eind jaren '70 er door het toenmalige Voorlichtingsbureau Vlees en het Bedrijfschap Slagersbedrijf een promotiecampagne gevoerd is onder de naam “Gourmet, probeer 't eens!”? Twee chef-koks werden ingezet bij de promotie en de campagne heeft ertoe bijgedragen dat Nederland massaal is gaan en bljjven gourmetten.
Het gourmetten is van origine een Zwitserse uitvinding dat eind jaren '70 door chef-koks Ton Boer en Huub Oudshoorn naar Nederland is gebracht. Ze gingen het hele land door om het gourmetstel zoals wij deze vandaag de dag kennen te presenteren.
Mensen zouden vooral gourmetten omdat het stress scheelt, omdat het gezellig is en omdat eenieder zelf kan kiezen wat te eten. Sommige mensen houden niet van gourmetten omdat het lang duurt, het moeilijk is om de ingrediënten tot hun volle waarde te laten komen en omwille van de geurhinder.
Gourmetten is zeker typisch Nederlands. Het bakken in kleine pannetjes werd echter aan de andere kant van de wereld uitgevonden: in Azië! Met die wetenschap is het des te leuker om van dat 'o zo Hollandse' gourmetten eens een multiculti-feest te maken. Altijd lekker, een mini-slavink met mayonaise.
eind jaren '70 er door het toenmalige Voorlichtingsbureau Vlees en het Bedrijfschap Slagersbedrijf een promotiecampagne gevoerd is onder de naam “Gourmet, probeer 't eens!”? Twee chef-koks werden ingezet bij de promotie en de campagne heeft ertoe bijgedragen dat Nederland massaal is gaan en bljjven gourmetten.
Neutraliseer de luchtjes van het gourmetten
Zet mooie schaaltjes met koffiebonen op tafel. Of laat alvast koffie doorlopen tijdens of na het gourmetten. Ook azijn werkt neutraliserend. Zet een pot water met enkele eetlepels azijn op het vuur en laat even pruttelen.
Gourmet en raclette vallen beide onder fun cooking, een gezellige manier om te koken samen met vrienden en familie. Bij een gourmetstel bereid je kleine stukjes vlees, vis of groenten in pannetjes of op de grillplaat of steengrill. Terwijl bij een raclettetoestel je kaas smelt in pannetjes.
Uit metingen van TNO blijkt dat een avondje gourmetten tot drie keer slechter is voor de luchtkwaliteit in huis dan fijnstof van vuurwerk dat op een oudejaarsavond naar binnen waait.
De trend zelf komt uit Azië, waar het de gewoonte is om in een groep je eigen gerecht te maken in kleine pannetjes. Bij gourmet maak je allerlei soorten vlees, vis en groenten klaar. Je zet een bakplaat (ook teppanyaki genoemd), contactgrill of gourmetstel op tafel en iedereen bakt zijn eigen gerechtje.
Zorg ervoor dat het naast gezellig ook gezond blijft door extra te ventileren. Tijdens het gourmetten komt er veel fijnstof vrij door het bereiden van eten op hoge temperatuur. Bij het gourmetten op spiritusbranders komen er ook nog eens verbrandingsgassen vrij. De dampen die vrijkomen zijn ongezond voor je lichaam.
Via de televisie, via de tijdschriften en door middel van twee koks die het land doorreisden om gourmetdemonstraties te geven, wist de vleesindustrie Nederlanders vanaf 1977 aan het gourmetten te krijgen. De apparatuur kwam eerst uit Zwitserland; gourmet is immers het kleine broertje van fondue.
Zij houden ervan – tijdens hun uitgebreide etentjes – diepgaande gesprekken met elkaar te voeren, terwijl Nederlanders op hun feestjes of zakelijke borrels over het algemeen vooral te porren zijn voor prietpraat of praktische informatie. Gourmetten zorgt ervoor dat je lekker bezig bent.
Het woord moet rond 1975 zijn ontstaan. Al heeft het tijdschrift Eigen huis & Interieur het aanvankelijk nog over 'gourmet-eten': 'Gourmet-eten betekent voor de gastvrouw niet uren in de keuken staan. Er hoeven alleen gezellige schalen met groenten en vlees klaargemaakt te worden. Het bakken en braden doet ieder zelf.
De eerste tip is ventileren. Voordat je gaat beginnen met gourmetten is het belangrijk dat je de afzuigkap aanzet. Ook kun je tijdens het gourmetten een paar ramen open zetten zodat de blauwe gourmetlucht naar buiten kan. Hierdoor blijft de baklucht minder in de woonkamer hangen.
De gourmet-traditie hebben we eigenlijk te danken aan twee koks. Huub Oudshoorn en Ton Boer maakten gourmetten groots in Nederland. De twee mannen reisden in de jaren zeventig door het hele land om gourmetdemonstraties te geven. Destijds was kaasfonduen erg populair.
1. Gourmetten komt niet uit Nederland. Hoewel we in Nederland dol zijn op gourmetten, komt het concept oorspronkelijk uit Zwitserland. Het idee van kleine pannetjes en samen koken aan tafel werd geïnspireerd door de Zwitserse raclette-traditie.
Hoeveel gram aan vlees is genoeg per persoon? Dit is de meest gestelde vraag als we het over gourmetten hebben. Gemiddeld kun je uitgaan van ongeveer 300-400 gram per persoon. Heb je grote eters, reken dan iets ruimer: bijvoorbeeld 400-500 gram.
Naast alle hapjes met vlees en vis is het een goed idee om gezonde gourmet-bijgerechten te maken. Denk aan gegrilde groenten, rauwkost en salades. Maar ook stokbrood, omelet of pannenkoekjes doen het altijd goed.