Koekjes en brownies kun je ontdooien op kamertemperatuur en eenmaal ontdooid lekker opsmikkelen. Ingevroren koekjesdeeg hoef je niet te ontdooien voordat je het verwerkt. Haal een aantal porties uit de vriezer, leg ze op een bakplaat en bak de koekjes gelijk af. Tel wel 2 – 3 minuten op bij de baktijd van het recept.
Laat het deeg ontdooien in de koelkast. Het duurt misschien wel wat langer, maar zo blijft de textuur het beste. Gistdeeg is verstandig om nog na te laten rijzen op kamertemperatuur. Koekjesdeeg kun je vaak direct uit de vriezer in de oven doen.
De beste manier om bevroren deeg te ontdooien is door het een of twee uur in de koelkast te laten staan . Dit geleidelijke ontdooien werkt beter dan deeg te ontdooien in een warmere omgeving, zoals het aanrecht in de keuken.
Waterbad: Dompel de afgesloten deegbal onder in een kom met koud water. Deze methode is sneller en het deeg zou binnen 30 minuten moeten ontdooien. Zorg ervoor dat de zak of container volledig is afgesloten om te voorkomen dat er water naar binnen sijpelt en de textuur van het deeg aantast.
Bak pas af wanneer je een koekje wil
Laat het deeg niet ontdooien, maar leg ze direct vanuit de vriezer op een bakplaat en bak af. Kies de oventemperatuur die je ook zou gebruiken als je de koekjes direct af zou bakken en voeg 2 tot 3 minuten aan de baktijd toe.
De beste manier om het deeg te ontdooien is door het een nacht in de koelkast te laten staan. (ca. 10 uur). Bij kamertemperatuur is het deeg in ongeveer 2-3 uur ontdooid.
Dan is het vast fijn om te weten dat je niet alleen koekjes, maar ook koekdeeg prima een poosje kunt bewaren. Als je het koekjesdeeg goed luchtdicht verpakt in plasticfolie of een afgesloten plastic zakje, kun je het prima tot 3 dagen in de koelkast bewaren.
Hoewel het al lang bewezen is door verschillende wetenschappers, weten heel veel mensen nog niet dat je voedingswaren het snelst en het best kunt ontdooien met koud water. Als je de etenswaren goed inpakt met plastic folie en in water legt, is de ontdooitijd een heel stuk korter dan in de koelkast.
Als je je magnetron (of oven) gebruikt om het deeg te ontdooien, kan het worden blootgesteld aan warmte en kan er een droge korst op de deegbol ontstaan. Het is niet verpest! Pak een natte theedoek en bedek het deeg – de droge delen zullen water opnemen en het deeg zal snel weer in topvorm zijn.
Het enige wat ik weet over ijsklontjes in het water (of ijswater gebruiken)is, wanneer het erg warm is, door machinaal kneden de deegtemperatuur te hoog zou worden. Daarnaast kun je op die manier een al te snelle rijs van het deeg voorkomen (de rijs afremmen), waardoor je overrijs makkelijker kunt voorkomen.
Snel vlees ontdooien in de microgolfoven (5 à 10 minuten)
In de magnetron kun je vlees ontdooien binnen de 5 of 10 minuten, maar je moet voorzichtig zijn. Gebruik bij voorkeur de ontdooistand: wanneer je het vlees ontdooit op een te hoog vermogen, zullen er al stukjes beginnen te garen en dat is niet de bedoeling.
Koekjesdeeg moet altijd een uur rusten in de koelkast, zodat de boter harder wordt en de koekjes niet uitlopen in de oven.
Het bakken van de koekjes
Koel de uitgesneden koekjes: Na het snijden van de koekjes en voordat je ze bakt, leg ze nog eens 10-15 minuten in de koelkast. Deze extra stap helpt het deeg verder te verstevigen en minimaliseert uitlopen tijdens het bakken.
De bavarois dient u 9 uur voor gebruik op een koele plaats te ontdooien.
Laat de wafels ongeveer 2 uur op kamertemperatuur ontdooien. Voor krokante wafels, de produkten rechtstreeks uit de diepvries in een voorverwarmde oven (120°C) plaatsen gedurende 8 à 10min. Opwarmen in een microgolfoven.
Je kunt een monchoutaart ook invriezen. De taart blijft dan 2 á 3 maanden goed. Laat de taart voordat je hem serveert 12 á 24 uur ontdooien in de koelkast.
Voor het ontdooien van je deeg, moet je ongeveer rekening houden met 2 tot 3 uur. Dit is een indicatie, en sterk afhankelijk van hoe warm jouw kamertemperatuur op dat moment is. Je hoeft niet meer te doen dan op de dag van gebruik de diepvrieszakjes of je bakblik met bolletjes tijdig uit de vriezer te halen.
Hoe te ontdooien
Het ontdooien van pizzadeeg kan het beste via de koelkast. Dat betekent dat je het deeg vanuit de vriezer eerst 12 uur (of langer) in de koelkast legt om rustig te ontdooien en daarna pas 2 tot 4 uur op kamertemperatuur legt.
Bij het ontdooien van vlees moet je letten op de snelheid en de temperatuur. Ontdooi vlees in de koelkast of koud water om bacteriegroei te voorkomen. Vermijd kamertemperatuur, omdat dit de groei van schadelijke bacteriën kan bevorderen.
Zo kunnen bacteriën, zoals salmonella en E. coli, vrijkomen. Wanneer je niet weet dat je vriezer tussentijds ontdooit is geweest en je vervolgens niets vermoedend een stuk bevroren vlees ontdooit, kun je dus vervelende gezondheidsklachten krijgen. Dat is met een muntje in de vriezer verleden tijd.
Zet een pan of bakje met kokend water in de diepvries. Hierdoor smelt het ijs sneller. Gebruik eventueel een onderzetter om de onderkant van de vriezer te beschermen. Een alternatieve methode is heet water in een plantenspuit en dit op het aangekoekte ijs spuiten.
Haal een zakje uit de vriezer en verwarm de oven voor. Laat ze een paar minuutjes ontdooien (het liefste 10 minuten ongeveer, of totdat ze redelijk zacht zijn) en bak ze in de oven af volgens het recept en reken 2-3 minuutjes langere baktijd. En klaar! In een schone keuken staan daar vers gebakken koekjes.
Door beetje bij beetje – telkens één extra eetlepel – bloem toe te voegen aan je deeg en het opnieuw te kneden, kan je dit verhelpen. Omgekeerd kan je deeg ook veel te droog zijn, waardoor je koekjes uit elkaar zullen vallen. Vaak helpt het om je deeg even met de hand te kneden.
Hoe langer koekjesdeeg in de koelkast rust, hoe minder plakkerig het wordt en dat maakt het natuurlijk heel wat eenvoudiger om er mooie vormpjes uit te steken. Maak het deeg voor je koekjes gerust een dag op voorhand, dan kunnen ook alle smaken goed intrekken.