanneer de plant helemaal groen is. Tip: droog de blaadjes in een oven een gedurende drie uur op een temperatuur van 40 graden. Dit voorkomt dat de blaadjes bruin van kleur worden.
Zo kan je kruiden invriezen:
Snijd verse kruiden zoals salie, tijm, bieslook en rozemarijn fijn. Doe de kruiden in een ijsblokjesvorm en vul aan met olijfolie. Zet de vorm in de vriezer en laat de blokjes volledig bevriezen. Gebruik de kruidenblokjes per portie in soepen, sauzen of stoofgerechten.
Gedroogde kruiden - zoals oregano, tijm en basilicum - kunnen over datum gaan. Op deze potjes staat dan ook een uiterste houdbaarheidsdatum. Voor geopende kruiden geldt over het algemeen dat ze ongeveer zes maanden goed blijven in een keukenkastje. Specerijen zijn langer houdbaar.
Basilicum invriezen
De basilicumblaadjes vriezen we in we samen met olie. Dat gaat heel makkelijk; Je knipt of plukt de blaadjes van de steel, voegt er een flinke slok olie aan toe en pureert alles met de staafmixer. Dan gaat het in bakken en daarna in de vriezer.