Temperatuur verhogen, verlagen of gelijk houden Wil je de temperatuur in de EGG verhogen? Zorg dan voor meer luchttoevoer door de gaatjes in de rEGGulator verder te openen, de rEGGulator zelf verder te openen en/of de luchtregelaar verder te openen.
Zet de ventilatieopeningen boven- en onderkant op half open. Laat de barbecue voorverwarmen tot de gewenste temperatuur. Dit kan 10 tot 20 minuten duren, afhankelijk van de gewenste temperatuur en de grootte van je Big Green Egg. Je Big Green Egg is nu klaar om te gebruiken.
De temperatuur regel je door meer of minder zuurstof toe te laten in de kamado, dit regelen doe je door middel van de luchtschuiven onderin en bovenop. De uitleg hierachter is eigenlijk simpel: met meer zuurstof gaan de kolen harder branden en gaat de temperatuur omhoog. Dus schuifjes open, temperatuur omhoog.
De temperatuur regel je door een samenspel van de 2 luchtschuiven: onderin en bovenin. Met de luchtschuif onderin bepaal je grofweg het bereik van de temperatuur in de kamado, bijvoorbeeld 200-300 graden. Met de schuif bovenin kan je vervolgens in dit bereik de gewenste temperatuur instellen.
Veel moderne barbecues hebben schuifjes om de toevoer te regelen. Vaak zowel aan de onderzijde als aan de bovenzijde van de barbecue. Door met deze ventilatiegaten te spelen, zal je merken dat je de temperatuur in je BBQ goed kunt bijsturen. Des te meer je de schuifjes openzet des te meer lucht erbij komt.
Een belangrijk onderdeel van barbecueën is het verhitten van de kolen die je gebruikt. Vaak duurt het ongeveer 45 minuten voordat de kolen heet zijn. Toch kun je de kolen sneller heet krijgen door een houtskoolstarter, houtskool of een barbecue met dekselventilatiegaten te gebruiken.
Bij een Weber barbecue heeft Weber reeds een aantal handige pictogrammen geplaatst boven de schuif zodat je een idee hebt van de stand. Zoals reeds genoemd zorgt het ventilatiegat aan de onderzijde voor de toevoer van zuurstof. Dit ventilatiegat regelt in hoofdzaak de temperatuur van de je barbecue.
Je regelt de temperatuur met de topventilatie-schijf en de bodemventilatie. Om de temperatuur langzaam te laten stijgen, begin je met de top- en bodemventilatie die maar voor een klein deel geopend zijn. Deze kun je langzaam steeds iets verder open zetten, om de temperatuur te laten stijgen.
Het heeft onder andere een zeer isolerende werking, waardoor de kamado weinig houtskool gebruikt. En de warmte die tijdens het koken in de keramiek is opgeslagen, straalt de keramiek als de houtskool al gedoofd is nog lang uit. Deze opgeslagen warmte noemen we de restwarmte, oftewel de afterglow.
Hoe lang duurt het voordat een kamado klaar is om te grillen? Gemiddeld 15-20 minuten, afhankelijk van de gewenste temperatuur.
Elk type vlees heeft zijn eigen ideale kerntemperatuur. Hier is een korte gids: Rundvlees: Voor een perfecte steak probeer je op een kerntemperatuur van 50-52°C uit te komen, medium-rare 55-58°C, en voor medium 60-63°C. Doorbakken rundvlees heeft een kerntemperatuur van ongeveer 70°C nodig.
Als je kamado de ideale temperatuur van 180-200 graden Celsius heeft bereikt voor het grillen, kun je de Margrietschijf en het ventilatierooster aan de onderkant aanpassen om de temperatuur stabiel te houden. En als de temperatuur te veel schommelt, speel dan een beetje met de schuifjes om het te corrigeren.
De Big Green Egg is gebouwd om tegen een stootje te kunnen. Het keramische materiaal waaruit deze premium kamado is vervaardigd, is uitermate weerbestendig. Regen, wind en zelfs lichte vorst vormen geen direct gevaar voor de keramiek zelf.
Zo zorg je ervoor dat je de kamado snel en veilig in elkaar zet. Over het algemeen ben je na zo'n 20 minuten al klaar om de houtskool in de Big Green Egg aan te steken.
Door middel van de hoeveelheid zuurstof in de kamado controleer je de temperatuur. Omhoog is dus vrij simpel, gewoon de schuifjes verder open zetten en je ziet, afhankelijk op welke temperatuur je zit, vrijwel direct effect. Wil je omlaag in temperatuur? Dan schuif je de schuifjes wat meer dicht.
Restwarmte is warmte die vrijkomt bij een industrieel productieproces en niet meer bruikbaar is in het proces. Zonder aansluiting op een warmtenet wordt deze warmte geloosd op het oppervlaktewater of in de lucht.
De temperatuur in de Kamado stijgt niet of onvoldoende
Er zit teveel as en houtskoolgruis in de ketel. Verwijder het overtollige as en maak de ketel schoon. Je kunt grotere stukken houtskool wel hergebruiken. Wanneer je kiest voor harde houtskool dan heb je meer tijd nodig om de Kamado op temperatuur te brengen.
Het onderste ventilatiegat is het dichtst bij de kolen of briketten en voert verse zuurstof aan. Dit ventilatiegat regelt in hoofdzaak de temperatuur. Als je het onderste ventilatiegat volledig opengooit zal de zuurstof optimaal aan de brandstof gevoegd worden waardoor de verbranding toeneemt en de temperatuur stijgt.
De aanbevolen temperatuur voor het inbranden van een Kamado BBQ ligt tussen de 150 en 200 graden Celsius. Deze temperatuur zorgt ervoor dat de beschermende coating goed kan uitharden zonder het keramiek te beschadigen.
Een kamado is nooit compleet zonder kamado accessoires. Denk aan een platesetter voor indirect grillen, een pizzasteen, extra roosters en een regenhoes. Goedkope modellen leveren deze accessoires niet mee, waardoor je alsnog flink moet bijbetalen. Reken ook houtskool en rookhout mee in je budget.
Om de Kamado tot 300 graden te kunnen verwarmen, moet je beide luchtschuiven helemaal open zetten. Wanneer je de 300 graden nadert, schuif je de Margrietschuif half dicht en houd je de ingebouwde thermometer in de gaten. Heb je grote correcties nodig dan gebruik je de luchtschuif onderin de dome.
Bij de snake maak je langs de rand van de 'ketel' bbq een slang van briketten (no shit Sherlock…) ! Deze slang steek je met van tevoren opgewarmde briketten aan een kant aan. Op deze manier gaat de hitte van briket naar briket en brandt hij langzaam op.